Как приготовить ткемали — классический рецепт и секреты 🔵

Ткемали имеет грузинское происхождение. Его вкус не спутаешь ни с каким другим. Он прекрасно подходит как к мясу, так и рыбе. Классический рецепт предусматривает изготовление этого соуса из плодов алычи, однако с течением времени кулинары внесли некоторые видоизменения и теперь его допустимо делать из красной смородины, крыжовника, кислых сортов сливы. Как приготовить соус ткемали читайте далее в нашей статье.

Содержание

Ткемали

Этот соус из натуральных компонентов содержит огромное количество пектина — растворимой клетчатки. Благодаря тому, что алыча, которая является главным составляющим продукта растет на всей территории Кавказа и Болгарии, ткемали стал практически национальным достоянием народов, проживающих на территории этих регионов.

В зависимости от сорта сливы, соус бывает разных цветов — от красного до зеленого. Зеленый готовят из недозрелой и кислой сливы, а красный — из дикорастущего терновника (который также в изобилии произрастает практически на всей территории России) и красных видов сливы.

Помимо сливы, в ткемали добавляются различного вида пряности и травы:

Перец красный;
Чеснок;
Кориандр;
Тархун (эстрагон);
Омбало;
Кинза.

Благодаря им соусу придается усиление вкуса и аромата. При этом, в ингредиентах не должен присутствовать уксус. Для того, чтобы избежать брожения в продукт добавляется омбало, также известная как болотная мята. Ее можно заменить на мяту перечную или мелиссу.

Полезные свойства ткемали

Всем известно, что на Кавказе большое количество долгожителей и просто здоровых людей. Это неспроста, ведь употребление в пищу различных трав и специй приносит организму огромную пользу.

Положительное влияние употребления грузинского ткемали известно давно. Этот соус, благодаря сливе ускоряет обмен веществ, улучшает работу ЖКТ. Оздоровительный эффект ткемали основан на содержании в соусе каротина, дубильных веществ, минералов, микроэлементов и витаминов, органических кислот.

Обилие различных витаминов, содержащихся в ткемали защищают организм от хронических заболеваний, участвуют в процессе кровообразования, нормализуют работу ЦНС и повышают иммунитет. Также, необходимую профилактику получают сердечно-сосудистая система, печень, сосуды, и в целом клетки всего организма.

Рецепт ткемали

Этот соус прекрасно сочетается с картофелем, макаронами, мясом и рыбой. Зачастую им заправляют сендвичи и шаверму.

Ткемали из терновой сливы

Ингредиенты:

Слива — 2,5 килограмм без косточек;
Вода — 50 мл;
Сахар — 400 г;
Соль — 1,5 столовые ложки;
Карри — 5 чайных ложек;
Черный молотый перец — 1 чайная ложка;
Красный молотый перец — 2 чайных ложки;
Чеснок молотый — 3 чайных ложки;
Лимонная кислота (если нет омбало или мяты) — 1,5 чайные ложки.

Процесс:

Мытые сливы с удаленными косточками уложить в кастрюлю и залить водой;
Довести до кипения при постоянном помешивании и варить в течение 30 минут после закипания;
Добавить соль, сахар, карри, черный и красный перец, чеснок и продолжить варить в течение 10 минут;
Измельчить блендером, добавить лимонную кислоту и проварить еще 5 минут.

После этого можно раскладывать по стерильным банкам в горячем виде, чтобы наслаждаться соусом ткемали холодными зимними вечерами. Приятного аппетита!

Тонкости работы с омбало и специями

Настоящий грузинский вкус невозможен без омбало (болотной мяты). Она не только дарит характерный прохладный аромат, но и выступает мощным природным антисептиком, предотвращая брожение сливы. Если не удалось найти свежую зелень, используйте сухую заготовку, предварительно растерев её в ступке вместе с крупной солью и чесноком.

Кинза и кориандр — это обязательный дуэт, где семена отвечают за пряную базу, а зелень за свежесть. Хотите сделать соус ярче? Добавьте щепотку уцхо-сунели, чтобы подчеркнуть ореховые нотки, которые так ценят в Имеретии. Главное — вводить сухие специи за 5-7 минут до конца варки, чтобы эфирные масла не успели полностью улетучиться при кипении.

Как добиться идеальной консистенции

Правильный ткемали должен стекать с ложки лениво, напоминая густую сметану. Если после измельчения блендером масса кажется водянистой, продолжайте уваривание на минимальном огне без крышки. Лишняя влага уйдет, а пектин, содержащийся в кожице алычи, сделает текстуру однородной и глянцевой.

Проверить готовность просто: капните соусом на холодное блюдце. Если капля держит форму и не пускает «воду» по краям — пора снимать с огня. Не передержите массу, иначе благородный изумрудный или рубиновый цвет превратится в бурый из-за избыточной карамелизации сахаров.

Правильное хранение и подача к столу

Разливайте соус исключительно в прогретую стеклянную тару до самого верха. Чтобы исключить контакт с кислородом, опытные кулинары наливают сверху тонкий слой рафинированного растительного масла. Это создает герметичную пробку, позволяющую продукту храниться в прохладном месте до двух лет без потери вкусовых качеств.

Подавайте к жирной баранине или свиному шашлыку для улучшения пищеварения;
Используйте как основу для маринада при запекании птицы;
Добавляйте в суп харчо вместо томатной пасты для аутентичной кислинки;
Смешивайте с измельченными грецкими орехами для создания густого дипа.

Ткемали — это «живой» продукт. Его вкус окончательно раскрывается лишь через 2-3 недели после варки, когда пряности полностью диффундируют в сливовую основу.