Как варить креветки: секреты профи и время варки 🔵

На протяжении всего своего существования люди употребляли в пищу креветок. Это полезный и вкусный пищевой продукт подается к столу в виде самостоятельного блюда, зачастую с разными пикантными соусами. В наше время почти одинаково популярны как очищенные креветки, так и облаченные в панцирь. Далее вы узнаете какие бывают креветки и как их правильно варить.

Содержание

Что такое креветки

Животные, под названием «креветки» представляют собой ракообразные организмы отряда десятиногих. Миллиарды особей обитают во всех мировых морях. Некоторые виды приспособились к пресным водоемам. Большинство креветок представляют интерес для промышленного лова. Также, на сегодняшний день существуют виды креветок, которых разводят на так называемых креветочных фермах. Эти беспозвоночные очень богаты белком, но при этом низкокалорийны.

На современных прилавках можно найти как замороженных креветок, так и свежеохлажденных. Чаще всего продаются уже варенозамороженные экземпляры.

Как сварить замороженных креветок

Самый доступный и распространенный вариант этого продукта — неочищенные замороженные креветки. Эти ракообразные, находящиеся во вполне доступном ценовом диапазоне, пакуются в вареном, либо сыром замороженном виде.

Если приготовить их правильно, то вкус креветок будет ярко выраженным, что безусловно доставит массу гастрономического удовольствия. Технология приготовления ароматных и сочных мороженных креветок весьма проста. Не нужно быть великим кулинаром, чтобы справиться с этой задачей.

Итак:

Достать продукт из упаковки и промыть в воде, чтобы устранить лед (можно просто разморозить и слить воду);
Выбрать кастрюлю, опираясь на нужный объем и размер;
Налить в кастрюлю воду в расчете: единица креветок — две единицы воды;
В кипящую воду положить соль (много соли, примерно 30-40 г на 1 литр), специи (по вкусу), лавровый лист, можно перец горошком и лимон;
После этого аккуратно сгрузить в кипящий рассол креветки;

Время варки и охлаждение

Варить их нужно не более трех минут, иначе они либо разварятся, либо превратятся в резиновые.

При готовности блюда, панцирь станет полупрозрачным;
Чтобы креветки оставались ароматными и сочными, необходимо стремительно охладить их с помощью льда, либо холодной проточной водой.

Сервировать на блюде, полить оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком. Можно переложить веточками зелени.

Интересный факт:

В иудаизме существует запрет на употребление в пищу креветок, как и всех морских членистоногих. У мусульман имеются разногласия, относительно допустимости использования ракообразных в качестве еды.

Алгоритм варки очищенных термообработанных и сырых креветок практически ничем не отличаются от приведенного выше рецепта. Единственный нюанс — временной. Если продукт уже вареный очищенный, то кипятить не более минуты. То же касается и сырого продукта.

Тонкости работы с ледяной глазурью

Заметили, что креветки в пачке покрыты плотной коркой льда? Это защитная глазурь, объем которой по ГОСТу не должен превышать 7%, иначе вы платите за воду, а не за белок. Никогда не бросайте сильно обледеневший морепродукт в кипяток — температура воды мгновенно упадет, и вместо варки начнется процесс «вымачивания», что сделает мясо рыхлым.

Как подготовить их правильно? Оптимальный вариант — переложить упаковку из морозилки на нижнюю полку холодильника на 6–8 часов. Если время поджимает, промойте их под струей холодной воды в дуршлаге, пока лед полностью не сойдет, но забудьте про микроволновку, если не хотите получить на выходе безвкусную «резину».

Как не превратить деликатес в «резину»

Главная ошибка — передержать продукт на огне. Помните, что розовые креветки из магазина уже были сварены на судне или заводе сразу после вылова. Зачем подвергать их длительной термообработке повторно? Для мелких холодноводных сортов достаточно 1–2 минут в кипящем тузлуке, а крупные аргентинские или тигровые особи требуют от 3 до 5 минут, в зависимости от калибра.

Определить готовность легко по форме: если креветка свернулась в аккуратную букву «С» — она идеальна, если закрутилась в плотное кольцо «О» — вы её переварили. Чтобы мгновенно остановить процесс денатурации белка, опытные повара используют метод «ледяной бани». Просто откиньте готовый продукт на лед или промойте ледяной водой — так панцирь будет отходить легче, а мясо останется упругим.

Специи и правила подготовки к подаче

Нужно ли удалять темную нить на спинке? У крупных экземпляров это кишечная вена, которая часто содержит песок и может горчить. Сделайте аккуратный надрез по хребту и вытяните её зубочисткой. Для того чтобы максимально раскрыть вкус морского гада, рекомендую добавить в рассол:

Пучок сухого укропа (лучше с зонтиками) для классического «ракового» аромата;
Несколько раздавленных зубчиков чеснока и пару слайсов имбиря;
Душистый перец и одну звездочку бадьяна для пряных ноток;
Половину стакана светлого пива или дольку лимона непосредственно в воду.

Лайфхак: если вы варите креветки в панцире, концентрация соли должна быть выше (около 2 столовых ложек на литр), так как хитин плохо пропускает специи внутрь. Очищенное мясо солите умеренно в самом конце.

Подача: подавайте блюдо на подогретой тарелке, сбрызнув смесью растопленного сливочного масла и чеснока. Это «запечатает» аромат и придаст глянцевый блеск.