Как сделать чипсы дома: секреты хруста и рецепты 🔵

Даже заядлые сторонники ЗОЖ не могут отказаться от употребления чипсов. Конечно же, крайне редко. Ведь они невероятно вкусные. Каждая фирма имеет огромный ассортимент вкусов от стандартных, например, бекон, сыр, грибы, краб, до необычных, таких как чили, васаби, холодец с хреном. Наверняка каждый хоть раз задумывался о том, как же сделать чипсы, и можно ли приготовить их в домашних условиях? Конечно, можно! И сейчас мы рассмотрим несколько вариантов приготовления чипсов дома своими руками.

Содержание

Чипсы в духовке

Нам понадобятся: парочка крупных картофелин, подсолнечное масло, смесь молотых перцев и соль.
Картошку нарезаем тонкими ломтиками (лучше всего на специальной терке), выкладываем в глубокую тарелку, приправляем, солим и хорошо перемешиваем.

Главное – осторожно, чтобы не повредить будущие чипсинки.

Пропитавшийся специями картофель укладываем в противне, но так, чтобы края картошки были на расстоянии друг от друга.
Духовку разогреваем до 180 градусов, отправляем наши чипсы на минут 10-15, но при этом внимательно следим, чтобы они не подгорели.
Когда чипсы готовы, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. По надобности подсаливаем и подперчиваем.

Как сделать чипсы в микроволновке

Нам пригодятся: картофель, перец молотый, специи, соль.

Так же, как и в первом случае, нарезаем картофель круглыми ломтиками.
Тарелку оборачиваем бумагой для запекания, и на нее выкладываем нарезанную картошку, приправленную нужным количеством специй.
Время приготовления займет всего 5 минут.
Затем готовые чипсы выкладываем на бумажное полотенце, и по надобности добавляем специи, соль и перец.

Чипсы из лаваша диетические

Приверженцы правильного питания могут приготовить чипсы из лаваша. Для этого понадобятся обычный тонкий лаваш, оливковое масло, соль и специи по вкусу.

Лаваш нарезать на маленькие кусочки и поместить в глубокую миску.
Добавить оливковое масло и перемешать, чтобы каждый кусочек лаваша пропитался маслом.
Добавьте ваши любимые специи и перемешайте заново.
Противень застелить бумагой для запекания и разложить кусочки лаваша.
Духовку разогреть до 180 градусов и отправить туда противень на 10 минут.
Не забывайте периодически помешивать.

Стоит заметить, что у домашних чипсов не получится такого вкуса, как у покупных, но они будут не менее вкусными.

Соус к чипсам

Для придания домашним чипсам еще более пикантного вкуса, можно приготовить божественный сметанный соус.

Ингредиенты для соуса очень просты и доступны: сметана, приправа «хмели-сунели» и любая ароматная приправа.

В сметану постепенно добавляем приправы и перемешиваем.
Обязательно пробуем на вкус, иначе можно испортить соус.
Если вы любитель острых блюд, то добавьте немного паприки или капельку перца чили.
Также можно присыпать зеленью.
Поставьте соус в холодильник на 15 минут, чтобы специи полностью раскрыли свои вкусовые качества.
Соус получится пальчики оближешь.

Выбор сорта и подготовка клубней

Хотите добиться того самого «хруста»? Ищите картофель с высоким содержанием крахмала и плотной мякотью, например, сорта «Инноватор» или «Санта». Перед нарезкой обязательно выдержите очищенные клубни в ледяной воде 20–30 минут — это вымоет лишний сахар, и чипсы не карамелизуются до черноты при жарке.

После замачивания ломтики нужно просушить до состояния пергамента. Любая остаточная влага превратит процесс жарки в тушение, и вы получите вялый продукт вместо звонкого хруста.

Идеальный слайс и температурный контроль

Нарезка обычным ножом редко дает нужную калибровку. Используйте мандалину, выставляя зазор ровно 1–1,2 мм. Такая толщина позволяет влаге мгновенно испаряться, создавая ту самую пористую структуру, которую мы так ценим в покупных снеках.

Если решите использовать фритюр, следите за точкой дымления масла. Оптимальная температура — 170–180 градусов. При более низких значениях картофель просто впитает жир, став тяжелым и маслянистым, а при перегреве моментально сгорит.

Секреты крафтовой ароматизации

Как придать закуске профессиональный вкус без магазинной химии? Секрет топовых крафтовых производств — в использовании мелкодисперсных специй. Наносите их сразу, пока чипсы еще горячие: тончайший слой масла на поверхности сработает как «клей» для приправ.

Копченая паприка и чесночный порошок — идеальный тандем для любителей вкуса барбекю.
Пищевые дрожжи (nutritional yeast) — дают яркий сырный аромат, оставаясь полностью натуральными.
Сушеный укроп и пудра из сухих грибов — создают тот самый «деревенский» профиль.
Смесь лимонного перца и морской соли — освежающий вариант для легких овощных чипсов.