Как правильно сварить кофе - готовим вместе 🔵

Являясь отпетым кофеманом, я с искренне уверенность могу сказать, что кофе — это самый бодрящий, невероятно вкусный, насыщенный и ароматный напиток, который мне удавалось попробовать.

Я говорю о свежесваренном кофе, не о питье из кофейных аппаратов, кофе-машин и тем более о растворимом в кипятке порошке. Не многие знают, как правильно сварить кофе, но я расскажу как нужно это делать!

О том, что кофе любят многие жители стран всего мира, говорить не стоит, вы и так это знаете, но вот как правильно варить кофе, чтобы сохранить вкус, аромат и свойства напитка, знают единицы.

Я, как истинный ценитель кофе, готова поделится секретами приготовления невероятно вкусного кофе.

Содержание

Общие рекомендации по варке кофейного напитка

Турка. От сосуда, в котором вы будете варить кофейные зерна, зависит практически все. Турка должна быть из крепкого, благородного сплава. Рекомендую медь или серебро. Такие турки не ржавеют, не окисляются и не портят вкус кофе своими свойствами. Выбирайте емкость зауженную у основания и расширенную к низу.
Кофейные зерна. Выбирайте зерна мелкого помола, они гораздо удобнее при варке, а вкус богаче и насыщеннее. Если вы задумываетесь над тем, какой же кофе выбрать, то лучше всего, по моему мнению, будут сорта арабики. Прежде, чем приступить к варке зерен, обжарьте их на сухой сковороде, вкус от этого только усилится.
Вода. Пользуйтесь только качественной водой.

Пошаговый рецепт вкусного кофе в турке

Ингредиенты:

вода — 200 мл. (примерно 1 стакан воды)
кофе мелкого помола — 2 ч. ложки без горки
корица — 1 грамм ( на кончике ножа)
сахар (по желанию) — 2 ч. ложки.
гвоздика (по желанию) — 1-2 шт.

Способ приготовления

Подогрейте турку на медленном огне.
Налейте в нее холодной воды.
Поставьте снова на плиту, подогревайте воду.
Засыпьте кофе в емкость. Как только вы видите, что кофе начинает закипать, снимите его с огня.
Ждите около 5 минут, дайте кофе немного настоятся, затем повторите процедуру еще 2 раза.
Снимите турку с огня.
Добавьте в теплую воду сахар, помешивая.
Затем добавьте гвоздику и корицу.
Накройте крышкой, пускай пару минут настоится. Тем временем прогрейте кружки, в которые будете подавать кофе, они должны быть теплыми.
Разлейте по чашкам.

Помните, что кофе нельзя кипятить, иначе он потеряет все свои свойства: вкус, аромат и насыщенность. Снимайте пену во время варки, можете снимать прямиком в кружки, это только добавит пикантности вашему напитку.

Не перебарщивайте с добавками. Корица, кардамон, гвоздика, анис являются насыщенными специями, не добавляйте слишком много пикантных приправ, иначе вы рискуете испортить напиток, исказив вкус.

Тонкость помола и свежесть обжарки

Для правильной джезвы зерно должно быть смолото «в пыль», до состояния пудры или муки. Только такой ультратонкий помол обеспечит мгновенную отдачу веществ и сформирует ту самую плотную крема, которая удерживает аромат внутри. Вы чувствуете в чашке неприятную горечь или запах жженой резины? Скорее всего, вы используете старое зерно — старайтесь покупать обжарку не старше 3–4 недель.

Свежеобжаренное зерно активно выделяет углекислый газ, создавая пышную «шапку». Если пенка при варке не поднимается, значит, кофе «умер» еще до попадания в турку.

Вода как главный растворитель

Водопроводная вода с избытком хлора и солей мгновенно блокирует экстракцию, делая вкус плоским и пыльным. Используйте мягкую фильтрованную воду с минерализацией в диапазоне 75–150 мг/л. Слишком мягкая вода (дистиллят) подчеркнет агрессивную кислотность, а жесткая — выделит только горечь. Хотите ускорить процесс без потери качества? Попробуйте залить в турку воду комнатной температуры вместо ледяной, чтобы сократить время контакта и избежать переэкстракции.

Помните: кофе на 98% состоит из воды. Невозможно получить элитный напиток, используя некачественную основу.

Золотые правила стабильной экстракции

Соблюдение точных дозировок — единственный способ повторять удачный результат каждое утро. Забудьте про измерение ложками, ведь плотность разного зерна отличается. Лучше один раз воспользоваться кухонными весами, чтобы найти свой идеал.

Придерживайтесь классического соотношения 1:10 (10 г кофе на 100 мл воды).
Никогда не перемешивайте кофе в процессе нагрева, чтобы не разрушить защитный слой пены.
Снимайте турку с огня, когда «шапка» только начала движение вверх — секунда промедления превратит напиток в жженый деготь.
Дайте готовому кофе «отдохнуть» в прогретой чашке 2–3 минуты для завершения химических процессов.

Интересный факт: если добавить в пустую турку щепотку соли перед засыпкой кофе, это смягчит воду и ярче раскроет карамельные нотки арабики. Главное — не переборщить, соль не должна чувствоваться на языке.