Польза шоколада: как выбрать качественный продукт 🔵

Благодаря кулинарным способностям индейцев майя современному человеку известен такой популярный десерт, как шоколад. Заваренный из какао бобов кофейный напиток майя пили с добавлением жгучего перца. После того, как шоколад оказался в Европе в XVII веке, его начали употреблять сладким. Довольно продолжительное время шоколад являлся напитком знатных и богатых людей. Лишь около двухсот лет назад был найден способ более дешевого производства этого десерта. Далее вы узнаете чем полезен шоколад, и как он влияет на здоровье человека.

Содержание

Виды шоколада

На сегодняшний день различают несколько видов шоколада:

Черный (горький) — содержит минимум 55 процентов какао в натуральном виде. Имеет ярко выраженный аромат и горьковатый привкус. Содержит самое малое количество сахара, по сравнению с иными сортами. Считается самым полезным;
Шоколад темный — обладает более мягким вкусом, чем горький. Как правило, изготавливается с различными добавлениями, вроде сухофруктов, изюма, орехов и др. По пользе для организма мало уступает черному;
Шоколад молочный — благодаря включению в ингредиенты сливок и сухого молока, сдобренных большим количеством сахара является наиболее популярным. Обладает мягким вкусом и часто имеет добавки в виде изюма, орехов, вафельной крошки и прочего. Однако тем, кто решил снизить вес следует употреблять его в умеренных количествах;
Шоколад белый — в связи с тем, что его производят из какао-масла, сахара, сухого молока и ванильной отдушки без добавления тертого какао является наименее полезным.

Многие производители грешат заменой какао бобов на более дешевые ингредиенты, что очень плохо сказывается на пользе продукта. Поэтому перед покупкой следует внимательно ознакомиться с составом шоколада на упаковке.

Шоколад залог здоровья

Для получения максимума пользы от употребления шоколада, прежде всего придется исключить из рациона белый и молочные сорта. Натуральное какао в составе темного и черного сортов содержит:

Магний;
Фосфор;
Калий;
Фтор;
Железо;
А также некоторые полезные минералы и антиоксиданты, убивающие раковые клетки и оказывающие омолаживающее воздействие на организм в целом.

При употреблении шоколада в разумных дозах улучшается:

Работоспособность;
Деятельность головного мозга;
Работа нервной системы — снижается уровень стресса, вырабатываются эндорфины, помогающие бороться с депрессией;
Химический состав крови;
Защита зубной эмали — благодаря защитной пленке, возникающей на поверхности эмали при употреблении горького шоколада предотвращается кариес.

Разумеется, если употреблять шоколад без меры, то его состав может обернуться во вред человеку. Рекомендованная суточная доза шоколада не должна превышать 50-70 г. Предпочтение следует отдавать горькому и темному сортам. Также, внимательно читайте информацию об ингредиентах на упаковке. Будьте здоровы!

Биохимия сосудистого тонуса и сердца

Ключевая ценность какао-бобов кроется в эпикатехинах — мощных флавоноидах, которые стимулируют синтез оксида азота в эндотелии сосудов. Это естественным образом расширяет артерии и снижает нагрузку на миокард. Вы знали, что регулярное употребление горького шоколада с содержанием какао от 70% способно снизить риск развития гипертензии почти на 20%?

Для достижения терапевтического эффекта критически важна степень ферментации и бережной обжарки сырья. Чем меньше циклов агрессивной термической обработки прошло какао-тертое, тем выше концентрация антиоксидантов в готовой плитке. Профессиональные шоколатье советуют искать на упаковке отметку «bean-to-bar», гарантирующую контроль качества на всех этапах производства.

Нейропсихология и «молекулы блаженства»

Шоколад работает как мягкий ноотроп и антидепрессант благодаря синергии триптофана, теобромина и анандамида. В отличие от агрессивного кофеина, теобромин обеспечивает стабильный прилив энергии без резкого «отката» и тахикардии. Это делает темный десерт идеальным инструментом для когнитивной подзарядки во время интенсивных интеллектуальных нагрузок.

Активация синтеза серотонина для стабилизации эмоционального фона;
Повышение концентрации внимания за счет улучшения мозгового кровотока;
Стимуляция выработки эндорфинов, купирующих болевые ощущения;
Защита нейронов от окислительного стресса и возрастных изменений.

Маркеры качества при выборе плитки

Настоящий шоколад обязан иметь глянцевый блеск и издавать звонкий сухой щелчок при разламывании — это признак правильной темперировки какао-масла. Если продукт тянется как пластилин или имеет матовый налет, перед вами результат нарушения технологии или избытка соевого лецитина. Качественный состав всегда лаконичен: какао-тертое, масло какао и минимальное количество тростникового сахара.

Избегайте плиток, где в составе указан «эквивалент масла какао» или гидрогенизированные жиры. Такие добавки не только лишают продукт пользы, но и создают лишнюю нагрузку на печень, нивелируя действие антиоксидантов.