Как сделать оладьи пышными на кефире 🔵

Пышные горячие оладьи с вареньем или сметаной – что может быть вкуснее такого аппетитного завтрака. Но довольно часто они напоминают тонкие блинчики, а не воздушные толстенькие пышечки. Если вы иногда задаетесь вопросом, как сделать оладьи пышными на кефире, то после прочтения этой статьи он отпадет.

Рецепт пышных оладий

Основные ингредиенты, отвечающие за пышность оладий

Вам обязательно потребуется пшеничная мука. Она должна быть высшего сорта и два раза просеянная через сито.

Просеивание муки обогащает ее кислородом, что обеспечивает хорошее поднятие теста во время выпечки.

Также не обойтись без яиц.

Яйца должны быть комнатной температуры. Холодные яйца могут сделать тесто более тяжелым.

Берите кефир любой жирности, но не слишком кислый он придаст тесту ненужную кислинку.

Кефир перед замешиванием из него теста тоже нужно подержать в тепле минимум 30 минут. Это сделает тесто легким.

Для воздушности используйте и соду и разрыхлитель для теста.

Сочетание соды и разрыхлителя сделает оладьи пышными.

Как делать тесто

Два яйца один и стакан кефира смешайте.
В смесь положите щепотку соли и столовую ложку сахара. Добавьте чайную ложку разрыхлителя для теста и половину чайной ложки соды. Гасить ее не нужно, это сделает кефир.
Добавьте полтора стакана муки и замесите ложкой тесто, напоминающее густую сметану. Тесту дайте постоять в тепле 20 минут.

Как печь оладьи

Для выпечки используйте сковороду с толстым дном. Она будет лучше держать тепло.
Сковорода должны быть с крышкой. Крышка обязательна, так как она помогает поддерживать равномерную температуру.
Уровень мощности плиты должен быть установлен на среднее значение. Оладьи не сгорят, а хорошо пропекутся.
Масло для жарки может быть любым, но обязательно предназначенное для жарки, т.е. очищенное.

А теперь технология выпечки:

На дно сковороды налейте немного масла. Дождитесь его нагревания.
Большой столовой ложкой зачерпните порцию теста и выложите его на масло. Сделайте несколько оладий.
Накройте сковороду прозрачной крышкой и пеките изделия до того, как по их краю начнут образовываться маленькие дырочки от пузырьков воздуха.
Лопаткой переверните оладьи на другую сторону и опять накройте сковороду крышкой.
Пеките до зарумянивания нижней стороны.

Вы узнали, как сделать оладьи пышными на кефире, а также несколько кулинарных секретов. Готовьте и угощайте своих близких.

Секрет «неподвижного» теста

Главный нюанс пористой структуры кроется в пузырьках углекислого газа, которые образуются при контакте соды с молочной кислотой. После того как вы дали массе «отдохнуть» положенные 20 минут, внутри сформировались хрупкие воздушные каналы. Запомните: никогда не перемешивайте тесто перед самой жаркой! Просто аккуратно зачерпывайте порцию ложкой с края миски, стараясь не разрушить накопленный объем.

Если вы начнете интенсивно мешать тесто повторно, вы выпустите весь газ, и оладьи превратятся в плоские лепешки.

Температурный шок и активация соды

Кефир — это биологически активная среда, крайне чувствительная к градусам. Если использовать продукт прямо из холодильника, химическая реакция будет вялой, а клейковина муки не успеет расслабиться. Хотите идеальный результат? Попробуйте слегка подогреть кефир в сотейнике до 37–40 градусов, чтобы он стал ощутимо теплым, но не свернулся.

Теплая кисломолочная среда мгновенно запускает работу разрыхлителя. Это обеспечивает ту самую упругость мякиша, которая позволяет изделию держать форму даже после остывания. Вы заметите, как тесто начнет пузыриться еще в миске, становясь похожим на живое облако.

Почему оладьи опадают после остывания

Иногда на сковороде оладушек растет, а на тарелке превращается в «подошву». Обычно это происходит из-за избытка сахара или слишком жидкой консистенции. Сахар карамелизуется и утяжеляет мякиш, не давая ему пропечься внутри. Проверьте плотность: тесто должно не стекать с ложки, а сползать тяжелым, ленивым комом.

Используйте кефир жирностью от 2,5% для более плотной текстуры.
Не взбивайте яйца в пышную пену, здесь достаточно простого объединения белков и желтков.
Соблюдайте баланс: на 500 мл кефира должно уходить не менее 400-450 г муки.

Слишком высокая температура жарки создаст румяную корку снаружи, но оставит сырой середину, из-за чего оладьи неизбежно «сдуются».