О том, как приготовить замороженные креветки неочищенные, на самом деле знают многие, но совсем немногие могут сделать это правильно. Чтобы не испортить блюдо, сохранив отличный вкус, вид и запах, необходимо знать некоторые тонкости, о чем и пойдет речь в данной статье.
Особенности креветок
Прежде, чем приступать к приготовлению блюда, очень важно убедится в качестве продукта.
Не скупитесь, выбирайте креветки высших сортов тигровые или королевские.
Они являются самыми лучшими сортами, и в каком бы блюде вы их не приготовили, вкус вам гарантирован. Так же обращайте внимание на загнутость хвостов. Свежая креветка имеет поджатый хвост к панцирю, если хвостик ровный, то лучше воздержатся от покупки продукта, вероятнее всего он не свеж.
Пошаговый рецепт приготовления креветок неочищенных
Ингредиенты:
- Креветки замороженные — 1 кг
- Вода — 2,5 л.
- Соль — неполная столовая ложка.
- Лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
- Возьмите дуршлаг, пересыпьте в него креветки и поставьте под проточную воду комнатой температуры. Промойте хорошо содержимое.
- В кастрюлю наберите холодной воды и поставьте на огонь для закипания.
- Как только вода начинает кипеть, высыпите соль, плавно помешивая.
- Выдавите сок половины лимона в воду. Он придаст особый вкус, некую кислинку вашему блюду.
- Положите креветки в закипевшую воду, и варите по принципу пельменей, то есть, как только вы видите, что креветки начинают всплывать, а так же приобретать другой цвет — становится оранжевыми, снимайте блюдо с плиты. В среднем время варки занимает 5-7 минут. Не переваривайте их, иначе нежное мясо превратится в резиновое, помните, что, чем меньше размер млекопитающего, тем меньше времени нужно для его термообработки.
- Вытащите ракообразные из воды, снова поместите в дуршлаг, ополосните под холодной проточной водой. Пока они остывают, вы в это время с легкостью можете очистить их от кожуры.
- Выложите на блюдо, перед подачей на стол выдавите оставшийся сок с лимона на креветки.
Обжариваем неочищенные креветки на сковороде
Вам понадобится:
- Креветки — 500 г.
- Чеснок — половина головки ( 3-4 зубчика)
- Соевый соус ( по желанию) — 1 ст. ложки.
- Оливковое масло — 2 — 2,5 ст. ложки.
- Соль поваренная.
- Лимон — 1/2.
Способ приготовления:
- Необходимо вначале разморозить креветки.
- Почистите чеснок.
- Вылейте не горячую сковороду оливковое масло, выложите на нее чеснок, немного придавливая его. Обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте креветки в сковородку, полейте их лимонным соком и соевым соусом. Обжаривайте на медленном огне, постоянно помешивая. Время обжарки 10-12 минут.
- Выложите на салфетки или вафельное полотенце креветки, чтобы впитать лишнее масло.
- Подавайте на стол!
Приятного аппетита!
Дефростация и сохранение текстуры мяса
Бросать креветки в кипяток прямо из морозилки — верный способ получить «вату» вместо упругого деликатеса. Ледяная глазурь при резком контакте с горячей водой мгновенно роняет температуру бульона, из-за чего процесс варки затягивается, а белок разрушается неравномерно. Хотите идеальный результат? Просто промойте ракообразных под струей холодной воды, чтобы смыть технический лед, прежде чем отправлять их в кастрюлю.
Почему это важно? Предварительная очистка от льда позволяет воде закипеть повторно за считанные секунды, запечатывая сок внутри каждого хвоста. Разве вам не хочется, чтобы мясо было сочным и «похрустывало» при укусе?
Секреты идеального тузлука для варки
Вода для варки — это не просто среда, а мощный маринад, который должен пробить защиту хитина. Чтобы панцирь не блокировал вкус, концентрация соли должна быть выше, чем в обычном супе: опытные повара рекомендуют брать не менее 30-40 граммов на литр. Такой насыщенный раствор называют «тузлуком», и именно он превращает пресноватую креветку в ресторанное блюдо.
- Сушеные зонтики укропа — классика, дающая тот самый «раковый» аромат.
- Несколько горошин душистого перца и пара лавровых листов.
- Зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа для эфирных масел.
Шоковое охлаждение против «резинового» эффекта
Как понять, что пора вынимать? Ориентируйтесь на форму: как только рачок свернулся в букву «С», он достиг идеальной кондиции. Если же креветка скрутилась в плотное кольцо, напоминающее букву «О» — поздравляю, вы её переварили. Помните, что мелкая холодноводная креветка (калибр 90/120) доходит до готовности в два раза быстрее крупных тигровых особей.
Используйте прием «ледяная баня»: сразу после слива кипятка переложите креветки в миску с холодной водой и кубиками льда. Этот температурный шок мгновенно останавливает процесс денатурации белка внутри панциря. Мясо останется нежным, а хитиновая оболочка отойдет от тушки без лишних усилий.
Кстати, если вы готовите крупную дикую аргентинскую креветку, не забудьте удалить кишечную вену даже у неочищенной особи, сделав аккуратный надрез ножницами вдоль спинки панциря. Это избавит блюдо от неприятного хруста песка на зубах.
