Азиатская кухня становится все популярнее не только во всем мире, но и в России. Поэтому, многие ее почитатели так или иначе сталкиваются с проблемой использования палочек для еды. В самом начале есть трудности у многих, и рука так и тянется взять привычную вилку.
Но, не стоит отчаиваться, в нашей статье мы подробно расскажем, как правильно есть палочками.
Маневрирование
Для еды используйте только качественно выполненные палочки, одинаковой длины и диаметра.
Чтобы научиться правильно использовать палочки для еды, нужно сначала научиться их правильно держать. Для этого нужно:
- Взять одну палочку и зажать ее между большим и указательным пальцем. Эта палочка всегда должна быть неподвижна, узкий конец ее положите на средний палец. Представьте, что держите в куках авторучку, только она лежит на самом сгибе между пальцами.
- Вторая палочка для еды будет двигаться. Ее нужно взять большим и указательным пальцем, причем удерживать стоит кончиком большого пальца и нижней фалангой указательного. Следует попробовать подвигать палочкой, соединить тонкие концы, проверить, на одном ли уровне соприкасаются палочки. Если есть смещение, исправить это — постучать палочками по столу.
- Нужно постараться совмещать и разводить тонкие концы палочек, при этом следите, чтобы толстые концы не скрещивались. Если ощущаете дискомфорт, то можно попытаться взять палочки чуть выше или ниже, здесь все индивидуально.
- Попробуйте взять кусочек еды с помощью палочек. Сначала возьмите кусок примерно 2-3 см, потом попробуйте более мелкие и наконец, когда начнет получаться, попробуйте взять из миски лапшу.
Чем мельче нарезана пища, тем сложнее ее удержать палочками.
Правила этикета
Прежде чем есть палочками, нужно познакомиться с правилами этикета.
Зачастую азиатская кухня представляет собой несколько блюд, которые обедающие едят все вместе. Поэтому, не следует погружать свои палочки в общую тарелку. Для этого воспользуйтесь советами:
- накладывайте еду себе в тарелку общими палочками,
- используйте свои палочки, только толстыми концами.
После окончания трапезы палочки стоит положить рядом с тарелкой. Ни в коем случае нельзя делать следующее:
- указывать на кого-то палочками для еды,
- втыкать их в пищу,
- передавать палочками еду другому,
- делать из палочек крест.
Есть рис — сложная задача. Так могут подумать новички. Но, опытные люди знают простой способ: взять миску с рисом и поднести ее как можно ближе к лицу, так будет есть рис гораздо удобнее и не противоречит правилам этикета.
Теперь, следуя нехитрым правилам, вы с легкостью научитесь есть палочками правильно.
Материал и калибровка под ладонь
Для первой практики лучше выбирать бамбуковые или деревянные хаси с шероховатой поверхностью — с них продукты соскальзывают реже, чем с лакированных или пластиковых изделий. Вы знали, что длина идеального инструмента рассчитывается индивидуально? Измерьте расстояние между большим и указательным пальцами, разведенными под прямым углом, и умножьте его на 1,5 — это и будет ваша эталонная длина палочек для комфортного хвата.
Если вы используете одноразовые варибаси, после разделения не стоит тереть их друг о друга, пытаясь убрать занозы. В аутентичных ресторанах этот жест расценят как намек на низкое качество сервировки и неуважение к владельцу.
Дзен в тарелке: работа со сложными текстурами
Когда перед вами сашими или крупные роллы, не пытайтесь проткнуть их. Секрет надежной фиксации — в точке опоры: палочки должны охватывать кусок строго по центру тяжести, не сдавливая его до деформации. Для скользкой лапши удон или рамэн используйте метод «подтягивания», работая палочками как направляющими, а не просто зажимая пучок — так вы избежите брызг соуса на одежде.
- Никогда не кладите палочки поперек чаши — в восточной традиции это сигнализирует о смерти.
- Не облизывайте кончики хаси, даже если соус кажется невероятно вкусным.
- Не передавайте еду из палочек в палочки другому человеку — этот жест повторяет обряд перекладывания костей после кремации.
Этикет паузы и использование хасиоки
Куда деть руки во время разговора или глотка чая? Используйте хасиоки — специальную керамическую или деревянную подставку. Если её нет на столе, допускается сложить импровизированный «домик» из бумажной упаковки. Главное правило: рабочие концы прибора не должны касаться скатерти, это вопрос гигиены и эстетики трапезы.
Помните: палочки — это продолжение ваших пальцев, а не просто столовый прибор. Любое размахивание ими в воздухе во время беседы воспринимается как агрессивная жестикуляция.
Хорошим тоном считается держать хаси за верхнюю треть, а не посередине. Это дает больший рычаг управления и позволяет ювелирно подбирать даже одиночные зерна риса, не нарушая этикета.
