Приготовить рульку свиную в духовке 🔵

Обязательным атрибутом праздничного стола является мясное блюдо. Ежегодно хозяюшки желают приготовить оригинальное лакомство, чтобы побаловать близких и удивить гостей. Что именно? Рекомендуем попробовать наш рецепт! В этой статье мы поделимся с читателями не сложными, но очень сочными и интересными идеями, как приготовить свиную рульку в духовке.

Содержание

Запеченная свиная рулька в сливочно-горчичном соусе

Принято считать, что свинина не слишком полезное мясо. Она жирная и калорийная, тяжелее усваивается. Да, это так.

Зато свинина опережает другие виды мяса по количеству питательных веществ: например, содержит практически все витамины группы В. А еще свинина отлично сочетается с медом, черносливом, курагой, апельсином, лимоном и, конечно, с гранатом.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления нашего блюда:

1,5-2 кг голяшки;
5-6 долек чеснока;
4 столовых ложек растительного масла.

Пошаговый рецепт:

Заранее приготовьте соус.
Часть свиного окорока промойте, обсушите. Сделайте на нем небольшие надрезы. Чеснок измельчите.
Натрите мясо солью, перцем, чесноком и маслом. Дайте постоять от 2 до 5 часов.
Отправьте блюдо запекаться в разогретую до 180 С духовку на 1-1,5 часа.
Затем снимите фольгу и готовьте еще 20 минут.
Вкусное, сочное, ароматное блюдо, правильно приготовленное — именно таким оно должно быть!

Также приготовьте сливочно-горчичный соус. Для этого смешайте 2 чайных ложки горчицы, 1 ст.л. сливочного масла, 50 мл. жирных сливок, 1 ч.л. муки и зелень. Вместо сливок можно взять сметану.

Как вы считаете, какой идеальный гарнир к мясу? Или вы предпочитаете обходиться без него? Предлагаем выбрать золотую середину — грибной сливочный соус, который своей нежностью дополнит серьезный вкус блюда.

Советы

Не стоит брать мясо темного цвета, так как это мясо старого животного и при приготовлении оно будет жестким.
Для запекания оптимально брать заднюю свиную голяшку — она более мясистая, в отличие от передней.

При этом она не должна весить больше 2 кг, так как значительный вес усложнит процесс приготовления.

Подготовка свиной рульки

Свиную кожу надо старательно очистить: для этой цели хорошо подойдет мочалка из нержавеющей стали.
Подготовленное мясо можно на короткое время оставить замачиваться в холодной воде.

Некоторые кулинары рекомендуют нашпиговать рульку дольками чеснока, ломтиками чернослива или моркови, хорошенько сдобрив специями по вкусу. Предварительно засолка мяса в рассоле делает его более мягким, а также сочным, и готовится оно в два раза быстрее.

Непосредственно перед запеканием на подготовленную заготовку нанесите пару неглубоких засечек, чтобы мясо одинаково приготовилось в электродуховке.

Запекается голяшка достаточно долго – около 1,5-2-х часов, в зависимости от веса. Готовность блюда проверяйте с помощью ножа. Если вы протыкаете голяшку и из нее вытекает прозрачный сок, это означает, что рулька приготовилась.

Традиционно к блюду подают гарнир – тушеную квашеную капусту, печеные яблоки, жареный картофель или приготовленный в духовке.

Мясные косточки можно использовать для приготовления наваристого вкусного бульона, горохового супа или для холодца. Запеченную свиную шкурку лучше всего есть горячей, так как, остыв, она станет очень твердой.

Теперь вы знаете, как приготовить рульку свиную в духовке. Приятного аппетита!

Секрет глянцевой корочки и глазировки

Хотите добиться того самого ресторанного эффекта с хрустящей, но тающей во рту шкуркой? За 15 минут до готовности обильно смажьте поверхность смесью из темного солодового пива, меда и капли соевого соуса. Сахара моментально запустят реакцию Майяра, превращая кожу в аппетитную карамельную бронзу.

Профессиональные шефы рекомендуют использовать кулинарную кисть для обновления слоя глазури каждые 5 минут в финале. Это исключит подгорание и создаст идеальный «стеклянный» слой, который аппетитно хрустит при нарезке.

Температурный контроль и «отдых» мяса

Почему голяшка иногда получается сухой, несмотря на обилие жира? Секрет сочности кроется в контроле внутренней температуры: в самой толстой части у кости она должна достигать 90–95 °C. Именно при таких показателях жесткий коллаген полностью переходит в нежный желатин, обеспечивая ту самую «распадающуюся» текстуру.

Никогда не нарезайте блюдо сразу после извлечения из печи. Дайте ему «отдохнуть» под листом фольги минимум 20 минут, чтобы мясные соки перераспределились внутри волокон, а не вытекли мгновенно на разделочную доску.

Тонкости подготовки и маринования

Выбор техники подготовки напрямую влияет на итоговый аромат и мягкость волокон. Можно пойти путем длительного сухого посола в холодильнике или выбрать предварительное томление в пряном бульоне с кореньями. Какой метод обеспечит лучший результат именно на вашей кухне?

Сухой маринад с морской солью и дробленым можжевельником на 12-24 часа.
Шпигование чесноком и веточками розмарина строго вдоль мышечных волокон.
Использование режима конвекции только на финальном этапе для колеровки.

Если вы используете переднюю рульку, учитывайте, что в ней значительно больше соединительной ткани, чем в задней. Продлите время томления при низкой температуре (около 150 °C) на 40-60 минут, чтобы мясо гарантированно стало мягким.