Искусство сыроварения уходит своими корнями в глубокую древность. Археологические раскопки свидетельствуют, что данный продукт начали изготавливать еще тысячи лет назад. На сегодняшний день существует множество сортов сыра. Что такое горгондзола и как его готовят, читайте далее в нашей статье.
Горгондзола
Горгондзола — это итальянский сыр с голубой плесенью, который производится в основном в регионах Ломбардия и Пьемонт. Он имеет мягкую текстуру и характерный острый вкус, который может варьироваться от сладковатого до довольно пикантного в зависимости от времени созревания.
Сыр обычно имеет кремовую или светло-желтую окраску с зелеными или серыми прожилками, образованными плесенью Penicillum roqueforti. Горгондзола используется в кулинарии для приготовления различных блюд, включая соусы, салаты и пиццы, а также может подаваться на сырной тарелке. Существует две разновидности горгондзолы:
- «Горгондзола Dolce» (мягкая и сладкая);
- Горгондзола Piccante» (острая и более зрелая).
Приготовление горгондзолы
Приготовления сыра горгондзола в домашних условиях — это сложный процесс, требующий специальных навыков и оборудования. Можно описать общий процесс производства сыра с голубой плесенью.
Ингредиенты:
- Молоко (коровье или смесь коровьего с козьим) — 10 литров;
- Закваска для сыров (например, мезофильная);
- Реннет (сироточное сычужное фермент);
- Соль;
- Плесень Penicillum roqueforti.
Оборудование:
- Большая кастрюля;
- Термометр;
- Формы для сыра;
- Ложка для перемешивания;
- Сито или марля;
- Холодильник для созревания.
Процесс:
- Нагреть молоко до 30-32 градусов Цельсия. Добавить закваску и хорошо перемешать;
- Добавить реннет, следуя инструкциям на упаковке. Оставить молоко на 30-60 минут до образования сгустка;
- Когда сгусток сформировался, нарезать его на кубики размером около 1 см и оставить на 5-10 минут;
- Осторожно нагреть массу до 36-38 градусов, помешивая. Это поможет сыру отделиться от сыворотки;
- Переложить массу в форму через сито или марлю, чтобы отбелить сыворотку. Дать стечь в течение 1-2 часов;
- После того как сыворотка стечет, добавить соль и равномерно распределить плесень по сырной массе;
- Переложить массу в формы для сыра и оставить под прессом на несколько часов;
- Перенести сыр в холодильник или специальное помещение для созревания при температуре 10-15 градусов С и влажности около 85%. Созревание может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев;
- В процессе созревания сыр нужно периодически переворачивать и контролировать уровень влажности.
Процесс производства сыра требует соблюдения санитарных норм и условий, чтобы избежать порчи продукта. Рекомендуется изучить более подробные руководства или пройти курсы по сыроделию.
