Ткемали имеет грузинское происхождение. Его вкус не спутаешь ни с каким другим. Он прекрасно подходит как к мясу, так и рыбе. Классический рецепт предусматривает изготовление этого соуса из плодов алычи, однако с течением времени кулинары внесли некоторые видоизменения и теперь его допустимо делать из красной смородины, крыжовника, кислых сортов сливы. Как приготовить соус ткемали читайте далее в нашей статье.
Ткемали
Этот соус из натуральных компонентов содержит огромное количество пектина — растворимой клетчатки. Благодаря тому, что алыча, которая является главным составляющим продукта растет на всей территории Кавказа и Болгарии, ткемали стал практически национальным достоянием народов, проживающих на территории этих регионов.
В зависимости от сорта сливы, соус бывает разных цветов — от красного до зеленого. Зеленый готовят из недозрелой и кислой сливы, а красный — из дикорастущего терновника (который также в изобилии произрастает практически на всей территории России) и красных видов сливы.
Помимо сливы, в ткемали добавляются различного вида пряности и травы:
- Перец красный;
- Чеснок;
- Кориандр;
- Тархун (эстрагон);
- Омбало;
- Кинза.
Благодаря им соусу придается усиление вкуса и аромата. При этом, в ингредиентах не должен присутствовать уксус. Для того, чтобы избежать брожения в продукт добавляется омбало, также известная как болотная мята. Ее можно заменить на мяту перечную или мелиссу.
Полезные свойства ткемали
Всем известно, что на Кавказе большое количество долгожителей и просто здоровых людей. Это неспроста, ведь употребление в пищу различных трав и специй приносит организму огромную пользу.
Положительное влияние употребления грузинского ткемали известно давно. Этот соус, благодаря сливе ускоряет обмен веществ, улучшает работу ЖКТ. Оздоровительный эффект ткемали основан на содержании в соусе каротина, дубильных веществ, минералов, микроэлементов и витаминов, органических кислот.
Обилие различных витаминов, содержащихся в ткемали защищают организм от хронических заболеваний, участвуют в процессе кровообразования, нормализуют работу ЦНС и повышают иммунитет. Также, необходимую профилактику получают сердечно-сосудистая система, печень, сосуды, и в целом клетки всего организма.
Рецепт ткемали
Этот соус прекрасно сочетается с картофелем, макаронами, мясом и рыбой. Зачастую им заправляют сендвичи и шаверму.
Ткемали из терновой сливы
Ингредиенты:
- Слива — 2,5 килограмм без косточек;
- Вода — 50 мл;
- Сахар — 400 г;
- Соль — 1,5 столовые ложки;
- Карри — 5 чайных ложек;
- Черный молотый перец — 1 чайная ложка;
- Красный молотый перец — 2 чайных ложки;
- Чеснок молотый — 3 чайных ложки;
- Лимонная кислота (если нет омбало или мяты) — 1,5 чайные ложки.
Процесс:
- Мытые сливы с удаленными косточками уложить в кастрюлю и залить водой;
- Довести до кипения при постоянном помешивании и варить в течение 30 минут после закипания;
- Добавить соль, сахар, карри, черный и красный перец, чеснок и продолжить варить в течение 10 минут;
- Измельчить блендером, добавить лимонную кислоту и проварить еще 5 минут.
После этого можно раскладывать по стерильным банкам в горячем виде, чтобы наслаждаться соусом ткемали холодными зимними вечерами. Приятного аппетита!