Как сделать шарлотку - семейный рецепт 🔵

Изделия из теста – это широкий простор для кулинарного творчества: их многообразие никого не оставляет равнодушным. Даже пасмурный ноябрь может стать самым теплым и уютным месяцем, если почаще баловать своих близких вкусной домашней выпечкой к чашечке чая.

Эта публикация станет особенно полезна тем, кто только начинает готовить первые свои блюда. Мы выясним как правильно приготовить шарлотку.

Содержание

ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ

СОСТАВ

Способ приготовления

Очистите яблоки (желательно зимних сортов) от кожуры и удалите сердцевину. Затем очищенные яблоки нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком (чтобы не потемнели).
Яйца разбить в емкость и взбить до образования густой пышной пены. Снизьте скорость миксера и не прекращая взбивать введите в смесь сахар.
Взбивайте смесь миксером на средней скорости до пышной массы (10 минут).
Постепенно в смесь добавьте просеянную муку. Тщательно помешайте тесто до образования однородной массы — не переусердствуйте.
В приготовленную форму (смазанную маслом и присыпанную мукой) уложить половину теста. Выложите ломтики яблок на тесто в одном направлении. Сверху разровнять вторую половину теста. Тем временем разогрейте духовку до 180 С.
Готовьте шарлотку около 35-40 минут, пока выпечка не станет светло-коричневым.
Извлеките шарлотку из формы и дайте ей полностью остыть.
Готовую выпечку посыпьте сверху сахарной пудрой, нарежьте порционными ломтиками и распределите по тарелкам.

Приятного Вам аппетита!

ШОКОЛАДНАЯ ШАРЛОТКА-ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

СОСТАВ

Способ приготовления

В большой миске взбейте белки и введите постепенно сахарный песок до образования густой пышной белой пены. Далее не прекращая взбивать добавьте в нее сахар. Смешайте оставшийся сахарный песок с желтками, хорошо перемешайте, взбейте.
Потом желтки влейте в белки, и постепенно в смесь высыпьте просеянную муку, соду, погашенную уксусом. Всыпьте в жидкую массу какао и еще раз помешайте тесто, до образования однородной массы.
Яблоки 3 шт промойте, обсушите и очистите от кожуры, удаляя сердцевину. Затем нарезанные яблоки небольшими ломтиками и 2 ч.л полейте лимонным соком.
Добавьте в тесто измельчённую плитку шоколада и ломтики яблок.
Перед тем, как выпекать шарлотку, форму диаметром 26 см смажьте растительным маслом (сливочным) или застелите пергаментом.
Выложите получившееся тесто в подготовленную форму для выпечки. Разровняйте тесто силиконовой лопаткой.
Шарлотку поместите на решетку духовки, разогретой духовки до 150 С. Выпекайте 35-50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр шарлотки, не будет выходить сухой и чистой.
В кастрюльке на небольшом огне подогрейте молоко и добавьте какао-порошок, и перемешивая, варите до густой консистенции.
Печь шарлотку следует при невысокой температуре. Готовую шоколадную шарлотку полейте сверху получившимся кремом, нарежьте порционными ломтиками и распределите по тарелкам.

Приятного Вам аппетита!

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ВЫПЕЧКИ

Совет 1. Перед замешиванием теста муку необходимо просеивать.

Совет 2. Если перед выпечкой в дрожжевое тесто добавлять вареный картофель, натертый на мелкой терке, то оно получится мягким, пышным и воздушным （2-3 картофелины на 1 кг муки).

Совет 3. Дрожжевое тесто считается готовым, когда поднимается почти вдвое и будет равномерно пронизано воздушными пузырьками.

Совет 4. Разбавьте теплой водой лимонную кислоту или ванилин перед тем, как добавить их в крем или тесто. В результате аромат распределится равномерно.

Совет 5. Если вы хотите получить тесто однородной консистенции, то молоко или воду нужно вливать в муку, а не наоборот.

Совет 6. Чтобы проверить, готово ли изделие, можно проколоть его спичкой или деревянной палочкой. И если на ней не окажется теста, то оно готово.

И это еще не всё!

Совет 7. При низкой температуре слоеное тесто печь сложно. Поэтому самой оптимальной является температура в 210-230 градусов.

Совет 8. Насыпьте под форму в духовку немного крупной соли, чтобы ничего не погорело.

Совет 9. Тесто будет не пористым и нежным, если добавить в него крахмал.

Совет 10. Если очищенные яблоки опустить в подсолнечную или подкисленную уксусом воду, то они не потемнеют.

Совет 11. Чтобы безе получилось воздушным, белки должны быть очень холодными и тщательно отделенными от желтков, а посуда должна быть абсолютно чистой и сухой.

Совет 12. При добавлении корицы, сахара, какао и не много шоколада шарлотку или пирог эти ингредиенты делает еще изысканной.

Совет 13. Смажьте форму для выпечки подсолнечным маслом либо кондитерским жиром. Еще можно пропитать жиром бумагу для выпечки и положить ее на дно формы. Если же вы предпочитаете менее калорийную выпечку, тогда можно применить различные присыпки (манка, мука или дробленые сухарики).

Секрет «ведьминой» корочки и выбор яблок

Идеальный результат напрямую зависит от сорта плодов и качества яичной пены. Выбирайте «Антоновку», «Гренни Смит» или «Семеренко» — их выраженная кислинка и плотная структура создают необходимый контраст со сладким тестом. Почему это важно? Рыхлые сладкие яблоки при термической обработке быстро превращаются в кашу, лишая десерт текстурной многослойности.

Хотите добиться той самой хрустящей сахарной верхушки? Взбивайте яйца с сахаром не менее 8–10 минут до состояния «белой ленты», когда след от венчика не растекается сразу. Именно эта насыщенная кислородом эмульсия при запекании поднимается вверх и образует тонкую ломкую корочку, которую так ценят любители классического бисквита.

Техника замеса для пышного бисквита

Забудьте о миксере на этапе введения муки, если не хотите получить плотный и «резиновый» мякиш. Работайте широкой силиконовой лопаткой, аккуратно вмешивая сухие ингредиенты движениями по кругу снизу вверх (метод складывания). Это позволит сохранить хрупкие пузырьки воздуха, которые отвечают за подъем теста без использования избыточного количества соды или разрыхлителя.

Используйте ингредиенты только комнатной температуры — так эмульгация жиров и белков проходит стабильнее.
Замените 10-15% пшеничной муки кукурузным крахмалом для получения более мелкопористого и нежного «облачного» мякиша.
Добавьте в тесто щепотку морской соли — она работает как природный усилитель вкуса, максимально раскрывая сладость сахара и аромат яблок.

Температурный контроль и стабилизация

Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут, иначе бисквит неминуемо осядет из-за резкого перепада давления и температуры. Оптимальный режим для равномерного пропекания — «верх-низ» без конвекции, установленный на среднем уровне. Как проверить готовность, не превращая пирог в решето? Просто слегка нажмите пальцем на центр: готовая шарлотка должна пружинить, мгновенно восстанавливая форму.

После извлечения из печи дайте пирогу «отдохнуть» в форме около 15 минут. За это время остаточный пар внутри распределится по волокнам, что позволит легко вынуть выпечку и предотвратит ее крошение при нарезке. Помните, что вкус шарлотки окончательно стабилизируется только после полного остывания, когда яблочный сок пропитывает окружающий его бисквит.