Приготовить кабачки в духовке: сочно и без лишнего жира 🔵

Когда начинается сезон кабачков, все мы стараемся наесться их впрок. Жарим овощи на сковороде, делаем икру, фаршируем рисом и мясом и тушим под крышкой. А вы знаете, что самые вкусные они получаются в духовке? Зажариваясь до румяной корочки с применением минимального количества масла они прямо просятся к нам в рот. Сейчас вы узнаете, как легко и вкусно приготовить кабачки в духовке.

Содержание

Выбор кабачков

Для запекания в духовке подходят только молоденькие кабачки.

Перезревшие овощи очень трудно будут поддаваться быстрому запеканию. К тому же в их мякоти находится очень много крупных семян.

Желательно, чтобы кабачки были одинакового размера и светлого цвета.

Темные, так называемые цукини, тоже очень хорошо готовятся в духовке, но некоторые хозяйки не любят их из-за темной запеченной шкурки.

Как готовить кабачки в духовке

Кружочками с томатами

Среднего размера кабачки нарежьте кружочками толщиной в 5-6 мм. Выложите их в смазанную растительным маслом форму.
На каждый кружочек положите ложку соуса. Его сделайте из майонеза, щепотки соли и перца, давленного чеснока и мелко натертого сыра. Количество ингредиентов подбирайте по своему вкусу. Главное, чтобы соус получился очень густым и не стекал с кружочков.
На соус положите по кружку свежих томатов. Томаты подбирайте такого же диаметра, как и кабачки.
Форму с кабачками отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте блюдо 30 минут.

Закуска из запеченных кабачков с майонезно-сырным соусом и томатами может подаваться горячей и холодной.

Брусочками с мясным фаршем и рисом

300 г любого фарша смешайте с нарубленной мелко луковицей и несколькими измельченными дольками чеснока. Также добавьте к ним стакан отваренного до полуготовности риса. Начинку посолите, поперчите и сдобрите горстью мелко нарезанной петрушки.
В форму с высокими ботиками налейте пару ложек растительного масла. Выложите на масло в один слой брусочки из молоденьких кабачков. Слегка их присолите.
На кабачки выложите весь подготовленный фарш. Разровняйте его лопаткой по всем кабачкам.
Фарш прикройте слоем таких же кабачковых брусочков. Тоже подсолите.
Залейте блюдо смесью из майонеза (100 мл), сметаны (100 мл), горчицы (1 ст.л.), соли, перца и любимых специй (по вкусу).
Насыпьте сверху тонкий слой тертого сыра или положите несколько кусочков сыра мягкого.
Запекайте блюдо 45 минут до готовности всех продуктов.

Используя в этом блюде самые маленькие кабачки, можете не резать их брусочками, а оставить кружочками.
Как еще можно приготовить кабачки в духовке, вам расскажет этот кулинар.

Секреты идеальной текстуры без лишней влаги

Кабачок на 95% состоит из воды, поэтому главная проблема при запекании — превращение овоща в кашу. Чтобы добиться аппетитного «аль денте», разогревайте шкаф до 200–220 градусов и используйте режим конвекции. Солите нарезку строго перед отправкой на противень, иначе соль вытянет сок раньше времени, и блюдо будет вариться, а не жариться.

Хотите румяную корочку как в ресторане? Используйте решетку, установленную поверх противня. Свободная циркуляция горячего воздуха позволит лишней влаге испаряться мгновенно, запечатывая вкус внутри каждого кусочка.

Гастрономические сочетания и специи

Кабачок — это чистый холст, который жадно впитывает ароматы сопутствующих ингредиентов. Идеальный тандем создают копченая паприка, сушеный чеснок и прованские травы. Если хочется чего-то пикантного, сбрызните готовое блюдо соком лимона или добавьте каплю бальзамического крема прямо перед подачей.

Твердый пармезан для создания хрустящей панировки
Свежая мята и греческий йогурт для холодного соуса
Кедровые орешки или кунжут для текстурного контраста
Щепотка мускатного ореха при использовании сливок или сметаны

Не бойтесь экспериментировать с формой нарезки. Тонкие слайсы, сделанные овощечисткой, превращаются в хрустящие чипсы всего за 10 минут. А вот крупные лодочки лучше предварительно лишить сердцевины с семенами, чтобы освободить место для сочной начинки.

Как реанимировать вчерашнее блюдо

Запеченные овощи часто теряют упругость после остывания, но это не повод их утилизировать. Почему бы не превратить остатки в основу для быстрого киша или добавить их в утренний омлет? Пробейте холодные кабачки блендером с творожным сыром и зеленью — получится нежнейший паштет для тостов.

Помните, что повторный разогрев в микроволновке окончательно размягчит мякоть. Лучше быстро прогрейте кабачки на сухой сковороде-гриль или под верхним теном духовки в течение пары минут.