Как приготовить замороженные фаршированные перцы 🔵

Зимние заготовки из овощей и фруктов – приятные хлопоты для каждой хозяюшки. Всевозможные соленья, варенья, маринады, соусы, заморозки придутся зимой к столу по любому случаю. Можно заблаговременно позаботиться и о таком вкусном и сытном блюде как фаршированный перец. О том, как приготовить замороженные фаршированные перцы узнайте из нашей статьи.

Содержание

Что подготовить к заморозке фаршированных перцев

Давайте определимся, из чего мы сделаем начинку, чтобы нафаршировать перцы. Предлагаем выбрать в качестве основы для начинки мясной фарш. Это может быть смешанный продукт из измельченной свинины и говядины.

В состав смешанного фарша можно ввести и немного куриного: начинка получится нежнее.

Наши фаршированные перцы будут с рисом. Рис лучше отварить заранее.

Рис залейте большим количеством воды, слегка присолите. Варите до полуготовности, затем откиньте на сито и промойте под струей холодной воды. Жидкость должна полностью стечь.
Мясной фарш для начинки разнообразим овощами: морковкой, репчатым луком. Предварительно измельчим овощные ингредиенты, а потом отправим пассероваться в маслице на сковороде.
«Связующим» звеном в начинке будут куриные сырые яйца. Не забудьте подготовить специи: соль, молотый перец.

Что касается основного ингредиента нашей заготовки – перцев, то лучше взять для фаршировки плоды небольшого размера (можно разноцветные).

Перец для фарширования в обязательном порядке должен быть сладким, горький для рецепта не подходит категорически.

Ингредиенты для замороженных фаршированных перцев

перцы (сладкие болгарские) – от 10 штук;
рис – 1 стакан;
фарш (мясной, смешанный) – 700 г;
яйцо куриное сырое – 1 штука;
морковка свежая – 1 штука;
луковица – 1 головка;
масло растительное – 50 мл;
соль и желаемые специи – по предпочтению и вкусу.

Как заморозить фаршированный перец

Перец без видимых повреждений аккуратно очищаем от семенной коробочки, срезав верхушку с хвостиком. Промываем перчики, включая внутренность. Для фаршировки перцы готовы.

Очищаем луковицу с морковью. Измельчаем ингредиенты (лук – кусочками, морковь – на терке). Отправляем нарезку из овощей для пассеровки в прогретое растительное масло.

В объемную миску перекладываем размороженный мясной ингредиент – смешанный фарш. Дополняем его отварным рисом и пассеровкой из овощей.
Вбиваем яйцо, кидаем по своему вкусу специи.
Хорошо перемешиваем. Начинка для фаршировки перчиков готова.

Получившейся начинкой начинаем фаршировать подготовленные плоды перца.
Начиненные перцы укладываем в мешочки для заморозки или специальные контейнеры. Отправляем заготовку в морозильник. Хранить такие перцы можно до 6 месяцев.

Теперь вы знаете, как приготовить замороженные фаршированные перцы. Приятных вам хлопот!

Секреты тушения без предварительной разморозки

Забудьте о предварительной дефростации на кухонном столе или в микроволновке. Если дать перцам полностью оттаять, овощной каркас потеряет тургор, станет водянистым и просто расползется при термической обработке. Закладывайте заготовки в сотейник или казан сразу из морозильной камеры, заливая их горячим соусом на основе томатов, сметаны или пассерованных овощей. Жидкость должна покрывать плоды минимум на две трети, чтобы начинка внутри успела равномерно прогреться и дойти до готовности одновременно с оболочкой.

Хотите получить по-настоящему глубокий вкус? Добавьте в подливу щепотку копченой паприки или сушеного базилика — эти специи идеально раскрываются при длительном томлении полуфабрикатов.

Правильное товарное соседство в камере

Перец — продукт гигроскопичный и ароматный, он мгновенно впитывает запахи «соседей» и сам активно делится своим специфическим духом. Чтобы через пару месяцев мясной фарш не приобрел привкус замороженного укропа или рыбы, используйте только плотные вакуумные пакеты или контейнеры с качественным силиконовым уплотнителем. Перед герметизацией постарайтесь максимально вытеснить лишний воздух, чтобы иней не разрушал структуру мясных волокон и не «высушивал» овощ.

Маркируйте упаковку датой закладки и составом начинки.
Не набивайте плоды слишком туго — при тушении рис увеличится в объеме и может разорвать стенки перца.
Используйте режим шоковой заморозки (SuperFrost), если он предусмотрен в вашем холодильнике.

Выбор сорта для идеального полуфабриката

Для длительного хранения в минусовых температурах лучше всего подходят толстостенные сорта вроде «Калифорнийского чуда» или «Белозерки». Тонкостенные грунтовые перцы после разморозки часто превращаются в «тряпочку» и не удерживают сочную начинку внутри. Выбирайте плоды средней степени зрелости: перезревшие экземпляры при замораживании становятся слишком мягкими, а недозревшие могут давать неприятную горечь в готовом блюде.

Маленькая хитрость от шеф-поваров: если вы используете перцы с легкой горчинкой, обдайте их крутым кипятком непосредственно перед фаршировкой — это нейтрализует лишние ферменты.