Пожарить баклажаны на сковороде 🔵

Пожарить баклажаны на сковороде возможно несколькими способами. Вернее, способ жарки у них будет один, а вот форма кусочков – абсолютно разная.

Содержание

Подготовка баклажанов к жарке

Какой бы формы вы ни собрались жарить баклажаны, подготовка их будет одинаковой:

Вымойте овощи и отрежьте хвостики. Нарежьте баклажаны и посыпьте их крупной солью.
Подержите баклажаны в миске 10 минут, а потом промойте холодной водой и отожмите из них вручную излишнюю влагу.

Обработка баклажанов солью, а потом промывание водой уберут из овощей ненужную горечь.

Баклажаны жареные кружочками

На сковороде разогрейте масло и уложите на него кружочки баклажанов в один слой.
Жарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Баклажаны очень любят масло, так что на сковороду наливайте его достаточное количество. Лучшим вариантом будет смесь рафинированного подсолнечного и оливкового первого отжима.

Салат из жареных кружочков

Возьмите в равных количествах баклажаны, сладкий перец, томаты, репчатый лук.
Перец кружочками, баклажаны кружочками и лук полукольцами обжарьте отдельно друг от друга.
Свежие томаты нарежьте кружками.
На широкое плоское блюдо уложите слоями подготовленные обжаренные и свежие овощи. Каждый слой промазывайте таким соусом: чеснок давленый, измельченная петрушка, немного лимонного сока, соль и перец.
Дайте салату настояться в холодильнике минимум 1 час.

Баклажаны жареные язычками

Баклажаны нарежьте вдоль на тонкие длинные язычки. После обработки солью и водой жарьте их до двухсторонней румяности.

Рулетики из обжаренных язычков

Приготовьте соус из майонеза, чеснока и зелени. Измельчите в крупную крошку горсть грецких орехов.
Каждый язычок намажьте с одной стороны соусом и сверните его рулетиком.
Уложите изделия на тарелку, застеленную листьями салата.
Сверху закуску украсьте дроблеными орехам и зеленью кинзы.

Баклажаны жареные соломкой

Для нарезания соломкой подойдут любые баклажаны и даже круглой формы. Кстати именно круглые баклажаны считаются самыми вкусными и у них абсолютно нет характерной горечи.

Нарежьте круглые баклажаны сначала кружочками, а затем соломкой. Соломку делайте не слишком тонкую, чтобы она не развалилась при обжаривании.
Не посыпая полуфабрикат солью, сразу же обжарьте его на масле. В сковороду соломку выкладывайте в один слой и один раз ее перемешайте.
Обжаренные длинные кусочки выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

Закуска из обжаренной соломки

Возьмите отварные яйца и нарежьте их длинными полосками. Яиц у вас должно быть столько же, как и баклажанов.
Лук репчатый нарежьте полукольцами и подержите 10 минут в смеси уксуса (1 часть), воды (1 часть) и щепотки сахара. Маринованного лука у вас должно получиться столько же, как и вместе взятых баклажанов и яиц.
Сложите баклажаны, лук и яйца в миску и добавьте к ним майонез. Перемешайте.
Закуску перед подачей выложите на блюдо и украсьте орехами и сладким перцем.

Теперь вы знаете, как пожарить баклажаны на сковороде и удивить своих гостей.

Как «запечатать» мякоть от лишнего жира

Баклажан по своей пористой структуре напоминает губку, готовую мгновенно впитать полстакана масла. Хотите снизить калорийность, не теряя в хрусте? Перед жаркой обмакните каждый ломтик во взбитый яичный белок или слегка припылите кукурузным крахмалом. Этот прием создает на поверхности тончайший барьер, который блокирует проникновение жира внутрь волокон.

Попробуйте обжаривать овощи на хорошо разогретой чугунной сковороде — высокая теплоемкость металла гарантирует моментальную карамелизацию сахаров и сохранение формы кусочков.

Выбор идеального «синенького» для жарки

Почему одни плоды тают во рту, а другие напоминают вату? Секрет в плотности мякоти и зрелости семян. Выбирайте тяжелые, упругие экземпляры с ярко-зеленой, не подсохшей плодоножкой. Если внутри обнаружились крупные темные семена, такой овощ будет горчить даже после «солевой ванны» из-за избытка соланина.

Сорта типа «Алмаз» или «Эпик» — золотой стандарт для классической нарезки кружочками.
Белые баклажаны отличаются тонкой кожицей и деликатным грибным привкусом, их можно жарить без предварительной очистки.
Длинные азиатские сорта (японские) практически лишены пустот, что делает их идеальными для быстрой обжарки методом стир-фрай.

Температурный режим и финальные штрихи

Никогда не выкладывайте овощи на холодную поверхность, иначе они начнут «вариться» в масле. Масло должно слегка мерцать. Как только слайсы приобрели золотистый оттенок, немедленно перекладывайте их на бумажное полотенце. Только после того, как лишний жир уйдет, можно приступать к ароматизации чесноком или зеленью.

Важный нюанс: свежий чеснок при обжаривании быстро горит, приобретая неприятный синюшный оттенок и резкий запах. Добавляйте его исключительно в готовое, еще горячее блюдо — так эфирные масла раскроются максимально благородно.