Приготовить майонез в домашних условиях 🔵

Невзирая на то, что в продаже имеется огромный выбор майонеза на любой вкус, многие хозяйки предпочитают его делать дома. Майонез без добавок (загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов и т.д.) полезен и обладает отличным вкусом. Приготовить майонез в домашних условиях сможет даже начинающая хозяйка, и в этом ей поможет данная статья.

Содержание

Как сделать качественный майонез

Чтобы получился вкусный и качественный майонез, хозяйкам следует учитывать некоторые секреты:

Ингредиенты, используемые для приготовления конечного продукта, должны иметь температуру не ниже комнатной.
Не рекомендуется делать майонез только на оливковом масле, он может горчить, поэтому его лучше всего готовить на масле подсолнечника или смешать оливковое и подсолнечное масла в пропорции 1:1, 1:2, а лучше всего 1:3.
Количество масла указанное в рецепте можно увеличить, тогда майонез будет гуще, или уменьшить, тогда готовый продукт будет более жидкой консистенции.

В холодильнике домашний продукт сохраняет свои полезные свойства не больше пяти суток.

Как приготовить дома вкусный майонез

Традиционный майонез

Нужно:

150 мл растительного масла;
1 свежее яйцо;
18 мл (ст. л.) сока лимона;
сахарный песок и соль по ½ чайной ложке.

Этапы приготовления:

В посуду вбить яйцо, всыпать соль и сахарный песок.
Погружным блендером взбить яйцо, что смесь стала однородной.
Потихоньку, тонкой струей влить масло в яичную смесь, при этом, не переставать взбивать, пока смесь не станет густой.
И только потом влить сок лимона, продолжая взбивать пока сок, не перемешается.

Домашний майонез готов и его можно переложить в удобную посуду с крышкой, хранить в холодильнике.

Майонез без яиц

Нам нужно:

0,5 стакана молока;
стакан подсолнечного масла;
2 ч. л. неострой готовой горчицы;
24 мл сока лимона;
1/2 ч. л. соли.

Процесс приготовления очень простой: сначала погружным блендером взбивается молоко с маслом до густого состояния, затем добавляются все ингредиенты, с которыми смесь взбивается еще минуту.

Рецепт постного (веганского) майонеза

Надо:

100 мл смеси оливкового и подсолнечного масел;
18 мл сока лимона;
1 ч. л. горчицы (из магазина или приготовленной дома);
соль и сахарный песок по щепотке.

Готовим:

Соединяем венчиком для сбивания горчицу с чайной ложкой смешанного масла.
В горчично-масляную смесь медленно вливаем половину оставшегося масла, хорошенько смешиваем венчиком, добавляем сок лимона (лайма), соль и сахарный песок, продолжаем смешивать.
Затем постепенно вливаем оставшиеся масло, не забывая взбивать продукт.

Приготовленный постный майонез, получается по консистенции не такой густой, как классический, он больше напоминает соус.

Приготовить майонез в домашних условия просто, и времени это занимает мало, если есть все необходимые продукты.

Как спасти расслоившуюся эмульсию

Что делать, если соус «отсекся» и упорно не желает густеть? Не торопитесь утилизировать продукты, ситуацию легко исправить методом «нового старта». Возьмите чистую емкость, вбейте туда один свежий желток и начните вливать в него вашу неудавшуюся массу микроскопическими порциями, не прекращая работу блендером. Эмульсия восстановится буквально на глазах.

Иногда причиной фиаско становится слишком высокая скорость вливания масла или критическая разница температур ингредиентов. Заметили, что смесь пошла хлопьями? Попробуйте добавить чайную ложку ледяной воды или лимонного сока и снова пройдитесь насадкой по самому дну чаши. Магия физики сработает, и вы получите ту самую «майонезную» текстуру.

Тонкие настройки вкуса и текстуры

Горчица (лучше брать «Дижонскую» или острую русскую) — она выступает мощным природным эмульгатором.
Яблочный или винный уксус вместо лимона — такой прием слегка продлит срок хранения и добавит пикантности.
Перепелиные яйца — идеальный выбор для тех, кто ищет максимально нежную и кремовую консистенцию.
Сушеный чеснок или паприка — эти специи превратят базовый соус в авторскую заправку для салатов.

Хотите добиться ресторанного глянца? Используйте только желтки без белков — так соус получится максимально плотным и ярко-желтым.

Безопасность и хранение домашнего продукта

Поскольку мы используем сырые продукты, вопрос гигиены выходит на первый план. Перед приготовлением обязательно мойте яйца теплым содовым раствором, даже если скорлупа кажется идеально чистой. Вы когда-нибудь задумывались, почему магазинный майонез стоит месяцами, а ваш «живет» всего несколько дней? Ответ прост: отсутствие консервантов делает домашний продукт уязвимым для бактерий.

Храните соус исключительно в стеклянной таре с герметичной крышкой, чтобы он не окислялся и не впитывал запахи холодильника.