Пожарить лисички на сковороде: секреты и ошибки 🔵

Летом, когда наступает сезон сбора грибов, возникает вопрос, как пожарить лисички на сковороде, чтобы было вкусно и сытно. Для этого в статье приводятся рецепты правильного приготовления лисичек.

Содержание

Лисички, жареные с луком и чесноком

Самое трудоемкое и долгое дело в процессе приготовления лисичек, это их промывание.

Чтобы тщательно вымыть лисички, их следует минут на 25 опустить в холодную воду, затем аккуратно переложить в другую посуду с водой и промыть.

Что требуется для приготовления жареных грибов:

1 кг лисичек;
1 головка репчатого лука;
2-3 зубка чеснока;
пачка сливочного масла (160 г);
60 мл масла оливкового или подсолнечного;
Черный молотый перец и соль по вкусу.

Этапы приготовления:

Обжариваем лук на смеси сливочного (50 г) и растительного масел до желтоватого цвета.
Добавляем лисички, не разрезая их, когда грибы выделят сок и потушатся минут 10, жидкость сливаем.
Сковороду возвращаем на огонь, добавляем оставшееся сливочное масло, обжариваем лисички до готовности минут 20.
Солить грибы рекомендуется минуты за 3-4 до готовности, по желанию посыпать перцем.

Жареные грибы подаются как самостоятельное блюдо или с гарниром (отварной картофель или рис).

Лисички, жареные в сметане

Вопрос, варить ли лисички перед жаркой, спорный, готовят грибы в сыром и вареном виде. Для нашего рецепта используются лисички в вареном виде.

Нам понадобятся:

700 г лисичек;
3 луковицы среднего размера;
3-4 зубка чеснока;
150 мл сметаны;
50 г сливочного масла или 3 ст. л. растительного;
соль и специи по вкусу.

Готовим жареные лисички в сметане:

Обжариваем лисички на сливочном или растительном масле минут 5.
Затем добавляем лук, измельченный чеснок и продолжаем жарить еще минут 6.
После этого вливаем сметану, солим по желанию, добавляем приправу, готовим минуты 3-4, перемешивая.

Пожарить лисички на сковороде с кабачком

Ингредиенты:

500 г лисичек;
молодой кабачок;
2 луковицы;
3-4 зубчика чеснока;
70 мл соевого соуса;
3 ст. ложки растительного масла.

Этапы приготовления:

В сковороде обжариваем лук до желтоватого цвета, добавляем подготовленные лисички, готовим, пока вся жидкость не выпарится.
Кабачок нарезаем полукольцами и добавляем в сковороду к грибам, перемешиваем и тушим под крышкой минут 10, затем вливаем соевый соус и мелко накрошенный чеснок, если требуется, солим. Через 5 минут блюдо готово.

Для тех, кто предпочитает обжаренную пищу, кабачки с лисичками можно жарить, не накрывая сковороду крышкой.

Свежесрезанные лисички можно хранить в холодильнике не более 24 часов. Если не планируется их приготовление, то лучше всего грибы заморозить.

В разгар грибного сезона есть возможность готовить вкусные и полезные блюда из даров природы, а рецепты, приведенные выше, помогут разнообразить меню.

Секрет идеальной корочки без лишней влаги

Главная ошибка новичков — вывалить на сковородку сразу гору грибов. Лисички моментально пускают сок, и вместо жарки вы получаете тушение в собственном бульоне. Хотите хрустящую корочку? Жарьте небольшими порциями на раскаленной поверхности, чтобы влага испарялась мгновенно, а гриб «схватывался».

Никогда не накрывайте сковороду крышкой на первых этапах, если не хотите получить вареную кашу вместо аппетитных грибов.

Как убрать горечь и сохранить лесной аромат

Иногда лесной урожай разочаровывает резким привкусом, что случается с грибами из хвойников в засушливое лето. Чтобы не испортить блюдо, используйте проверенные приемы профессиональных шеф-поваров:

Предварительное бланширование в подсоленной воде (5 минут) полностью выводит горечь.
Добавление щепотки сахара при карамелизации лука отлично балансирует вкус.
Использование топленого масла (гхи) дает высокую точку дымления и глубокий сливочный тон.

Заметили, что лисички стали «резиновыми»? Значит, вы их передержали на огне или слишком рано посолили, заставив ткани экстренно отдать все соки.

Правильное соседство: с чем сочетать грибы

С чем подружить рыжих лисиц на сковороде, кроме классического картофеля? Попробуйте добавить веточку тимьяна или розмарина в самом конце — эфирные масла раскроют хвойные нотки, свойственные этому сорту. Не бойтесь деглазировать сковороду парой ложек белого сухого вина перед подачей, это соберет все прижарки в изысканный соус.

Мускатный орех — секретный ингредиент, который превращает обычные жареные лисички в ресторанный деликатес, особенно если вы готовите их в жирных сливках.