Что такое булгур: польза, вред и правила выбора 🔵

На прилавках магазинов довольно часто стала встречаться крупа желтого цвета, под названием «булгур». В чем особенность булгура, какова его польза и как его готовить читайте далее в нашей статье.

Содержание

Откуда взялся булгур

Известно, что эта золотистая крупа с ореховыми нотками из проваренной, а после высушенной пшеницы родом с Ближнего Востока. После обработки, крупу просеивают через сито, в зависимости от которого получают фракцию булгура: мелкий, средний и крупный.

Так, крупными зернами можно фаршировать овощи и мясо, приправлять долму, а также использовать при приготовлении плова. Средний помол используется, как правило, в салатах. Для каш и супов лучше всего подходит мелкая фракция.

Как в старину, так и по сей день изготовление булгура, жители ближневосточных деревень традиционно сопровождают разнообразными обрядами. В процессе просеивания и заваривания зерен пшеницы работники исполняют народные песни и дарят крупу детям.

Польза булгура

Прежде всего, эта крупа славится своими грубыми пищевыми волокнами, которые не под силу переработать организму. Эти волокна способны забирать ненужную жидкость, содержащую токсические вещества и естественным образом их выводить. По сути булгур является неким скрабом для организма.

Кроме того:

Благодаря своему пониженному гликемическому индексу данный продукт допустимо употреблять больным сахарным диабетом;
Булгур рекомендован при болезни Альцгеймера, а также страдающим желчнокаменными недугами;
Витамины из В-группы корректируют функционал нервной системы;
Улучшается состояние ногтей, а также кожи и волос за счет содержания витамина Е;
Марганец в составе крупы активно способствует выработке гормона радости — серотонина;
На долгое время притупляют чувство голода, а также наполняют энергией сложные углеводы, которыми богат булгур.

Этот удивительный продукт чрезвычайно полезен при различных респираторных заболеваниях, так как обладает противовоспалительными свойствами.

БЖУ:

Углеводы — 58 г;
Жиры — 1,5 г;
Белки — 12,5 г.

Калорийность на 100 г продукта составляет 345 килокалорий.

Не рекомендуется употреблять булгур лицам, страдающим аллергией на злаки и клейковину, а также страдающих язвенными болезнями и гастритом.

Табуле из булгура

Существует множество вариаций приготовления булгура как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе других продуктов.

Рецепт холодного салата из булгура без варки

Ингредиенты:

Булгур — 1 стакан;
Огурец — 1 небольшой;
Помидор — 1 средний;
Авокадо — 1 шт;
Чеснок — 2 небольших зубчика;
Базилик — свежий либо сушеный;
Масло растительное — 7 ст. ложек;
Уксус бальзамический (можно яблочный) — 3 ст. ложки;
Соевый соус — 3 ст. ложки;
Кипяток — примерно 2 стакана.

Процесс:

Булгур тщательно промыть и выложить в высокую посуду;
Залить крупу кипятком (покрытие на 2 фаланги) и оставить часа на 2;
Слить оставшуюся воду из разбухшего булгура;
Нарезать овощи произвольной формы (лучше мелко);
Приправить мелко нарезанным чесноком и базиликом;
Добавить уксус, соевый соус и обильно залить растительным маслом.

Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Секреты рассыпчатости: обжарка или замачивание?

Профессиональные шеф-повара редко варят булгур просто в воде. Чтобы раскрыть тот самый «ореховый» профиль, прогрейте сухую крупу на сковороде с топленым маслом или гхи в течение пары минут. Вы почувствуете характерный аромат, когда зерна слегка потемнеют. Этот прием карамелизует поверхность, превращая обычный гарнир в деликатес.

Соблюдайте золотую пропорцию 1:2 и никогда не перемешивайте крупу в процессе томления под крышкой. Хотите еще больше вкуса? Используйте вместо воды крепкий мясной или овощной бульон.

Как выбрать качественный пилявлик или кофтелик

На упаковках часто встречаются турецкие термины, определяющие калибр зерна. Крупный булгур (пилявлик) идеален для гарниров и плова, так как он лучше держит форму. Мелкая фракция (кофтелик) незаменима для тефтелей, котлет и знаменитых восточных начинок. Качественное зерно должно быть полупрозрачным, без мучного налета на дне пачки.

Цельнозерновой булгур — содержит максимум оболочки и клетчатки;
Непромытая крупа — требует обязательной термической обработки;
Органический продукт — гарантирует отсутствие пестицидов при выращивании пшеницы.

С чем сочетать булгур в гастрономии

Эта крупа — настоящий «абсорбент» вкусов, который мгновенно впитывает ароматы зиры, кориандра и свежей мяты. Булгур блестяще аккомпанирует баранине, нуту и запеченным баклажанам. Почему бы не попробовать заменить им рис в ризотто или начинке для голубцов? Текстура блюда станет более упругой и интересной.

Помните, что булгур увеличивается в объеме в 2,5–3 раза. Рассчитывайте порции заранее, чтобы не пришлось доедать вчерашнюю кашу, которая быстро теряет свою фирменную текстуру.