Из чего делают хлопья на завтрак: состав и польза 🔵

Для современного человека не является удивительным употреблять на завтрак хлопья с различными вкусами. Богатейший ассортимент данного вида продукции можно встретить на полках магазинов и супермаркетов. Однако так было не всегда. Чем отличаются зерновые хлопья от каш, и как их производят, читайте в нашей статье.

Содержание

Хлопья на завтрак

Если очень хочется отведать завтрак первобытных людей, то нужно всего лишь измельчить кукурузные или пшеничные зерна и сварить их до готовности. Это очень похоже на обычную кашу, и, в сущности, это она и есть.

Современные потребители предпочитают кашу моментального приготовления. Ее нужно всего лишь залить молоком или водой и немного подогреть. Благодарить за это следует американца Д.Х. Келлогу. Он, совместно со своим братом в 1894 году, желая сделать здоровую пищу популярной придумал сухие завтраки в виде хлопьев. Эта идея прижилась, и позднее было открыто первое производство.

Как делают хлопья

Цельные зерна доставляют на производство. Их очищают от примесей и мусора и пропускают между двух металлических валиков. Это необходимо для дробления и избавления от оболочки;
Полученную зерновую крошку смешивают с водой, консервантами, красителями, подсластителями, витаминными добавками и солью. Все это готовится в большой вращающейся машине;
Приготовленную массу высыпают на конвейерную ленту и прогоняют через аппарат, который разделяет ее на отдельные кусочки;
Далее крошку тщательно просушивают, пропуская через печь;
Будущие хлопья охлаждаются в течение нескольких часов;
Похожими на привычные хлопья их делают огромные валики, которые расплющивают заготовки;
В заключении хлопья пропускают через сушильную печь. Потоки горячего воздуха подхватывают легкие хлопья и подсушивают их.

После чего хлопья упаковывают в картонные коробки и они поступают от производителя к продавцу.

Шарики на завтрак

Сухие завтраки в виде шариков производят в аппаратах, которые называют пушками. В них кладут зерна пшеницы или риса и под высоким давлением подводят горячий воздух.

Когда крышку пушки снимают, зерна в результате резкого падения давления становятся больше, иными словами — раздуваются. Таким образом из зерен получаются сферические хлопья с воздухом внутри.

Польза хлопьев

На самом деле, польза от подобного продукта питания точно такая же, как и от зерен злаков, из которых они произведены. Вред в состоянии нанести лишь пищевые добавки, консерванты и красители, которые в избытке могут содержаться у разных производителей. Ощущение сытости и заряд энергией также зависит от крупы.

Во многом благодаря употреблению хлопьев человеку поступают вещества, позволяющие нормализовать функцию сердца и сосудов, обеспечить нормальную работу органов ЖКТ, улучшить обмен веществ и многое другое.

Роль экструзии в создании текстуры

Основу большинства современных завтраков составляет кукурузная крупа, пшеничная мука или рисовый шрот. В процессе экструзии под воздействием высокого давления и температуры крахмал клейстеризуется, превращаясь в пластичную массу. Именно эта субстанция после выхода из матрицы принимает форму колечек, звездочек или привычных хлопьев. Почему одни бренды хрустят дольше других? Секрет кроется в точном расчете водно-тепловой обработки и плотности зернового замеса.

Технологи добиваются пористой структуры за счет мгновенного испарения влаги при выходе сырья из экструдера. Это превращает тяжелое зерно в легкий, воздушный продукт, готовый к употреблению без варки.

Обогащение и финишная обработка

После печи наступает этап дражирования — нанесения витаминно-минерального премикса и глазури. Производители используют патоку, яблочный концентрат или медовый сироп, чтобы создать глянцевую защитную корочку. Она не только корректирует вкус, но и препятствует быстрому размоканию злаков в холодном молоке или йогурте.

Витамины группы B и железо для восполнения дефицитов;
Растительные волокна (клетчатка) для стимуляции перистальтики;
Натуральные антиоксиданты в виде экстрактов ягод или какао.

Нюансы выбора качественного состава

Внимательно смотрите на порядок ингредиентов в маркировке. Если сахар или кондитерский жир стоят на первых позициях, перед вами скорее десерт, чем функциональный завтрак. Ищите цельнозерновые варианты с минимальной степенью рафинирования — в них концентрация нативного белка и фосфора значительно выше.

Качественные хлопья не должны иметь резкого химического запаха или липкого налета. Идеальный продукт имеет однородный цвет и характерный злаковый аромат, сохраняя плотность в жидкости минимум 5-7 минут.