Хворост представляет собой тонко раскатанное тесто, свернутое особым образом, а потом обжаренное во фритюре и посыпанное пудрой из сахара. Каждая хозяйка готовит этот десерт по-своему и у каждой поварихи он получается очень вкусным. Секрет этого блюда — обжарка в горячем масле, которое даже самое простое тесто превращает в воздушную хрустящую массу. Сейчас мы поговорим о том, как сделать хворост из разного теста.
Тонкий хворост из пресного теста
На молоке
- 1 яйцо и один стакан молока перемешайте и добавьте к ним соли на кончике ножа.
- Введите столько просеянной муки, чтобы вы могли замесить довольно тугое тесто.
- Дайте тесту полежать под полотенцем не менее тридцати минут.
- Разделите тесто на несколько кусочков, каждый из которых раскатайте как можно тоньше. При раскатывании доску припудривайте мукой.
- Раскатанные пласты нарежьте лентами шириной 2-3 см. Ленты разрежьте на кусочки длиной 8-10 см.
- В середине каждой короткой ленты сделайте продольный надрез длиной 4-5 см. Через этот разрез выверните наизнанку один из концов ленты.
- Жарьте хворост в большом количестве растительного масла, предварительно сильно разогретого.
- Горячий хворост посыпьте сахарной пудрой.
Если тонкий хворост залить растопленным медом или густым горячим сахарным сиропом, то получится восточный десерт под названием Пахлава.
На воде
Этот рецепт отличается от предыдущего только тем, что молоко заменяется на холодную воду.
Любой тонкий хворост будет более хрустящим, если в жидкость для теста добавить столовую ложку обычной водки.
Толстый хворост
- 500 мл кефира или простокваши перемешайте до однородности с четырьмя сырыми яйцами.
- Добавьте в смесь 6 столовых ложек сахара, 1 чайную ложку соды погашенной уксусом, щепотку соли.
- Введите столько муки, чтобы у вас получилось тесто, как на пирожки. Не замешивайте его сильно круто — пусть оно останется мягким.
- После того, как тесто постоит в холодильнике 2 часа, раскатайте его до толщины в 0,5 см и нарежьте короткими полосками. Можете из теста стаканом вырубить круглые заготовки.
- По краю полосок или кружков сделайте надрезы ножом.
- Жарьте хворост в раскаленном масле до золотистости с двух сторон.
- Украсьте сахарной пудрой.
Хворост для ленивых
- Магазинное слоеное тесто слегка разморозьте и разрежьте на полоски.
- Полоски сверните бантиками или сформируйте любые другие формы.
- Жарьте хворост во фритюре.
- Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой или полейте горячим медом.
Как сделать хворост в электрофритюрнице — это очень легко. Нужно просто следовать инструкции.
Градус решает всё: работа с маслом
Качество хвороста на 70% зависит от температуры фритюра. Если масло не разогрето до 180–190°C, тесто начнет активно впитывать жир, становясь тяжелым и сальным. Проверить готовность просто: бросьте маленький кусочек теста — он должен мгновенно всплыть в окружении бурных пузырьков. Знаете, почему у некоторых хворост получается «резиновым»? Скорее всего, масло перегрели до дыма, и белок в муке мгновенно запекся, не дав пузырькам воздуха расшириться.
Используйте только рафинированное дезодорированное масло с высокой точкой дымления. Подсолнечное или кукурузное — отличный выбор, а вот оливковое extra virgin оставим для салатов. Помните, что после каждой второй партии масло желательно процеживать через мелкое сито, удаляя подгоревшие крошки муки, которые портят вид и вкус свежих изделий.
Инструментарий и геометрия хруста
Хотите, чтобы края выглядели как в профессиональной кондитерской? Используйте специальный ролик-тесторезку с зигзагообразным краем. Это не только эстетично, но и практично: рифленый край увеличивает площадь соприкосновения с горячим маслом, делая хруст более выраженным. Чем тоньше раскатан пласт (в идеале до прозрачности папиросной бумаги), тем выше будет «пузырчатость» готового десерта.
Какие формы, кроме классической «петли», стоит попробовать для разнообразия стола?
- «Розочки» — сворачивание тонких лент в плотную спираль с фиксацией центра.
- «Ушки» — наслоение нескольких ромбов разного размера друг на друга.
- «Спирали» — накручивание длинной узкой полоски теста на деревянную шпажку непосредственно перед погружением во фритюр.
Финальные штрихи и сохранение текстуры
Почему у одних хворост остается звонким три дня, а у других размокает через час? Главный враг здесь — избыточная влажность и преждевременная фасовка. Никогда не складывайте горячие изделия плотной горкой. Дайте им «отдышаться» в один слой на бумажных полотенцах, которые впитают лишний жир, и только после полного остывания приступайте к декору.
Экспериментируйте с ароматикой: щепотка цедры лимона или молотого кардамона в тесто кардинально меняет профиль блюда. А если хотите добиться «того самого» советского вкуса, добавьте в сахарную пудру для обсыпки немного натурального ванилина или корицы.
Храните готовый хворост в картонной коробке или бумажном пакете. Пластиковые контейнеры создают эффект парника, из-за чего нежное тесто быстро теряет свои уникальные хрустящие свойства.
