Польза грибов — лечебные свойства и секреты готовки 🔵

Начиная с середины лета по сентябрь грибники устремляются в лес на тихую охоту. С незапамятных времен грибы были как самостоятельным блюдом, так и приправой для придания ароматических свойств блюдам многих народов мира. Наделенные природой минеральными веществами и витаминами, требующихся для нормального функционирования организма, грибы придают энергию, а также привносят разнообразие в национальные кухни. Чем полезны и вредны грибы читайте далее в нашей статье.

Содержание

Грибы

Эти удивительные природные создания стоят особняком от других природных царств, несмотря на то, что еще в 20 веке они причислялись царству растений. В настоящее время научное сообщество признало, что грибы сочетают в себе как признаки растения, так и животного. Досконально пока неизвестно количество грибных видов на Земле, их приблизительно больше миллиона. Среди этого многообразия пригодными для употребления в пищу немногим более 2-х тысяч.

Пищевая ценность грибов

На 100 граммов продукта:

Ниацин — 3,5 мкг (норма 15-16);
Селен — 8,9 мкг (норма 55);
Калий — 305 мг (норма 4700);
Фосфор — 82,5 мг (норма 700-1200);
Магний — 8,6 мг (норма 300-400);
Кальций — 3.0 мг (норма 1000-1200);
Углеводы — 3,1 г (норма 150-250);
Белки — 3.0 г (норма 45-55).

Грибы употребляют не только в качестве пищи, но и как лекарственный препарат. С помощью особых грибных полисахаридов, а также иных компонентов, находящихся в клетках грибов изготавливаются иммуномодулирующие медицинские препараты. Кроме того, другие вещества, содержащиеся в грибах способны даже бороться с онкологией.

Полезные свойства грибов

Пригодные в пищу грибы в большом количестве содержат селен, известный своими антиоксидантными свойствами. Для человеческого организма селен необходим лишь в незначительных дозах. Данный химический элемент нужен для здоровья щитовидки и нормального обмена веществ.

Среди грибных антиоксидантов также присутствуют холин и витамин С;
Антиоксиданты необходимы человеку для избавления от, так называемых свободных радикалов — вредных продуктов метаболизма и распада, вызванных различными жизненными процессами. В случае их накопления может возникнуть окислительный процесс, наносящий урон клеткам и вызывающий онкозаболевания;
Оказывают укрепляющее воздействие на сердечно-сосудистую систему человека, а также корректирую сахар, содержащийся в крови бета-глюканы — особые полисахариды, представляющие собой растворимые пищевые волокна;
Грибы обогащают организм рибофлавином — витамином группы В. Кроме него грибы содержат кислоту пантотеновую и ниацин, комбинация из которых положительно сказывается на работе сердца и нервов;
В сыром продукте содержится 1/3 суточной нормы меди. Благодаря ей вырабатываются красные кровяные тельца, доставляющие столь необходимый кислород по всем телу. Медь необходима для костной системы человека;
Некоторые грибы содержат цинк, оказывающий позитивное воздействие на здоровье мужчин;

Минералы и микроэлементы в составе

О важности для организма калия известно давно. Он поддерживает корректную работу нервов, мышечной системы и сердца. Особенно много калия содержится в шампиньонах, что делает их незаменимыми продуктами для пожилых людей.

Вред грибов

Не следует слишком часто употреблять данный продукт из-за содержания хитина. Человеческий организм не приспособлен синтезировать вещество его перерабатывающее. Именно по этой причине человеком усваивается лишь часть состава этого удивительного природного создания.

Также процессу пищеварения препятствую сложнорастворимые грибные белки, а потому их не следует есть детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Научное сообщество не рекомендует есть грибы детям, не достигшим 14 лет в связи с отсутствием необходимых для переваривания грибов компонентов.

Как «вскрыть» клетку и усвоить нутриенты

Чтобы извлечь из грибной мякоти максимум аминокислот, недостаточно просто бросить их на сковороду. Плотно упакованный хитин поддается только при интенсивной термической обработке или тщательном механическом измельчении. Замечали, как усиливается аромат сушеного грибного порошка? Именно такая фракция позволяет организму усвоить до 80% растительного протеина, который в цельном виде часто проходит через ЖКТ транзитом.

Для повышения биодоступности нутриентов опытные кулинары рекомендуют предварительное замораживание: кристаллы льда разрушают жесткие клеточные стенки изнутри, облегчая работу ферментам.

Эрготионеин: защита нейронов от старения

Грибы выступают главными природными донорами эрготионеина — уникальной аминокислоты, которая не синтезируется человеческим организмом и не разрушается при кипячении. Этот мощный цитопротектор концентрируется в тканях, наиболее подверженных окислительному стрессу. Почему бы не добавить в меню вешенки или шиитаке ради поддержки когнитивных функций? Регулярное потребление грибных блюд специалисты связывают со снижением риска развития нейродегенеративных изменений в зрелом возрасте.

Экологический фильтр и правила безопасности

Грибница работает по принципу губки, аккумулируя из почвенного слоя как ценные минералы, так и соли тяжелых металлов. Сбор урожая вблизи автомагистралей или промзон превращает полезный продукт в токсичную бомбу со свинцом и кадмием. Доверяете ли вы происхождению грибов на вашем столе? Безопаснее всего отдавать предпочтение культивируемым видам или экземплярам из проверенных отдаленных лесничеств.

Выбирайте молодые плодовые тела, так как в старых переросших шляпках концентрация продуктов распада значительно выше.
Тщательно промывайте и очищайте нижнюю часть ножки от остатков субстрата и грибницы.
Используйте щадящую паровую обработку или тушение для сохранения водорастворимых витаминов группы B.

Помните: большинство лесных грибов требуют обязательной термической обработки минимум в течение 20 минут для нейтрализации термолабильных токсинов и улучшения усвояемости белка.