Мясная солянка — секреты приготовления идеального супа 🔵

Смысл этого блюда в том, что в него входит несколько видов мяса, копченостей и колбас. Это настоящая сборная солянка, которая включает в себя большое количество разнообразного мяса. Поэтому так и называется – мясная солянка.

Как готовить солянку

Этот суп готовится на бульоне, предпочтительно на основе говядины, с добавлением разных копчёностей. Может показаться, что мясная солянка – это недешевое блюдо, потому что для него требуется много специфичных продуктов. Однако бывает, что после праздников остаётся много недоеденных копчёностей, что позволят сделать это блюдо не просто вкусным и разнообразным, но и вполне выгодным в приготовлении.

Очень удобно после праздников замораживать остатки колбасы, копченостей и даже оливок. Для супа все это вполне сгодится.

На самом деле для солянки потребуется не так уж много мяса, а от того, что мясо разное, вкус получается очень интересный.

Продукты для мясной солянки

говядина на косточке (400 грамм),
различные копчёности (400 грамм: это могут быть ветчина, рёбрышки, сосиски, колбаски, копченая колбаса или буженина),
луковица (2 штуки),
солёные огурцы (2 штуки),
оливки (50 грамм),
каперсы (50 грамм),
пучок зелени,
томатная паста (1 ложка),
лимон (половинка),
растительное масло (1 столовая ложка),
сметана (2 столовые ложки),
сливочное масло (1 столовая ложка),
лавровый лист (2 штуки),
молотый чёрный перец и соль по вкусу,
вода (2,50 литра).

Приготовление

Приготовьте говяжий бульон вместе с 1 луковицей и лавровым листиком.

Если у вас есть рёбрышки, то тоже добавьте в бульон.

Затем из бульона достаньте мясо и отделите его от костей, нарежьте соломкой или кусочками. Всё мясо отправьте опять в бульон и варите 10 минут.
Потом очистите от шкурки огурцы и нарежьте их соломкой.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Теперь приступим к приготовлению заправки.

Для этого разогрейте сливочное масло на сковороде, выложите туда лук и обжарьте в течение 10 минут.
В самом конце добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте жариться на сковороде ещё на 3 минуты.
Отправьте заправку в солянку, и варите после этого 10 минут.
Затем добавьте в солянку оливки, измельчённую зелень, каперсы, поперчите, посолите.
Варите ещё 5 минут, после чего снимите с огня, накройте крышкой и дайте солянке настояться в течении 15 минут.

Но помните, что нужно быть аккуратной с солью, так как многие ингредиенты уже изначально солёные.

Теперь вы умеете готовить замечательное, вкусное и наваристое блюдо, будет хорошо подать его со сметаной.

Секрет густого бреза и баланса вкуса

Вы когда-нибудь задумывались, почему ресторанная солянка имеет такой глубокий вкус? Весь фокус в «брезе» — это профессиональная пассеровка лука с томатной пастой и солеными огурцами. Чтобы огурцы не доминировали своей жесткостью, их лучше предварительно припустить в небольшом количестве бульона или воды до мягкости.

Добавьте в заправку пару ложек процеженного огуречного рассола. Это даст ту самую благородную кислинку, которую невозможно имитировать обычным лимоном.

Выбор мясного набора для аромата дымка

Чем больше сортов мясных изделий вы используете, тем богаче получится букет. Идеальный «сборный» состав обязательно включает говяжий язык, подкопченную грудинку и качественные охотничьи колбаски. Не бойтесь использовать края и обрезки деликатесов — для супа они подходят идеально из-за высокой концентрации специй и соли.

Копченые свиные ребра для насыщенного аромата дымка;
Варено-копченый балык или шейка для плотной текстуры;
Молочные сосиски высшего сорта для нежного послевкусия;
Отварная постная говядина как белковая основа блюда.

Тонкости сервировки и правила хранения

Почему солянка на второй день кажется вкуснее? Процесс диффузии вкусов продолжается даже после выключения плиты, поэтому дайте кастрюле «отдохнуть» под крышкой минимум полчаса. Лимон и оливки кладите непосредственно в тарелку, а не в общую кастрюлю. Кислота цитрусовых при повторном кипячении может придать бульону неприятную горечь.

Попробуйте заменить обычные маслины на каперсы высшего сорта — их терпкость гораздо лучше раскрывает жирное мясо и подчеркивает наваристость.

Если суп получился слишком густым, разбавляйте его только горячим бульоном, чтобы не «убить» структуру блюда.