Приготовить котлеты - сочные и вкусные! 🔵

Котлеты – любимое и традиционное блюдо в каждом доме. Как правило, у хозяек есть свой, проверенный временем, рецепт. А если вы еще не знаете, как приготовить вкусные котлеты, то ознакомьтесь с нашей статьей.

Содержание

Виды котлет

Котлеты можно приготовить практически из чего угодно, они бывают мясные, рыбные или овощные. У каждого вида есть множество вкуснейших рецептов для приготовления.

Как приготовить котлеты

Котлеты по-киевски

Всегда изготавливаются из куриного филе и имеют форму шишки.

Но если открыть старинные книги с рецептами, то можно узнать, что по правилам их делают из филе цыпленка.

Перейдем к рецепту.

Грудку курицы необходимо очистить от кожи, костей, хрящей и хорошо вымыть. Из одной грудки мы получаем 2 котлеты.
Нижнюю и рыхлую часть отрезаем, она нам не пригодится. Филе разрезаем на две части поперек.
Отбиваем кухонным молотком только с одной стороны, предварительно накрыв филе полиэтиленом.
Солим и перчим только с одной стороны.
Затем сливочное масло режем на небольшие кусочки.
Эти масляные кусочки руками сминаем в овальную форму и кладем в холодную воду, чтобы форма застыла.
Застывший кусочек масла выкладываем на край гладкой стороны (рыхлая сторона лучше панируется) филе.
Заворачиваем котлету так, чтобы края филе полностью закрыли масло по бокам.
Руки смачиваем в воде и хорошо сжимаем получившийся мясной рулет.
Котлеты отправляем в холодильник на полчаса.
Яйца разбиваем в тарелку, солим и перчим, взбалтываем вилкой.
Панируем котлеты: мука – яйца – сухари – яйца – сухари.
Далее можно приступить к жарке котлет. В кастрюлю с толстыми стенками и дном выливаем литр масла, при помощи шумовки помещаем котлеты во фритюр. Огонь должен быть средним, жарим в районе 6 минут.
Аккуратно шумовкой извлекаем котлеты по-киевски и выкладываем на блюдо.

Рыбные котлеты

Котлеты можно приготовить из абсолютно разных видов рыбы, даже из консервированной.

А особый вкус таким котлетам придает обжаренная с репчатым луком морковь.

Очищаем и нарезаем лук, морковь очищаем и натираем.
Обжариваем овощи (примерно 10 минут).
Батон крошим крупными кусочками и смачиваем молоком или водой.
Перекручиваем на мясорубке все ингредиенты. Добавляем в получившийся фарш соль, молотый перец и яйцо.
Перемешиваем. Смоченными в воде руками формируем котлеты и обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Овощные котлеты

Овощные котлеты очень легки в своем приготовлении. Можно сказать, что они готовятся из того, что находится у вас под рукой.

Овощи моем, очищаем от кожуры и измельчаем на терке, мясорубке или блендере.
Лук мелко нарезаем.
Смешиваем овощи, просеиваем муку, вбиваем яйца, приправляем солью и перцем.
Хорошенько перемешиваем, ложкой выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Как видите, ничего сложного в том, как приготовить котлеты, нет.

Секрет «сочного» фарша и текстуры

Хороший фарш требует не только качественного мяса, но и правильной аэрации. Вы когда-нибудь пробовали «отбивать» мясную массу о дно миски? Этот прием вытесняет лишние пузырьки воздуха, делая структуру плотной, но при этом удивительно нежной. Если добавить в центр каждого изделия кубик колотого льда или кусочек ледяного сливочного масла, сочность готового блюда увеличится в разы.

Профессиональные повара всегда дают готовому фаршу «отдохнуть» в холодильнике минимум 30–40 минут перед формовкой. Это позволяет белкам связаться, а специям — равномерно распределить свой аромат по всему объему.

Идеальная корочка и температурный шок

Почему домашние изделия иногда разваливаются или «варятся» в собственном соку вместо жарки? Главная ошибка — переполненная сковорода, которая моментально снижает температуру масла. Кладите заготовки на дистанции 2–3 см друг от друга, чтобы жар распределялся равномерно. Начинайте процесс на сильном огне для быстрого схватывания «колера», а до готовности доводите под крышкой на минимуме или в духовке.

Используйте сухари крупного помола (панко) для создания экстра-хрустящего слоя.
Добавляйте в панировку немного тертого пармезана или паприки для золотистого оттенка.
Всегда промакивайте готовый продукт бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки фритюра.

Соусы для финального гастрономического акцента

Даже классический биточек заиграет новыми красками при правильном сопровождении. Для рыбных позиций идеально подойдет тартар на основе маринованных огурцов и укропа, а для мясных — густая грибная подливка или соус на основе сливок и демигласа. Экспериментируйте с подачей, ведь визуальное восприятие еды влияет на аппетит не меньше, чем ее вкус.

Помните: соус лучше подавать в соуснике отдельно или поливать им блюдо непосредственно перед сервировкой. Это сохранит текстуру панировки и не даст ей преждевременно размокнуть.