Польза спагетти: состав, выбор и секреты пасты 🔵

Длинные тонкие макаронные изделия, которые называются спагетти для многих наряду с пиццей являются чуть ли не символом Италии. На сегодняшний день это блюдо является одним из самых часто подаваемых в мире. Но стереотипы, относительно вреда употребления мучного в пищу заставляют некоторых отказывать себе в удовольствии съесть тарелку спагетти, приправленных ароматным соусом и сыром. Чем полезны спагетти и как их правильно выбрать читайте далее в нашей статье.

Содержание

Спагетти

Все знают, что спагетти представляют собой довольно тонкие макароны из твердых сортов пшеницы, длиной до 30 сантиметров. Диаметр их колеблется в районе 2-х миллиметров, срез имеет округлую форму. За все свою историю спагетти постоянно меняли свою длину. Но со временем они с классического полуметрового размера укоротились и стали более эргономичными для потребителя.

Само название идет от итальянского spago — нить. Несмотря на считающееся истинно итальянским блюдом, упоминания о макаронных изделиях подобного рода встречаются в Талмуде. А некоторые исследователи полагают, что паста на европейскую территории, а конкретно на остров Сицилия была завезена арабскими путешественниками. Так это, или иначе, всемирную славу спагетти получили только лишь в 19 веке после появления в Италии фабрики спагетти.

Пищевая ценность спагетти

Несмотря на ограниченное количество ингредиентов спагетти — мука твердых сортов пшеницы и вода (иногда яйцо и овощные красители), спагетти являются кладезем клетчатки, разных минеральных веществ и витаминов. Так, благодаря цельному зерну спагетти богаты:

Магнием;
Калием;
Селеном;
Кальцием;
Железом.

Благодаря таким компонентам, как мука и вода, эти длинные макароны являются отличным поставщиком «правильных» углеводов человеческому организму. А клетчатка способствует корректной работе ЖКТ.

Плюсы употребления спагетти

Те, кто продолжает придерживаться негативного мнения о спагетти в корне ошибаются. Это не только вкусно, но приготовленные с соблюдением нехитрых правил спагетти станут не только вкусным гарниром и самостоятельным блюдом, но и очень полезным продуктом.

Последние исследования подтвердили, что изделия из твердых сортов пшеницы абсолютно не являются причиной набора лишнего веса, а порой даже наоборот — при умеренном употреблении способны даже избавить от лишнего жира. Однако следует помнить, что данное утверждение относится далеко не ко всем видам макаронных изделий.

Так например:

Находящий в составе спагетти селен наделен антиоксидантными свойствами;
Марганец — помогает при нарушении метаболизма и поддерживает должный уровень сахара в крови;
Аминокислоты способствуют снижению развития болезней сердца, активируют выработку гормона радости — серотонина, обеспечивают здоровый сон.

Как выбрать спагетти

«Правильные» спагетти должны быть приготовлены только из воды и муки лишь твердых сортов пшеницы. Существуют исключения в виде добавления яйца в тесто и различных соков овощного происхождения, но данные спагетти необходимо употреблять сразу после приготовления.

При желании можно приготовить спагетти самостоятельно. Главное — это хорошо замешать тесто и выбрать нужную муку из твердых сортов (она по консистенции напоминает манку). Само тесто должно быть однородным и без воздушных пузырьков.

Варить спагетти следует в большом объеме воды с солью. Итальянцы предпочитают откидывать макароны на дуршлаг, что называется al dente — буквально за минуту до их полной готовности. Подавать спагетти можно с различными соусами, маслом, мясом, травами, овощами и рыбой. На сегодняшний день совершенно не существует никаких ограничений на этот счет. Приятного аппетита!

Гликемический индекс и чувство сытости

Почему после порции качественных спагетти чувство голода не возвращается несколько часов? Секрет кроется в низком гликемическом индексе (40–50 единиц), который характерен исключительно для изделий из муки твердых сортов (durum). При правильной варке сложные углеводы расщепляются медленно, обеспечивая стабильный уровень глюкозы без резких инсулиновых скачков.

Метод приготовления al dente — это не просто дань итальянской традиции, а биохимическая необходимость. Сохранение твердой сердцевины зерна позволяет крахмалу усваиваться постепенно. Чем дольше вы варите пасту, тем выше становится её ГИ и тем меньше пользы остается для метаболизма.

С чем сочетать пасту для максимальной выгоды

Жиросжигающий потенциал спагетти раскрывается только в тандеме с правильными нутриентами. Растительные жиры и клетчатка замедляют всасывание сахаров, превращая блюдо в полноценный функциональный продукт. Какие добавки сделают ваш обед идеальным?

Оливковое масло Extra Virgin — помогает усваиваться жирорастворимым витаминам;
Томатная паста или свежие томаты — источник ликопина, антиоксидантная активность которого усиливается при термической обработке;
Морепродукты или нежирный сыр — восполняют потребность в качественном белке;
Брокколи или шпинат — добавляют необходимый объем пищевых волокон.

Резистентный крахмал: лайфхак для фигуры

Слышали о пользе остывшей пасты? Физико-химические свойства спагетти меняются после охлаждения: часть обычного крахмала превращается в резистентный (устойчивый).

Такой крахмал не переваривается в тонком кишечнике и доходит до толстого отдела в неизменном виде, работая как пребиотик. Он служит пищей для полезной микрофлоры и практически не влияет на общую калорийность рациона. Хотите снизить энергетическую ценность блюда? Охладите приготовленные спагетти в холодильнике, а перед употреблением слегка прогрейте их с соусом.

Помните, что настоящая итальянская паста никогда не слипается при варке и не требует промывания водой. Наличие темных вкраплений на поверхности сухих изделий — это не дефект, а признак использования цельного зерна твердых сортов.