Кальмары, как и раки любят, чтобы их варили правильно. Поэтому, чтобы в этом прекрасном продукте сохранились все полезные свойства (его еще называют морским женьшенем) – белок, витамины, полинасыщенные жиры и прочее, его лучше есть сырым. Шутка. Ну, а если серьезно, то испортить такой деликатный продукт как кальмар проще простого, превратив его в резиновую покрышку. Но и настолько же легко приготовить. Далее будет описано, как правильно варить кальмары.
Сам процесс
- Поймайте свежего моллюска. Если это невозможно, то купите замороженного.
- Если вам достался кальмар с щупальцами, то режьте их у глаз. Их тоже можно употреблять, но об этом отдельно.
- Удаляем пленку с туловища (тушки). Довольно легко отделяется, если засунуть их в кипяток на полминуты, не больше. Потереть пальцами в проточной воде и вуаля!
- Чистим внутри тушки, выдираем внутренности. Вдоль спинки кальмара имеется некое подобие хорды, напоминающий кусок пластика. Выдергиваем его без жалости.
- Чистые и красивые кальмары залить холодной водой и довести до кипения примерно на среднем огне. В середине процесса посолить. Как закипят, то нужно снимать сразу! Промыть водой.
Главное – не проспать момент кипения моллюсков, иначе вы получите резиновые изделия с запахом морепродуктов. Тушка кальмара, как и большинство морских гадов, не переносит длительной термообработки. Но если это произошло, то просто проварите или потушите их снова в течение 30 минут. Клин клином, как говорится.
Как правильно варить кальмары – еще один вариант
Если вам каким-то невероятным способом все же достался свежий незамороженный кальмар, то лучше сделать так:
- Вскипятите воду.
- Посолите, бросьте в кипяток немного лаврового листа, а также черного и душистого перцев горошком (вообще, специи по желанию).
- Поварите 5 минут.
- Осторожно и медленно, буквально держа за кончики ушей, опустите тушку в кипяток до окрашивания оной в белый цвет. Процесс не должен занимать более нескольких секунд. Время зависит от объема продукта.
- Откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой.
- Пленка будет легко сниматься и от процесса ее сдирания даже можно получить удовольствие.
Деликатно приготовленные кальмары являются ценнейшим продуктом с нежным запахом и ровным белым цветом.
Если вдруг будут замечены желтоватые пятна на тушке, то это индикатор его не первой свежести.
Эти чудесные моллюски по своей пищевой ценности с легкостью могут заменить мясо. Продукт очень полезный для мозговой и сердечной деятельности. Приятного аппетита!
