Приготовить шурпу — секреты узбекской кухни и выбор мяса 🔵

Шурпа считается восточным блюдом, традиционно она делается из баранины. Чтобы баранина не отдавала специфическим вкусом, используют различные специи, так, вкус и аромат изменятся. Как приготовить шурпу, и сделать её незабываемой – узнаете из этой статьи.

Содержание

Ингредиенты

Большой кусок мяса (кость баранины).
Помидоры – 3-4 штуки, среднего размера.
Томатный соус – 4 столовых ложки.
Бульон (одна морковь и одна луковица).
Морковь (3-4 штуки, небольшая).
Вода (количество зависит от объема ёмкости, в которой готовится).
Картошка – 1 килограмм.
Сладкий и горький перец (по две штуки каждый).
Лук – 2 шт.
Чеснок (3 зубчика).
Лавровый перец, пара штук.
Зелень.
Черный перец в горшках, несколько штук.
Специи и соль по вкусу.

Приготовление

Самые важные ингредиенты для приготовления это – вода с хорошим составом и свежее мясо. Поэтому выбирайте очищенную воду, нежелательно брать из-под крана.

Мясо выбирайте хорошее, если нет баранины, замените ее говядиной. Кастрюлю выбирайте объемом примерно 5 литров. Все продукты должны поместиться.

Шурпа начинается с бульона, от которого зависит дальнейшее состояние блюда.
Он должен получится чистым, тогда шурпа не испортится.
В кастрюлю налейте холодной воды и погрузите туда мясо.
К мясу добавить луковицу и морковь (ее нужно очистить, а вот лук чистить не нужно).
Лук перед этим помыть, если есть торчащие корешки, их необходимо убрать.
Дополнительные ингредиенты усилят вкусовой эффект.

Огонь должен быть максимальный, чтобы вода быстрее закипала и появлялась накипь. Пену необходимо постоянно убирать ложкой, а огонь сделать слабее. Следите за пеной, суп должен получиться чистым.

Очистка бульона

Как только появление пены закончилось, закройте кастрюлю и оставьте на полчаса. Затем уберите морковь и лук.

Возьмите 4 моркови, почистите, порежьте кружочками и отправляйте в бульон. Через пять минут туда отправляется картошка. Картофель также чистится и режется, можно соломой, кружочками.
Теперь добавляем черный перец и горький. Ещё через минут 5 отправляется и сладкий перец. Перед этим его нужно порезать на несколько частей. Следующий черед лаврового листа и чеснока (разрезать не нужно).

Если вы не любитель чеснока, то когда шурпа приготовится, его можно выкинуть. Так как свой аромат во время варки он уже отдаст.

Суп можно посолить, делайте это на свое усмотрение.
Помидоры нужно помыть, обрезать по бокам. Разрезать каждый помидор на несколько долек и отправить в суп.
Шурпа должна быть немного кисловатой, но от помидор такого вкуса не будет. Поэтому вместе с помидорами добавьте томатный соус.

Ждите ещё несколько минут и добавляйте сладкий лук. Он должен быть чистым, очищенным и порезанным полукольцами.
Ещё 3 минуты и шурпа готова.
В конце возьмите зелень, мелко нарежьте и посыпьте сверху.
Теперь можно насладиться приготовленным блюдом.

Шурпа чем-то похожа на блюдо и рагу одновременно, так как в блюде задействованы много продуктов, а жидкости намного меньше.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить шурпу.

Жарить или варить: тонкости выбора базы

Существует два основных вида этого супа: кайнатма (вареная) и ковурма (жареная). Если хотите получить прозрачный диетический бульон, закладывайте ингредиенты в холодную воду и томите на медленном огне. А если по душе наваристый, темный суп с ароматом дымка — начните с обжарки мяса и лука прямо в казане на вытопленном курдючном жире.

Ковурма получается намного калорийнее и ароматнее, но требует постоянного контроля температуры, чтобы овощи не подгорели до добавления воды.

Специи для баланса вкуса и жирности

Настоящий восточный колорит блюду придают не соль с перцем, а зира и кориандр. Разотрите щепотку зиры в ладонях перед тем, как отправить в казан — это моментально высвободит эфирные масла и «приглушит» специфический запах баранины. Вы когда-нибудь пробовали добавить в шурпу сушеный райхон или фиолетовый базилик? Эти травы делают жирный бульон более легким для усвоения.

Зира (кумин) — обязательный компонент для аутентичного аромата.
Кориандр — идеально балансирует вкус наваристого мяса.
Сушеный джамбул — придает супу тонкую освежающую нотку.
Стручковый перец — кладется целиком, чтобы дать аромат, но не обжечь остротой.

Подача по-восточному: ритуал трапезы

Шурпа не терпит суеты и слишком мелкой нарезки. Крупные куски моркови и картофеля сохраняют свою текстуру, не превращая блюдо в кашу при долгом томлении. Часто мясо и овощи выкладывают на отдельное большое блюдо (ляган), а золотистый бульон разливают по порционным пиалам, густо посыпав свежей кинзой.