Приготовить роллы в домашних условиях 🔵

Мы уверены, что все любители суши хотят научиться готовить их. Это не так уж и сложно. Главное – купить рис и листья нори, а дальше дайте волю своей фантазии. Мы расскажем, как приготовить роллы в домашних условиях, чтобы вы могли удивить и порадовать своих близких.

Содержание

С чего начать и что покупать

Для начала купите листья нори и рис. Рис лучше выбрать мелкозернистый «Урутимаи» или же короткозернистый «Мотигоме». Если в вашем магазине нет специального риса для суши, не расстраивайтесь – можно взять обычный круглозерный рис.

Ни в коем случае не используйте дикий, красный и длиннозерный рис – этим вы просто испортите роллы.

Также нужно купить продукты для начинки роллов. Это может быть красная рыба, крабовые палочки, авокадо или огурец. Вы можете выбирать сами, но мы дадим вам несколько идей.

Классическая начинка для суши

семга, авокадо, сыр Филадельфия;
филе красной рыбы, омлет Томаго и кунжут;
тунец, кальмары, икра мойвы;
креветка вареная, сыр Филадельфия, свежий огурец;
угорь, авокадо, сыр Филадельфия.

Бюджетный вариант начинки для суши

копченая курица, огурец и майонез;
крабовые палочки, огурец, плавленный сыр;
мидии, огурец, омлет и можно добавить икру.

Как варить рис для суши

Сначала нужно промыть рис водой примерно 6 раз и залить его водой в соотношении 1:1.
Затем ставим его на огонь закрываем крышку и ждем, когда он закипит.
Когда закипит, уменьшаем огонь и варим 10-15 минут под закрытой крышкой.
Пока варится рис, делаем заправку. Соединяем рисовый уксус, сахар и соль. Ставим на огонь и помешиваем пока не растворятся сахар и соль.
Когда сварится рис, оставим его на 15 минут остыть, а после введем заправку и перемешаем.
Дальше нужно нарезать ингредиенты для начинки длинными полосками.
После оборачиваем коврик для приготовления роллов пищевой плёнкой и кладем на него один листок нори, сверху на нори руками выкладываем тонкий слой риса.
Руки постоянно смачиваем в воде, чтобы рис не лип к рукам.
С краю выкладываем начинку: рыбу, сыр и так далее.

Кто любит острое, может класть немного васаби.

С помощью коврика сворачиваем все плотно в рулет и острым ножом режем на 8 ровных кусочков.
Можно еще делать вывернутые роллы. Если вы захотели именно их, тогда делаем всё так же, но когда выложим рис, посыпаем его сверху кунжутом и переворачиваем нори кверху, затем вкладываем начинку, но уже не на рис, а на нори.

Как видите, приготовить роллы в домашних условиях проще простого. Это может сделать каждый, а получаются они не хуже чем в суши-баре. Приятного всем аппетита.

Секреты идеальной нарезки без деформации

Ваш главный инструмент — максимально острый нож с тонким лезвием. Чтобы ролл не деформировался и сохранил форму, забудьте о пилящих движениях. Режьте одним уверенным скользящим движением «на себя», предварительно смачивая клинок в «тезу» — растворе воды и рисового уксуса. Это предотвратит прилипание крахмала к стали и обеспечит зеркально гладкий срез начинки.

Профессиональные сушисты протирают лезвие влажным полотенцем после каждого второго разреза, чтобы остатки риса не пачкали следующие кусочки.

Работа с рисом: от аэрации до температуры

Рис для суши (шари) не должен превращаться в вязкую кашу. При смешивании с заправкой суши-дзу используйте режущие движения деревянной лопаткой, аккуратно переворачивая слои, но не раздавливая зерна. Дайте рису «подышать» и остыть до температуры около 36 градусов. Именно в таком состоянии он обладает эталонной клейкостью, оставаясь при этом воздушным и рассыпчатым во рту.

Выкладывая рис на нори, не утрамбовывайте его — между рисинками должен оставаться воздух, тогда вкус рыбы раскроется ярче.

Как избежать типичных ошибок новичка

Почему домашние роллы часто разваливаются или кажутся слишком «резиновыми»? Обычно проблема кроется в избытке начинки или неправильном распределении основы по листу водорослей. Оставляйте сверху свободную полосу нори шириной около 1,5–2 см — это ваш «замок», который надежно запечатает рулет при сворачивании.

Используйте только охлажденную рыбу, предварительно удалив лишнюю влагу бумажным полотенцем.
Для роллов «рисом наружу» (урамаки) всегда оборачивайте макису пищевой пленкой в 3–4 слоя.
Не храните готовые роллы в холодильнике дольше 3 часов: рис быстро дегидрирует и становится жестким.
Нарезайте рулет сначала пополам, а затем каждую часть на 3 или 4 равных сегмента.

Никогда не используйте обычный столовый уксус вместо рисового — его агрессивная кислотность полностью перебьет деликатный вкус морепродуктов.