Сварить варенье из абрикосов без косточек 🔵

Лето – время заготовок. Хозяйки готовят маринады, компоты, джемы и варенье. Кто-то уже успел сварить варенье из абрикосов без косточек, другие только собираются. Новичкам в этом деле пригодятся простые рецепты приготовления.

Содержание

Польза употребления абрикосов

Абрикос не только вкусный, но еще и полезный плод. Рекомендован в питании беременных и детей, так употребление абрикоса повышает иммунитет. При солнечных ожогах помогает маска из свежего пюре абрикоса, он также способствует улучшению умственной деятельности. Полезен плод при сердечнососудистых заболеваниях.

Прозрачное варенье за пять минут

Для его приготовления нам понадобится:

абрикосы твердые – 1,5 кг.
сахар – 1 кг.

Этапы приготовления:

Абрикосы вымыть, разрезать острым ножом на половинки, выложить в кастрюлю с толстым дном или таз для варки варенья.
Засыпать плоды сахаром и оставить на несколько часов, лучше всего на ночь или на день.
Когда абрикосы выделят сок, поставить посуду на огонь, абрикосы не перемешивать, пока они не прогреются.
С момента закипания следует варить варенье 5 минут, изредка аккуратно помешивая.
Варенье готово, осталось только разлить его по стерилизованным банкам и закрыть прокипяченными крышками.
Закрытые банки перевернуть на крышки и оставить остывать.

Абрикосовое варенье с орехами

Это варенье еще называется королевским, для его приготовления потребуется:

3 кг абрикосов средней спелости;
3 кг сахарного песка;
700 мл воды;
200 г грецкого ореха (ядрышки).

Приготовление абрикосового варенья с орехами:

Вымыть абрикосы, слегка обсушить бумажным полотенцем.
Сделать острым ножом надрез, чтобы вынуть косточку.
На место косточки вложить грецкий орех.
Начиненные абрикосы складываем в посуду, в которой будет вариться варенье, заливаем сиропом. Сироп готовится из воды и сахара.
Поставить таз на огонь и варить после закипания 4-5 минут.

Для пикантного вкуса можно добавить веточку базилика или листья черной смородины.

Дальше процесс варки варенья происходит в три этапа:

после варки оставляем абрикосы на 4-5 часов;
затем опять кипятим минуты 3 и снова оставляем на несколько часов;
в последний раз доводим до кипения и раскладываем по банкам.

Чтобы приготовить вкусное абрикосовое варенье с целыми дольками надо соблюдать некоторые правила.

В первую очень на варенье выбирать плоды средней спелости.
Варенье варить лучше недолго – максимум 20 минут, при варке часто не перемешивать.
Если варить абрикосы в несколько этапов, каждый раз выкладывать плоды в другую посуду, а кипятить только сироп, то получится варенье с целыми неразваренными плодами.

Теперь у вас без труда получится сварить варенье из абрикосов без косточек.

Как сохранить яркий янтарный цвет

Чтобы плоды не потемнели при термообработке, добавьте щепотку лимонной кислоты в самом начале процесса. Она работает как антиоксидант и стабилизирует каротин, сохраняя солнечный оттенок мякоти. Почему домашнее варенье иногда становится бурым? Чаще всего это результат переваривания сахара или использования алюминиевой посуды, которая окисляет нежную структуру абрикоса.

Для получения идеального глянца снимайте «шум» (пенку) максимально тщательно. В ней скапливаются белковые примеси и микрочастицы, которые делают сироп мутным и могут спровоцировать преждевременное брожение продукта.

Проверка готовности и плотность сиропа

Как определить момент, когда десерт пора снимать с огня? Воспользуйтесь методом «ледяного блюдца»: капните горячий сироп на холодную керамику и проведите черенком ложки. Если бороздка не затягивается, значит, нужная консистенция достигнута. Помните, что после остывания натуральный пектин сделает массу значительно гуще.

Для тех, кто предпочитает текстуру густого конфитюра, пригодятся эти рекомендации:

Выбирайте широкую посуду для интенсивного испарения влаги.
Не накрывайте емкость крышкой в процессе варки.
Добавляйте сахар порционно, чтобы не подавить естественный аромат.
Используйте только стерильные и сухие ложки для перемешивания.

Правильный температурный режим и хранение

Разливать готовую сладость следует в сухие, предварительно стерилизованные банки. Резкий перепад температур часто приводит к появлению конденсата под крышкой, что становится причиной развития плесени. Вы знали, что солнечный свет — главный враг каротиноидов? Храните золотистые заготовки в темном месте при температуре не выше +15°C, чтобы избежать засахаривания мякоти.

Если на поверхности варенья со временем образовалась сахарная корка, это признак избытка сахарозы или слишком долгой варки. Исправить ситуацию можно, слегка прогрев банку на водяной бане непосредственно перед употреблением.