Приготовить лечо на зиму — лучшие рецепты и советы 🔵

Вкусная и красивая закуска, приготовленная на зиму, насытит и напомнит о солнечном лете. Конечно, речь о лечо. Приготовить его можно разными способами. Можно подобрать рецепт на любой вкус. У каждой хозяйки найдется парочка любимых рецептов этой простой и полезной заготовки на зиму. В этой статье расскажем наш рецепт, как приготовить лечо на зиму.

Содержание

История блюда

Классическое лечо родом из Венгрии. С венгерского языка это слово переводится «рататуй», то есть блюдо из овощей. В Венгрии классический вариант состоял из томатов, перца и репчатого лука. Это был своего рода гарнир к мясу. Его готовили и употребляли в пищу свежим, то есть не сохраняли на зиму.

Сейчас и рецепты далеки от классического, и на зиму принято сохранять.

Ингредиенты

Чаще всего лечо состоит из помидоров, лука и перца. Но помимо них в составе этого блюда могут быть:

морковь,
чеснок,
кабачки,
патиссоны,
баклажаны,
фасоль,
грибы,
разная зелень,
колбаски,
копченое мясо,
приправы
и даже рис.

Рецепты, а соответственно, перечень ингредиентов различаются в разных странах.

Приготовить лечо на зиму – классический рецепт

Для него нужно взять один килограмм сладкого перца, один килограмм томатов.

Перец чистится от семян, помидоры от кожицы.

Эти овощи нужно порезать некрупными кусками.
200 граммов репчатого лука порезать кольцами или полукольцами.
Приготовленные продукты нужно поместить в кастрюлю, налить немного воды, посолить и поперчить.
Всё нужно потушить в течение получаса под закрытой крышкой.
После этого всё можно перелить в чистые банки, простерилизовать и закатать.

Лечо с морковью

Один килограмм томатов нужно измельчить в блендере, предварительно очистив от кожуры.
В подготовленную массу добавить 100 граммов сахара, 1 столовую ложку соли с горкой, лавровый лист и душистый перец по вкусу.
Всё томится на медленном огне полчаса (предварительно масса доводится до кипения).
Далее полкилограмма репчатого лука мелко нарезаются и обжариваются в сковороде на растительном масле.

Полкилограмма моркови натираются на крупной терке, добавляются к луку, все доводится до готовности.

Морковь с луком нужно выложить в помидоры, к ним добавить 1 килограмм порезанного болгарского перца.
Массу довести до кипения и тушить под закрытой крышкой полчаса.
Далее нужно добавить 2 столовые ложки 9% уксуса, снова прокипятить, переложить в подготовленные банки, простерилизовать и закатать.

По любому из предложенных рецептов можно приготовить лечо на зиму и наслаждаться его великолепным вкусом и восхитительным ароматом.

Секреты выбора овощей для идеальной густоты

Для правильной текстуры берите только толстостенный болгарский перец — сорта вроде «Гогошар» или «Ратунды» подходят идеально. Тонкостенные плоды быстро развариваются, превращая закуску в однородную кашицу. Вы же хотите чувствовать упругие кусочки овощей в густом соусе?

Томаты выбирайте мясистые, типа «сливка», с минимальным количеством сока и семян. Если помидоры водянистые, просто уварите перекрученную массу на треть объема до закладки перца, чтобы добиться нужной вязкости без использования загустителей.

Как сохранить заготовку без стерилизации

Многие хозяйки опасаются «бомбажа» банок, но секрет долгого хранения кроется в правильном температурном режиме и кислотном балансе. Уксус здесь работает не только как консервант, но и как фиксатор цвета, не давая перцу побледнеть. Главное — разливать кипящую массу в стерильную тару до самого верха, минимизируя воздушную прослойку под крышкой.

Используйте только крупную каменную соль без добавления йода.
Переворачивайте закатанные банки на крышку под плотное одеяло на сутки.
Всегда тщательно удаляйте пену, образующуюся при кипении томатной основы.
Проверяйте герметичность крышек сразу после закрутки, перекатывая банку.

Тонкости вкуса: специи и обжарка

Хотите добавить лечо ресторанный шик? Попробуйте слегка обжарить лук и морковь на качественном масле перед закладкой в общий казан. Это карамелизует природные сахара в овощах, делая вкус соуса более глубоким и насыщенным, с приятным оттенком пассеровки.

Не бойтесь экспериментов с пряностями, но соблюдайте меру. Пара горошин душистого перца и щепотка копченой паприки способны преобразить блюдо, однако избыток лаврового листа может дать ненужную горечь при длительном хранении. Сколько тушить перец? Снимайте с огня, когда кожица стала мягкой, но сам кусочек еще сохраняет «тело» и форму.