Как сделать домашнее вино - простая технология 🔵

Домашнее вино намного вкуснее магазинного. Еще оно хорошо тем, что вы всегда будете знать, из чего оно точно приготовлено. Самым популярным самодельным спиртным напитком считается виноградный, поэтому мы сейчас тему, как сделать домашнее вино из этой ягоды.

Содержание

Выбор и обработка винограда

Для вина подойдет любой столовый виноград, но можете брать и более благородный, так называемый десертный. Самое главное, чтобы ягоды были очень спелыми, и даже слегка переспелыми.
Грозди, снятые с лоз, абсолютно не требуют мытья. С них просто необходимо оборвать ягоды и выложить их в широкую глубокую посудину.

Дрожжевые грибки, которые находятся на поверхности не обработанных водой ягод, способствуют активному брожению вина.

Технология изготовления вина из винограда

Ягоды, которые находятся в кастрюле или тазу, разомните деревянным большим деревянным пестиком или даже руками. Самое главное в этом процессе, чтобы на всех виноградинах лопнула шкурка. Не используйте для нарушения целостности ягод металлическую толкушку или блендер. При взаимодействии с металлом, дрожжевые грибки теряют часть своих активных свойств.
Виноград оставьте в кастрюле и прикройте его марлей. Когда через 3-4 дня над ним образуется масса из всплывшего винограда и пены, аккуратно отцедите сок, который собрался на дне кастрюли
Исходя из объема полученного сырья, приготовьте 5-ти, 10-ти или даже 20-ти литровую бутыль. Ее просто ополосните холодной водой
Вылейте сок в приготовленную тару. Обратите внимание, чтобы жидкость заполнил бутыль всего на 2/3 объема.
На бутыль установите водяной затвор или просто наденьте резиновую медицинскую перчатку с дырочкой в одном пальчике (проколите иголкой).
Держите будущее вино в помещении с температурой 22-28 градусов от 1,5 до 3-х месяцев. Это время зависит от интенсивности брожения и сорта винограда.

Когда над соком перестанет образовываться пена, а сам сброженный сок станет осветляться — это будет сигналом о готовности вина.

Переливание вина в бутылки

С помощью тонкой резиновой трубочки перелейте вино в отдельные бутылки. При переливании не затрагивайте осадок, который собрался на дне бутыля.

Хранение вина

Бутылки с вином плотно закупорьте крышками и перенесите их в прохладный подвал для созревания минимум на один месяц.

Облагораживание вина

Если при сливании вина из бутыля оно вам кажется слегка кисловатым, то перелейте напиток в другую бутыль и добавьте немного сахара. На 5 литров вина сахара хватит от 100 г до 250 г. Подслащенное вино снова закройте перчаткой и дайте ему перебродить еще раз, но уже в холодном подвале. Далее перелейте его в бутылки.

Как сделать домашнее вино из других ягод расскажет это ролик.

Контроль плотности и спиртуозности

Как понять, что процесс идет правильно? Опытные виноделы ориентируются не на «сдувшуюся» перчатку, а на показания ареометра-сахарометра. Начальная плотность сусла должна быть в пределах 18–22%, иначе дикие дрожжи могут остановиться раньше времени, оставив напиток излишне приторным и слабым.

Если при замере плотность ниже 15%, в сусло порционно вносят сахар, предварительно растворенный в небольшом количестве подогретого сока. Хотите получить качественное сухое вино? Дождитесь падения показателей сахара по прибору до 0–1%.

Методы естественного осветления напитка

Бывает, что вино остается опалесцирующим даже после третьего снятия с осадка. Это взвесь белковых соединений и погибших микроорганизмов, которую не берет обычная фильтрация через марлю. Поможет ли здесь только время? Не всегда, иногда требуется профессиональная «оклейка».

Бентонит (очищенная белая глина) — быстро осаждает муть, идеально подходит для белых вин;
Пищевой желатин — эффективно связывает лишние танины в терпких красных сортах, делая их мягче;
Яичный белок — самый деликатный способ осветления для домашних десертных напитков;
Криостабилизация — кратковременная выдержка при температуре +2…+4°C для ускоренного выпадения винного камня.

Стабилизация и созревание в стекле

После розлива процесс трансформации не прекращается. Вино «округляется», а резкий запах первичного брожения сменяется сложным эфирным букетом. Чтобы натуральная пробка не рассохлась и не пропустила лишний кислород, вызывающий окисление, бутылки в погребе укладывают строго горизонтально.

Оптимальная температура для долгой выдержки — 12–15°C в полной темноте. Резкие скачки тепла или прямой солнечный свет провоцируют разрушение пигментов и могут превратить ваш труд в тривиальный виноградный уксус.

Помните: молодое вино — это живой организм. Чем меньше вы тревожите его перемещениями и перепадами температур в первый год жизни, тем благороднее будет его вкус на вашей следующей дегустации.