Сварить борщ - рассказываем как! 🔵

Хотите научиться варить вкусный борщ? Читайте наш рецепт и берите его на заметку. Он хорош еще и тем, что для него не нужен бульон. Блюдо станет настоящей находкой для тех хозяек, у которых не оказалось дома мяса или семья придерживается вегетарианского способа питания.

Содержание

Какие продукты нужны для борща

Капуста белокочанная свежая – 1 небольшой вилок.
Луковица репчатая – 1 средняя.
Морковь – 1 штука.
Корневой сельдерей и корневая петрушка – по 1 корешку.
Картофель – 5 штук среднего размера.
Свекла – 2 очень маленьких или 1 средняя.
Томатная паста – 3 столовых ложки.
Лимонный сок – 2 больших ложки.
Соль, перец, сахар – по вкусу.
Вода – 2 литра.
Сметана, чеснок и свежая зелень – для подачи.

Как варить быстрый борщ

Подготовка овощей

Капусту нашинкуйте тонко.
Морковь и свеклу натрите на крупной терке, но в отдельные тарелки.
Свеклу полейте одной ложкой лимонного сока.
Натрите сельдерей и петрушку.
Лук нарежьте мелким кубиком.
Картофель разрежьте на кусочки небольшого размера.

Обработка свеклы лимонным соком не даст ей потерять свой яркий цвет. Борщ получится очень насыщенным и красивым.

Варка борща

В кастрюлю выложите все овощи, кроме свеклы.
Залейте картошку, капусту, морковку, петрушку, сельдерей и лук крутым кипятком.
Дождитесь закипания жидкости в кастрюле и сразу же положите в нее томатную пасту.
Дайте массе из овощей, воды и томата покипеть 5 минут.
Положите в кастрюлю свеклу, обработанную соком лимона.
Еще раз дождитесь закипания содержимого кастрюли и варите блюдо еще 5 минут.
Отключите плиту и добавьте в борщ соль, немного сахара и молотого перца. Попробуйте на вкус. Если мало кислоты, влейте лимонного сока.
Накройте кастрюлю крышкой, оберните ее газетами и каким-нибудь старым одеялом или домашней курткой.
Держите борщ под своеобразной теплой шубой 30 минут.

Недоваренные овощи дойдут в тепле под одеялом и борщ станет таким, как из русской печки. Вкус его будет напоминать томленое блюдо, которое доходит в тепле само по себе. Ваши домашние это точно оценят.

Подача борща

Любой борщ лучше подавать с чесноком и зеленью.

Чеснок натрите или пропустите через пресс. Положите его в каждую тарелку.
Укроп, петрушку и зеленый лук нашинкуйте мелко. Ими посыпьте свое блюдо.

Сметану подайте к борщу в отдельной пиале, чтобы домашние положили ее в тарелку столько, нужно.

Теперь вы знаете, как сварить постный борщ, далее посмотрите, как сварить борщ с мясом.

Секреты сохранения рубинового оттенка

Почему у одних борщ ярко-красный, а у других — рыжеватый? Все дело в антоцианах свеклы, которые быстро разрушаются при агрессивном кипении. Чтобы зафиксировать пигмент, свеклу всегда пассеруют отдельно с добавлением кислоты (лимонного сока или уксуса) и вводят в кастрюлю в финале приготовления.

Помните: как только свекла оказалась в бульоне, забудьте о сильном огне. Борщ должен не бурлить, а «томиться», сохраняя прозрачность и чистоту цвета.

Как добиться навара в постном блюде

Хотите обмануть рецепторы и сделать овощной суп по-настоящему сытным? Используйте корень сельдерея и петрушки — они отвечают за ту самую глубину вкуса, которую обычно дает костный бульон. Предварительная обжарка моркови и лука на качественном масле создает эмульсию, которая «связывает» все ингредиенты в единую композицию.

Маленькие хитрости для идеальной густоты

Достаньте одну готовую картофелину из кастрюли, разомните ее вилкой в кашицу и верните обратно в бульон. Этот прием сделает консистенцию бархатистой, как в лучших деревенских рецептах. Не забывайте и про баланс: если свекла слишком сладкая, добавьте чуть больше лимонного сока, а если борщ кислит — щепотка сахара выправит ситуацию.

Правило «вчерашнего» борща

Замечали, что на второй день блюдо становится в разы вкуснее? За время медленного остывания происходит диффузия: овощи обмениваются соками, а ароматы пряностей окончательно стабилизируются. Чтобы ваш борщ прошел эту «закалку» правильно, соблюдайте три правила:

Дайте кастрюле остыть при комнатной температуре, не убирая ее сразу в холодильник.
Не вынимайте лавровый лист в первые два часа — он должен отдать остатки эфирных масел.
Разогревайте суп порционно, чтобы не подвергать весь объем повторному кипячению, убивающему витамины.

Настоящий борщ не терпит суеты. Дайте ему настояться, и тогда даже самый простой постный вариант по вкусу не уступит классическому рецепту на грудинке.