Польза мармелада — состав, свойства и выбор 🔵

Этот вид десерта появился давно. Много веков назад восточные сладкоежки узнали что такое рахат-лукум — этакая мягкая тянучая сладость. В Европе же мармелад был внутри мягким, а снаружи твердым. В ХХ веке изобрели много разных вкусов мармелада. Больше всего лакомкам пришелся по душе лимонный вкус, а также коксовый и с ароматом корицы. Какая польза от мармелада и как его делают читайте далее в нашей статье.

Содержание

Мармелад

Сегодня у мармелада разнообразные вкусовые характеристики. Среди них можно отметить вкус жевательной резинки, арбуза и дыни. Вот как изготавливают эту сладость на производстве:

Химики, которые работают на кондитерской фабрике подбирают ингредиенты и сообщают о составе коллегам в производственном цехе;
Другие работники принимаются за изготовление: делают сиропы и смешивают их с желатином для упругости мармелада;
На подносы из пластика насыпают кукурузный крахмал;
Особый аппарат делает в крахмале аккуратные выемки и на каждый такой поднос помещают сотни таких мармеладок;
На следующем этапе в подготовленные выемки заливается сироп с желатином;
После этого подносы направляются в холодильные камеры, чтобы изделия остыли и затвердели;
Мармелад покрывают сахаром таким образом, чтобы его кусочки не слиплись;
Далее мармелад направляют в крутящуюся центрифугу, в которую постепенно добавляют сахар вместе с красителями и ароматизаторами для наружной оболочки;
Чтобы сделать ассорти, каждый вид мармелада помещают в разные ячейки машины, после чего по несколько мармеладок с разным вкусом попадают в коробку;
Слишком большие и чересчур маленькие мармеладки выбрасывают.

Современные химики изобретают все новые вкусы мармелада. Среди их изысканий попадаются даже такие: мармелад со вкусом грязных ботинок и ушной серы.

Чем полезен мармелад

Натуральный мармелад должен иметь в своем составе пектин.

Он нормализует функционирование ЖКТ;
Обеспечивает вывод из организма токсичных веществ и снижает содержание вредного холестерина;
Также, ингредиентами фруктового продукта являются железо, фосфор, калий, натрий и кальций. Это положительно сказывается на опорно-двигательном аппарате, а именно повышается эластичность костной структуры;
Агар-агар помогает работе суставов, укрепляя ткань хрящей, улучшает функционирование печени.

К сожалению, употребление мармелада в большом количестве может привести к негативным последствиям для организма. Красители искусственного происхождение, как и натурального способны вызвать аллергию. А диабетикам противопоказан сахар в неумеренных количествах. Кроме того, сахар, как известно является лучшим «другом» кариеса.

Желирующие компоненты и их специфика

Качество десерта напрямую зависит от типа студнеобразователя. Пектин, получаемый из яблок или цитрусовых, действует как мягкий природный сорбент, очищая сосуды и связывая тяжелые металлы. Выбираете продукт на агар-агаре? Эта вытяжка из морских водорослей богата йодом и обеспечивает более плотную, «стеклянную» текстуру, полезную для эндокринной системы.

Настоящий кондитерский мармелад не должен намертво липнуть к зубам. Если структура кажется слишком тягучей, производитель, скорее всего, увеличил долю патоки или использовал дешевый желатин с низким числом Блума. Чем выше концентрация натурального фруктового пюре в рецептуре, тем матовее будет излом лакомства.

Мармелад в рационе при физических нагрузках

Спортсмены нередко используют этот десерт для оперативного закрытия «углеводного окна» после марафонов или силовых сессий. Быстрые сахара в связке с аминокислотами желатина способствуют регенерации связок и суставных сумок. Можно ли найти компромисс между тягой к сладкому и диетой? Безусловно, если отдавать предпочтение сортам на основе стевии или эритрита с добавлением натуральных соков.

Относительно низкий гликемический индекс пектинового мармелада без внешней сахарной обсыпки делает его допустимым перекусом даже при контроле веса. Главное — строго соблюдать дозировку и не путать натуральный пластовый продукт с жевательными «червячками», перенасыщенными воском.

Маркеры качественного продукта на полке

Как отличить функциональное лакомство от «химического» суррогата? Внимательно изучите этикетку на предмет диоксида серы (консервант E220) и агрессивных синтетических красителей типа E102 или E124. Качественный мармелад всегда имеет спокойный, естественный оттенок, характерный для вываренных ягод или фруктов.

Прозрачность: натуральный пластовый продукт может быть слегка мутным из-за наличия растительных волокон.
Восстановление формы: при легком нажатии пальцем долька должна мгновенно возвращать исходный вид без трещин.
Аромат: резкий, бьющий в нос запах свидетельствует об избытке дешевых отдушек, маскирующих низкое качество сырья.
Состояние поверхности: качественный глазирователь или обсыпка не должны превращаться в липкую кашицу при комнатной температуре.

Срок годности «живого» мармелада редко превышает 3 месяца. Если на упаковке указан период хранения в год и более, значит, в составе присутствует высокая концентрация консервантов, которые сводят на нет всю биологическую ценность пектина и агар-агара.