В чём полезные свойства паприки: состав и выбор 🔵

Паприка — это пряность, которая имеет насыщенный красный цвет, сладковатый вкус, и ярко выраженный перечной аромат. Производится, из многочисленных сортов стручкового перца, который может быть как жгучим, так и сладким. Плоды предварительно высушиваются, и растираются в порошок. Паприка, получила распространение по всему миру, и попало в Европу, благодаря Христофору Колумбу, который назвал эту диковинку «индейской красной солью».

Содержание

История возникновения паприки

Паприки, берёт своё начало с берегов Южной Америки. Именно на этом континенте, аборигены, приправляли свою пищу, порошком красного цвета, который называли «аги». Великий мореплаватель, попробовавший неизвестный красный порошок, не мог остаться равнодушным к пряности, и отправляясь в обратный путь, захватил с собой, семена красного перца. Вскоре растение оценили по всей Европе.

В середине XVI в., его стали активно возделывать в Испании, и употреблять в качестве ароматной пряности. В Европе, из-за суровых климатических условий, были сложности с выращиванием этой культуры, и со временем, растение утратило свою первоначальную остроту, и стало сладким. Паприку, выращивали в монастырях, монахи сушили плоды перца, при помощи дыма от горящих костров, и плоды приобретали, приятный «копчёный» аромат, после чего, их перемалывали в порошок.

В средние века, пряность из сладких сортов перца, ценилась на вес золота, и ею, украшали столы знатных особ, включая короля, и приближённой к нему знати.

Паприка, стала быстро распространяться по всему миру, за счёт неприхотливости в уходе. Её, активно стали выращивать в южных странах: Болгарии, Сербии, Венгрии, Турции, Марокко, Иране, Ираке. Процесс приготовления, был упрощён, автоматизирован, и благодаря южному солнцу, её сушили на свежем воздухе, а затем, нанизывали друг на друга, формируя гирлянды. На сегодняшний день, в Венгрии, производят около тринадцати тонн паприки, которую экспортируют по всему миру.

Польза паприки для организма

Паприка, приносит пользу организму, за счёт щедрого химического состава. В ней содержится витамины: С, А, В6, Е, К, кальций, железо, магний, фосфор, фолат, холин, капсаицин, минеральные вещества, каротин, аскорбиновая кислота, эфирные масла. При систематическом добавлении паприки в первые, и вторые блюда, удаётся:

Снизить риск развития онкологических заболеваний.
Повысить иммунитет, и противостоять вирусам, и инфекциям.
Укрепить стенки сосудов, и защитить их от образования тромбов.
Паприка разжижает кровь, снижая риск развития инфарктов и инсультов.
Замедляет старение клеток организма.
Пряность, участвует в регуляции ЖКТ, лечит нервные расстройства.
Улучшает жировой обмен, помогая снизить потребление калорий.
Подавляет аппетит.

Ограничения к употреблению

Паприка полезна для кожи, волос, и ногтей. При условии регулярного употребления этого продукта, удаётся сохранить цветущий вид на долгие годы. И в тоже время, пряность, может быть опасна для организма, если у человека наблюдаются: язва желудка, болезни сердца, хронический панкреатит, ярко выраженная пищевая аллергия, индивидуальная непереносимость продукта.

По сути, паприка — приправа не опасная. Но, в исключительных случаях, может произойти, нежелательная реакция, со стороны организма, поэтому не стоит выходить, за рамки, рекомендованных норм.

Паприку используют в азиатской, молдавской, немецкой, испанской кухне. Её добавляют в первые и вторые блюда, и она отлично сочетается с дичью, свининой, курицей, овощами и томатом. Обычное картофельное пюре, заправленное: паприкой, базиликом, чесноком и кориандром, превращается в аппетитный и вкусный гарнир. Помимо вкуса и запаха, меняется цвет блюда, и оно окрашивается в красный, или же оранжевый цвет.

Медики, настоятельно рекомендуют, включать паприку, в ежедневное меню, особенно если наблюдается упадок сил, и нарушение сна. Пряность, хорошо подчёркивает вкусовые качества любого блюда, особенно мясного, где он полностью гармонирует со всеми ингредиентами.

Как выбрать качественный порошок по шкале ASTA

При выборе специи профессиональные технологи ориентируются на международный стандарт ASTA. Этот показатель определяет интенсивность цвета: чем выше число (от 40 до 180), тем качественнее сырье и выше содержание экстрактивных веществ. Вы замечали, что одна паприка кажется блеклой, а другая — насыщенно-алой? Высокий индекс ASTA гарантирует не только эстетику блюда, но и максимальную концентрацию антиоксидантов в каждой порции.

Качественный помол должен быть однородным, без комочков и посторонних включений. Если при сжатии пальцами порошок слегка «пружинит», значит, в нем сохранилось достаточное количество эфирных масел. Свежая пряность всегда имеет сладковатый аромат с легким оттенком сушеного овоща, без признаков затхлости.

Секреты биодоступности каротиноидов

Паприка раскрывает свой нутрицевтический потенциал исключительно в компании липидов. Каротиноиды, такие как капсантин и капсорубин, являются жирорастворимыми соединениями, поэтому добавление пряности в масло на этапе пассеровки — не прихоть, а биологическая необходимость. Знаете ли вы, что без жировой основы большая часть витамина А просто не усвоится организмом?

Важно соблюдать температурный режим: при перегреве природные сахара в мякоти перца моментально карамелизуются. Если вы перекалите масло, специя станет горькой и потеряет свой ярко-красный оттенок. Вводите порошок в сотейник в последний момент, когда температура основы не превышает 120–130 градусов.

Сохранение антиоксидантного потенциала дома

Светочувствительность — главный враг молотого перца, о котором часто забывают. Под воздействием ультрафиолета витамин С и каротиноиды разрушаются в течение пары месяцев, превращая ценный продукт в бесполезный «красный песок». Чтобы терапевтические свойства пряности сохранялись до полугода, придерживайтесь простых правил:

Используйте герметичные емкости из темного стекла или непрозрачной керамики.
Храните специю вдали от плиты, духовки и источников пара.
Избегайте покупки больших объемов «на развес» на открытых рынках, где продукт контактирует с воздухом.
Проверяйте срок годности: через 12 месяцев после помола паприка теряет до 70% своей пользы.

Почему бы не попробовать хранить небольшой запас специи в холодильнике? Низкие температуры замедляют окисление эфирных масел, помогая сохранить тот самый «перечной» дух. Помните, что паприка — это не просто краситель, а концентрированный источник здоровья, требующий бережного обращения.