Как правильно готовить плов

Одно из блюд для настоящих мужчин – плов из мяса с рисом и овощами. Такой плов придется по вкусу всем гурманам и просто ценителям изысканной современной кухни!

Плов легкий и разнообразный в приготовлении. Но все же помните: перед тепловой обработкой мясо лучше обсушить бумажным полотенцем. Особенно это важно при подготовке к жарке: для свинины или телятины лишняя влага ни к чему.

Эта публикация станет особенно полезна тем, кто только начинает готовить первые традиционные блюда. Мы выясним как правильно готовить плов.

Содержание

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД ИЗ МЯСА

Перед тем как приступить к готовке, необходимо вымочить или тщательно промыть.
Мясо свинины жарят в духовке при температуре 175-180 °C. Чтобы хорошо прожарить кусок свинины весом в 2-3 килограмма, необходимо 3 часа.
К блюдам из свинины подходят овощи и салаты с острым вкусом: квашеная капуста, свекла, соленые огурцы и др.
Чтобы поджарить мясо (телятина) в духовку, его сначала подрумянивают со всех сторон в (230-250 °C), затем дают духовке охладиться (130-140 °C). Во время жарки через каждые 7-10 минут стоит поливать горячей водой или бульоном, тогда оно получится сочным.
Ягоды барбариса сушат, мелют и используют в качестве приправы к мясным блюдам и соусам.
Существует множество способов приготовления плова, но его составляющие остаются одинаковыми (рис, мясо, морковь, а также лик и головка чеснока)

Выбирать рис нужно с низким содержанием крахмалом, для того чтобы не разварился.

ПЛОВ С ФАСОЛЬЮ И БАРАНИНОЙ

СОСТАВ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо баранины нарежьте на маленькие ломтиками, около 2 см толщиной. Разогрейте на сковородке растительное масло (лучше рафинированное подсолнечное) или жир. Жарьте мясо со всех сторон, переворачивая, до румяной корочки, 5-10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавляя немного горячей кипяченой воды и тушите, чтобы внутри оно стало мягким.
Одновременно поставьте варить фасоль и рис (отдельно). Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды. Положите в кипящую воду фасоль и слегка посолите. Варите все до готовности на минимальном огне около часа. Готовую фасоль выньте из отвара.
Поставьте сковородку на огонь и дайте ей прогреться. Жарьте сухой рис на жиру или растительном масле в сковородке, влейте 1 литер кипячёной воды, посолите, поперчите и уменьшите огонь до минимума. Если воды чересчур много, то воду слейте, пусть вода стечет, затем выложить рис на блюдо. Добавьте в рис, мясо (лопатку, грудинку или заднюю часть) и фасоль положить сверху.
Традиционно готовое блюдо подают на общем блюде, но можно его и порционно, посыпать мелко нарезанными укропом и кинзой.

Существует множество способов приготовления плова, но его составляющие остаются одинаковыми (рис, мясо, морковь, а также лик и головка чеснока)

ПЛОВ С КОЛБАСКАМИ ИЛИ ВЕТЧИНОЙ

СОСТАВ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковку очистите от кожуры и порежьте в форме кубиков. Тонкими полукольцами нарежьте лук. Овощи обжариваем на очень горячей сковороде на маргарине либо растительном масле.
К ним всыпьте рис с томатным пюре, затем влейте холодной водички. Пусть все эти ингредиенты тушатся приблизительно 15-20 минут.
Маленькими кубиками нарежьте колбасу либо ветчину. На сковороду добавьте выбранный ингредиент, приправьте и хорошенько помешайте.
Перед тем как подать плов на стол, украсьте его зеленью. К вашему блюду отлично подойдет салат из свежих овощей.

Салат из огурцов, помидор или свекла прекрасно будут сочетается с пловом.

Главным аспектом в создании восхитительного плова — это основная технология, а также желание и позитивный настрой для приготовления.

Секрет прозрачного зирвака

Вкус настоящего блюда определяет зирвак — основа из мяса, лука и моркови. Чтобы масло не горчило, сначала раскалите казан до появления сизого дымка, а только потом закладывайте жир или растительное масло. Почему морковь категорически нельзя тереть на терке? Только ручная нарезка длинной соломкой сохранит структуру овоща и не превратит плов в вязкую кашу.

Добавляйте зиру, барбарис и целую головку чеснока только после того, как мясо покроется уверенной золотистой корочкой.

Девзира или лазер: выбор сорта риса

Для рассыпчатого результата ищите сорта с низким содержанием крахмала. Идеально подходят узбекская Девзира, Чунгара или длиннозерный Лазер — они впитывают максимум жира и ароматного бульона, увеличиваясь в объеме, но сохраняя «тело». Вы уверены, что подготовили крупу правильно?

Промывайте рис в семи водах, пока сливаемая жидкость не станет кристально прозрачной.
Замачивайте зерно в теплой подсоленной воде минимум на 40-60 минут перед закладкой.
Никогда не перемешивайте слой риса с зирваком до момента полной готовности.

Температурный режим и томление

Когда вода выкипела, а рис стал мягким снаружи, но сохранил легкую твердость внутри, соберите его горкой от стенок к центру. Сделайте несколько глубоких проколов деревянной палочкой до самого дна казана. Зачем это нужно? Пар должен свободно циркулировать, чтобы каждое зернышко проварилось равномерно в собственном соку.

Накройте казан максимально плотной крышкой, обернутой чистым полотенцем, и оставьте «отдыхать» на выключенной плите еще на 20–30 минут.

За это время рис «дойдет» на остаточном тепле, станет упругим и окончательно впитает пряные ароматы. Помните: плов не терпит суеты и резких перепадов температуры на финальном этапе.