Польза и вред чайного гриба: правила употребления 🔵

Чайный гриб (комбуча) — это обобщающее название симбиоза бактерий, и дрожжей. Первые упоминания о нём, появились в Древнем Китае, где ему приписывали чудодейственные свойства. В нашем советском детстве, банка с комбучей, стояла на кухне, выглядела эта субстанция жутковато, зато сам напиток был чудесный. В наши дни, газированный напиток, получил своё «второе рождение», и с ним, стали многократно экспериментировать, применяя его вместо биодобавок.

Содержание

В чём польза напитка комбуча

Комбуча — природный источник здоровья, и долголетия. Тонкая слизистая плёнка, внешне напоминающая «медузу», и может быть от светло-жёлтого, до тёмно-коричневого цвета. Сверху, она гладкая и плотная, а с внутренней стороны слоистая. Культура гриба, быстро разрастается, и может за считанные дни, заполнить всё пространство банки. Известны случаи, когда его, выращивали в объёмных деревянных бочках, и он достигал ста килограммов. Жидкость в которой находится гриб, превращается в кисло-газированный напиток, который:

Оказывает благоприятное воздействие на организм, за счёт природных пробиотиков, которые поддерживают микрофлору, и укрепляют иммунитет.
Напиток, на основе зелёного чая, защищают печень от различных токсинов, что позволяет лечить, многие патологические процессы органа.
Противобактериальные свойства напитка, вызваны присутствием уксусной кислоты, полученный путём брожения. Чайный гриб, губителен для стафилококка, синегнойной палочки, и большого количества микроорганизмов, находящихся в кишечнике.
Уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Препятствует образованию атеросклеротических бляшек, предупреждает «возрастные заболевания» сердца.
Обладает противораковыми свойствами. Уменьшает риски онкологических процессов простаты, прямой кишки, молочных желёз.
Аминокислоты, ферменты, пробиотики, полностью очищают, и оздоравливают систему ЖКТ, нормализуют работу желудка, предупреждают язвенную болезнь, и острые кишечные инфекции.

Ограничения к употреблению

Комбуча, заслуживает внимания для тех, кто ведёт, здоровый образ жизни. Напиток, нашёл своё применение в народной медицине, косметологии, кулинарии. Принимать чайный напиток, нужно за три часа до еды, или же за полтора часа, после еды, добавляя лайм, лимон, мёд, травяные настои. Стакан напитка, нужно разделить на три приёма.

Подобная терапия, имеет противопоказания. Напиток, категорически нельзя применять при: грибковых заболеваниях, повышенной кислотности желудка, подагре, аллергических реакциях.

Как приготовить напиток дома

Для разведения гриба, нужно приобрести готовый продукт. Его можно найти среди знакомых, родственников, проживающих в сельской местности, приобрести в Интернете, или у проверенных продавцов. Для разведения чайного гриба, понадобится:

Трёхлитровый стеклянный баллон.
Отрез марли, или пищевая салфетка.
Чай (зелёный, чёрный), или же отвар на травах.
Сахар.

Приготовляем чай средней крепости, из расчёта полтора литра, и слегка его остужаем. В чае растворяем сто граммов сахара, и раствор переливаем в банку. Чтобы во внутрь банки не проникли тараканы и насекомые, её следует закрыть марлей, и закрепить резинкой. Банку держать в полутени, подальше, от проникновения прямых солнечных лучей.

Появление слизистой плёнки на грибе — знак того, что на нём, появились дрожжи, которые окисляют глюкозу, до этилового спирта. Химический процесс, плох тем, что происходит внеклеточное получение биоцеллюлозы, и будет выращено не то, что хочется получить. Слизистая плёнка, превращается в «губку» для патогенных грибков, которые синтезируют их в яд.

Комбучу, нужно выращивать в стерильной среде, отслеживая патогенные процессы. Периодически, её нужно промывать в проточной воде. Готовность жидкости к употреблению, можно определить по толщине гриба два (три) миллиметра, и приятному кисловатому запаху. Профильтрованный газированный напиток, хранят в холодильнике. Когда чайный гриб, достигает толщины пять сантиметров, и на нём, просматриваются слои, его аккуратно отделяют, перемещая в другие банки.

Уход и болезни чайного гриба

Чайный гриб, требует внимания и ухода. Плохо влияет на состояния комбучи: крепкий чай, добавление сахара на поверхность гриба. Для поддержания гриба в хорошем состоянии, его нужно промывать в воде, один раз в неделю. Обратить внимание на раствор, если он сильно помутнеет, то это плохой знак, который снижает качество приготовленного напитка. Гриб, должен всегда оставаться на поверхности, если он потемнеет, или же пойдёт ко дну, это означает, что он заболел, и может погибнуть. Для дальнейшей его реабилитации, понадобится чистота, стерилизация банки, и приготовление нового раствора, с соблюдением всех правил приготовления.

Вторичная ферментация для идеального вкуса

Хотите получить напиток как из крафтовой кофейни? После того как вы слили готовый настой, перелейте его в герметичные бутылки с бугельной пробкой, добавив горсть ягод, палочку корицы или кусочки свежего имбиря. Оставьте емкость при комнатной температуре на пару дней — это запустит процесс естественной карбонизации, сделав комбучу по-настоящему «шипучей».

Будьте осторожны: давление углекислого газа может быть избыточным. Не забывайте аккуратно «стравливать» воздух раз в сутки, иначе бутылка рискует лопнуть, а кухня окрасится в цвет лесных ягод.

Биохимия безопасности и pH-баланс

Многие забывают, что комбуча — это агрессивная кислая среда. Идеальный показатель pH для готового напитка варьируется от 2.5 до 3.5. Если настой перестоял и превратился в уксус, пить его в чистом виде опасно для эмали зубов и слизистой пищевода. Можно ли спасти такой продукт? Да, используйте его как органическую заправку для салатов или ополаскиватель для волос.

При чрезмерном увлечении напитком (более 500 мл в сутки) существует риск развития метаболического ацидоза. Особенно это касается людей с хроническими заболеваниями почек. Слушайте свой организм: легкое покалывание на языке — норма, а резкая изжога — сигнал к немедленному перерыву.

Как не допустить гибель медузомицета

Здоровая зооглея должна быть плотной, скользкой и светлой. Если на поверхности появилась «пушистая» плесень любого цвета — гриб придется утилизировать без сожаления. Споры проникают глубоко в структуру слоев, и простая промывка здесь уже не поможет. Как минимизировать риски заражения патогенами?

Используйте только стеклянную тару, предварительно обработанную паром или кипятком.
Никогда не заменяйте сахар медом или стевией при классическом выращивании, это ослабляет культуру бактерий.
Следите за температурой: ниже 18°C активность микроорганизмов падает, что дает шанс плесени.
Не допускайте попадания нерастворенных крупинок сахара или чаинок на тело гриба — они вызывают химические ожоги и некроз тканей.

Помните, что чайный гриб — это живой симбионт, а не просто химический реактор. Он чутко реагирует на качество воды: избыток хлора постепенно убивает колонию уксуснокислых бактерий. Для долгой жизни гриба используйте только фильтрованную или родниковую воду.