Как правильно есть хинкали: традиции и правила этикета 🔵

Хинкали — это национальное блюдо грузинской кухни. Многие называют их большими пельменями, но никогда не называйте их так перед грузинами. Есть обычные грузинские хинкали, есть дагестанские или азербайджанские хинкали. Все три вида очень вкусные, но они отличаются как способом приготовления, так и вкусом. Но все хинкали нужно уметь есть правильно. В этой статье мы расскажем как.

Содержание

Начинка для хинкали

Хинкали бывают с разной начинкой.

Обычно это или говядина или же свинина, иногда используется баранина или другие виды мяса.

Также есть хинкали для вегетарианцев, в них вместо фарша используют сыр (чаще всего сулугуни), грибы или картофель. И, конечно же, в настоящих хинкали должно быть много специй и зелени. Также у них не совсем обычная форма. Они круглые и сверху с хвостиком.

Хинкали варят в подсоленой воде, а если вы не успели съесть свое блюдо, и хинкали уже остыли, их могут обжарить в масле.

При приготовлении, если хвостик слишком длинный, его обрезают ножом.

Как правильно есть хинкали?

Многие едят хинкали ножом и вилкой. Но лучше никогда не есть хинкали с помощью ножа и вилки, в Грузии это считается дурным тоном. Но это ваше дело и вы можете есть их, как вам угодно, если хотите.
Но если же вы хотите научиться есть их правильно, то знайте, что у этого блюда есть свой способ поедания. Который так же важен, как и приготовление хинкали.
Сначала дайте им немного остыть, а потом возьмите хинкали за хвостик и сделайте укус снизу, затем высосите бульон.

Грузины говорят, что хинали – это и первое, и второе.

После этого хинкали кладут целиком в рот и едят, но если же размер хинкали слишком велик для вас, ешьте его в несколько укусов. За это вас никто осуждать не будет.

Кстати, едят это блюдо исключительно с пивом, а не с вином. Хлеб и соусы к хинкали тоже не подают.

Что никогда нельзя делать

Есть хинкали горячими. Если вы будете есть их горячими, велика вероятность того, что вы обожжетесь бульоном.
Есть полностью холодные хинкали тоже нельзя.
Называть хинкали большим пельменем при грузине (он может обидеться).
Никогда не ешьте хвостики от хинкали.

У грузин есть интересная традиция – в конце трапезы они подсчитывают количество хвостиков, которые складывают в отдельную тарелку и тот, у кого окажется их меньше всего, оплачивает счёт.

Настоящие грузины могут за один присест съесть не меньше 10 хинкали, туристам остается только удивляться.

Интересный факт: цена на хинкали в Грузии регулируется государством, так, хинкали официально не могут стоить дороже 1 лари, это около 25 российский рублей.

Секрет идеального баланса специй

Забудьте о сметане, кетчупе или аджике. Настоящий вкус раскрывается исключительно через свежемолотый черный перец, которым щедро посыпают верхушку перед первым укусом. Острота специи подчеркивает наваристость мясного сока и помогает рецепторам не «замылиться» от пресного теста.

Если в заведении вам предлагают соус на основе мацони с чесноком — это допустимый компромисс, но в аутентичных дуканах Тбилиси такой выбор сочтут странным.

Как спасти остывший заказ

Что делать, если вы переоценили свои силы и пара штук осталась на тарелке? Просить разогреть их в микроволновке — значит окончательно испортить структуру теста и выпарить остатки влаги. Единственный верный путь — заказать обжарку на сливочном масле до появления плотной золотистой корочки.

Попросите повара разрезать хинкали пополам перед жаркой, если бульона внутри уже нет.
Используйте топленое масло для более глубокого аромата.
Подавайте обжаренные остатки с рубленой кинзой.

Жареные хинкали превращаются в полноценное второе блюдо, которое по текстуре напоминает чебуреки, но сохраняет пряную душу кавказской начинки. Знатоки часто специально заказывают лишнюю порцию, чтобы на следующее утро насладиться именно таким вариантом завтрака.

Напитки для правильного застолья

Почему вино считается ошибкой в паре с этим блюдом? Обилие горячего бульона и жгучих специй попросту «убивает» тонкий виноградный букет, превращая дегустацию в бессмысленное поглощение калорий. К тяжелому тесту и жирному фаршу идеально подходит ледяное светлое пиво или запотевшая рюмка чачи.

Крепкий алкоголь и углекислота в пиве помогают организму быстрее справиться с перевариванием «ударной» порции мяса.

Выбирайте напитки с нейтральным вкусом, чтобы не перебивать аромат зиры и кориандра. Хинкальная трапеза — это не про изысканные сочетания, а про честную, сытную еду, которая требует простого и понятного сопровождения.