Как приготовить драники — рецепт и секреты хруста 🔵

Драники — доступное и очень простое в приготовлении блюдо. Драники часто готовили во времена СССР. А советские школьницы даже учились их делать на уроках домоводства. Мы, пожалуй, тоже вспомним, как их можно приготовить.

Содержание

Такие разные драники

Рецептов оладий из картофеля существует достаточно много. У каждой хозяйки, наверное, есть свой рецепт и свой секрет приготовления дерунов. Называют их, кстати, тоже по-разному. Но суть в итоге одна — это именно оладушки из картофеля.

Картофель для приготовления драников может натираться на мелкой терке или на крупной, а может вообще пропускаться через мясорубку или измельчаться кухонным комбайном или блендером.

В смесь для приготовления могут добавляться яйца, мука, лук и другие компоненты, а могут и не добавляться. При каждом способе их вкус и вид будет, естественно, отличаться.

Самый простейший и любимый рецепт

Нужно взять следующие ингредиенты:

около 8-10 средних картофелин,
1 крупное яйцо,
2-3 щепотки соли (по вкусу),
растительное масло для жарки.

Картофель очищается, трется на мелкой терке.
Добавляется яйцо и соль.
Смесь быстро перемешивается.
Если картошку тереть медленно и печь оладьи не очень быстро, то она начнет немного темнеть.
Тогда драники будут темноватые.
Если всё сделать быстро, то они будут светлые, золотистые.

Но также цвет оладий может зависеть от сорта картофеля (в зависимости от содержания крахмала).

Пока смесь готовится, сковорода смазывается растительным маслом и нагревается.
Далее нужно столовой ложкой взять смесь и положить на раскаленную сковороду.
После того, как одна сторона зажарится до золотистого цвета, драник нужно перевернуть.

Подаются картофельные оладьи со сметаной.

Рецепт с луком и чесноком

Данный способ приготовления, как говорится, «на любителя». Ведь присутствие лука и чеснока дает специфический привкус. Для тех, кто привык к классическому рецепту, данные драники будут казаться необычными, а кому-то могут и не понравиться вовсе.

Для приготовления нужно взять:

1 головку репчатого лука среднего размера,
2 зубчика чеснока,
7 клубней картофеля (крупных),
1 яйцо
3-4 столовых ложки муки с горкой,
соль и специи по вкусу,
можно также положить зелень.

Картофель нужно очистить и измельчить в блендере, предварительно порезав на небольшие части. Лук и чеснок также добавить и измельчить. Далее положить яйцо и специи.

Массу хорошо перемешать. Жарить, как и в предыдущем рецепте.

С сыром

Если к предыдущему рецепту добавить 100 граммов сыра и 1 яйцо, то можно приготовить вкусные и оригинальные драники с сыром. Для такого варианта картофель и сыр лучше натереть на крупной терке, а чеснок с луком измельчить и пропустить через чеснокодавку.

Как видим, все рецепты очень простые, и приготовить драники сможет даже ребенок. Но блюдо при этом получается сытное, вкусное и питательное.

Крахмал — залог идеальной текстуры

Для правильных дерунов подходят только зрелые клубни с высоким содержанием крахмала. Молодой картофель содержит слишком много влаги и мало клейковины, из-за чего оладьи будут разваливаться на сковороде. Как проверить пригодность? Разрежьте картофелину пополам и потрите половинки друг о друга: если они слиплись и не падают — это идеальный материал для работы.

Если попался «водянистый» сорт, обязательно откиньте натертую массу на сито или марлю. Слегка отжав лишний сок, вы гарантируете себе ту самую легендарную хрустящую корочку, а не вареное картофельное тесто.

Хитрости против потемнения массы

Почему картофель синеет или сереет уже через пять минут после измельчения? Это результат окисления ферментов при контакте с кислородом. Чтобы сохранить аппетитный золотистый цвет, натирайте лук первым или одновременно с картошкой, постоянно перемешивая слои. Луковый сок выступает природным антиоксидантом, блокирующим потемнение.

Профессиональные повара иногда добавляют в тесто ложку сметаны или пару капель лимонного сока. Кислая среда не дает мякоти окисляться, а готовое блюдо внутри остается светлым и нежным.

Температурный режим и фритюрный эффект

Секрет «рваных» хрустящих краев — в правильном масле и раскаленной поверхности. Выкладывайте массу только тогда, когда над сковородой пойдет легкий дымок, иначе картофель начнет впитывать жир, не успев схватиться корочкой. Не жалейте масла: драники должны быть погружены в него минимум на треть, чтобы прожарка была равномерной.