Как сделать бургер - готовим сами: секреты и хитрости 🔵

При слове «бургер» большинству людей приходит на ум известная сеть американских закусочных с красивой и вредной пищей. Однако прежде чем стать источником лишних калорий, вредных веществ и даже канцерогенов, данное блюдо было вполне себе полезным в плане поставок организму столь необходимых ему белков и углеводов. Что же такое бургер и как его правильно приготовить читайте далее в нашей статье.

Содержание

Гамбургер

Происхождение самого слова «бургер» идет от английского «гамбургер» где ham — ветчина, бедро, окорок, а burger — бутерброд, булочка, разрезанная вдоль. Классический гамбургер есть не что иное, как говядина, порубленная в мелкий фарш, сформированная в котлету, обжаренная на гриле, либо еще каким-то способом подвергшаяся термической обработке. Все это подается в круглой булке.

Так получилось, что бургер считается одним из американских символов, как кола, джинсы и Статуя свободы. Однако исторически это не совсем верно. Первыми изобретателями бургеров ученые-археологи считают монголов. В долгих военных походах у древних монгольских бойцов не было возможности брать с собой разнообразный пищевой рацион, поэтому они приспособились класть под седло нарезку из верблюжьего или конского мяса. Таким образом, из-за постоянной скачки мясо отбивалось и приобретало мягкость.

Однако, права претендовать на первенство открытия бургера нет ни у кого. Вероятнее всего этот бутерброд стал частью феномена технологического параллелизма, при котором несколько личностей совершают аналогичное друг другу открытие на протяжении малого временного периода.

Рецепт гамбургера

Гамбургеры часто приправляют различными специями, соусами, овощами и сыром. Сырный гамбургер называется чизбургер. Среди начинок наиболее распространены томаты, лук, огурцы (как свежие, так и маринованные), листья салата, и другие, иногда даже довольно экзотические ингредиенты. Но сегодня мы рассмотрим классический рецепт бургера, который можно легко приготовить на любой кухне.

Самое главное условие — это конечно фарш. Фарш в идеале должен быть свежим (без заморозки) и крупного помола.

Итак, покупаем:

Фарш говяжий свежий;
Булочки круглые с кунжутом или без, можно попробовать выпекать самостоятельно. Чтобы было максимально «ЗОЖно» попробуйте отыскать булки из цельной пшеницы;
Кетчуп томатный (в ассортименте);
Горчица (по желанию и на свое усмотрение — дижонская, зерновая, хотдоговая, острая русская);
Лук репчатый;
Томаты свежие крупные;
Огурцы маринованные;
Сыр мягкий (лучше чеддер);
Сыр творожный.

Процесс приготовления:

Самое главное не перемудрить с фаршем. Хранить его необходимо в холодильнике, чтобы он не стал слишком липким. Никаких яиц, перемолотого лука и лишних специй добавлять не нужно. Все что следует замесить в фарш — это соль и немного черного перца.

Формируем котлетки. Их диаметр надо делать на порядок больше, чем окружность булочек, так как они ужарятся;
На сильно разогретую сковороду или гриль кладем сформированные котлетки без масла. Обжариваем до готовности с двух сторон;
В то же время слегка обжариваем до золотистой корочки гамбургерную булочку с разрезанных сторон;
Смазываем хрустящую внутреннюю сторону булки спредом — творожным сыром;
Кладем лук репчатый, нарезанный кольцами и поливаем соусом;
Сверху сочная говяжья котлета;
На горячую котлету поместить пластину чеддера;
Далее нарезанные кругляшками маринованные огурчики, томат и лист салата;
Накрываем верхней частью булки и слегка прижимаем.

Вуаля! Ваш вкуснейший, сочный и сбалансированный источник БЖУ готов. Приятного аппетита!

Секреты сочной котлеты и жирность фарша

Качество домашнего бургера на 80% зависит от выбора отруба. Для идеального результата ищите говяжью лопатку или кострец с содержанием жира не менее 20%. Если использовать постную вырезку, вместо сочного «крафта» вы получите сухую текстуру, которую не спасет даже обилие соуса.

Формуйте котлеты холодными руками, стараясь минимально деформировать мясные волокна. В центре каждого мясного диска сделайте небольшое углубление пальцем. Этот прием предотвратит вздутие центральной части при жарке, и ваша котлета останется идеально плоской.

Архитектура сборки и соусный гидробарьер

Главная проблема новичков — размокшая нижняя булка. Чтобы этого избежать, создайте «гидробарьер»: сначала нанесите на обжаренный мякиш жирный соус, а затем положите лист салата айсберг. Такая преграда не даст мясному соку и влаге от овощей превратить хлеб в кашу до того, как вы сделаете первый укус.

Соблюдайте строгую иерархию слоев для правильного баланса рецепторов:

Нижняя булка, прижаренная на сливочном масле;
Плотный соус (майонезная основа или айоли);
Лист салата или ломтик сыра для защиты хлеба;
Горячая котлета (солить только в момент жарки!);
Топпинги: томаты, маринованные огурцы, луковые кольца;
Верхняя булка, смазанная горчицей или кетчупом.

Подготовка булки и финальный отдых мяса

Выбирайте булочки бриошь — они обладают нужной эластичностью и сладковатым послевкусием. Обязательно карамелизируйте внутренний срез на сухой сковороде или гриле до образования глянцевой корочки. Это не просто вопрос вкуса, а технологическая необходимость для удержания структуры всей конструкции.

Никогда не ешьте бургер сразу после сборки. Дайте ему «отдохнуть» ровно одну минуту. За это короткое время мясные соки внутри котлеты распределятся равномерно, а сыр окончательно схватится с остальными ингредиентами, превращая набор продуктов в единое блюдо.

Экспериментируйте с прожаркой: для качественной говядины оптимальным считается уровень Medium (розовая середина). Это гарантирует максимальную сочность без риска получить «резиновую» подошву.