Приготовить мясо - несколько быстрых и вкусных рецептов 🔵

Что может быть проще, чем приготовить мясо. Нарезал его на куски, сдобрил специями, положил на сковороду и жди результата. Но банальное жареное мясо может просто надоесть. Сейчас вы узнаете несколько рецептов, как очень быстро, но вкусно приготовить мясо. Эти блюда подойдут как для обычного семейного обеда, так и в качестве угощения для гостей.

Содержание

Блюда из резаного мяса

Мясо с солеными огурцами

Любое мясо, можно даже из морозилки, нарежьте тонкими ломтиками. Его возьмите приблизительно 1 кг.
На сковороде разогрейте 50 грамм растительного масла или свиного жира.
Обжарьте в масле мясо, добавив к нему пару луковиц, нарезанных тонкими кружочками.
Когда мясо зарумянится, добавьте к нему 3-4 соленых огурца. Их перед этим нарежьте соломкой или кружками.
Блюдо посолите и поперчите по вкусу, влейте в него стакан сметаны.
Тушите мясо под крышкой не более 15 минут.
При подаче посыпьте свежей зеленью. На гарнир подойдет картофельное пюре.

Мясо с консервированной фасолью и грибами

Для этого блюда берите свинину – она лучше всего сочетается с другими ингредиентами.

500 грамм свиной вырезки нарежьте мелкими кубиками. Посолите и поперчите. Отставьте в сторону.
На 50 мл оливкового масла обжарьте до румяности 500 грамм шампиньонов и одну большую луковицу.
К грибам и луку положите мясо и потушите все вместе 10 минут.
Откройте банку консервированной фасоли и вместе с соусом выложите ее к мясу.
Добавьте в блюдо пару ложек майонеза или столько же сметаны.
Попробуйте блюдо на соль и перец. Если надо, то добавьте специй.
Тушите еще 15 минут под крышкой и желательно в духовке.

Гарнир к этому мясу не нужен. Фасоль и грибы сделают это блюдо самодостаточным и очень вкусным.

Блюдо из цельного куска мяса

Старинный рецепт жаркого из говядины выглядит так:

Хороший кусок говядины весом в 1,5 кг обсушите и щедро приправьте солью и перцем.
Положите мясо в глубокий сотейник и добавьте к нему морковь кружками (1 шт.), лук кольцами (1 шт.), сельдерей ломтиками (1 стебель), рубленый корень петрушки (1 шт.).
В сотейник влейте 1 стакан хлебного кваса и поместите будущее жаркое в горячую духовку.
Томите говядину два часа под крышкой, периодически поливая ее выделившимся соком, смешанным с квасом.
Когда говядина станет легко протыкаться ножом, слейте с нее весь сок вместе с разварившимися овощами.
Из сока с овощами приготовьте соус, добавив к нему столовую ложку сливочного масла и столовую ложку муки. Соус проварите и перетрите через ситечко.
Кусок горячего мяса выложите на блюдо, нарежьте его ломтями и полейте соусом.

Как можно еще приготовить мясо? Ответ в этом видео.

Температурный режим и карамелизация

Почему один кусок тает во рту, а другой напоминает подошву? Всё дело в реакции Майяра — сложной химической трансформации белков и сахаров при температуре выше 140°C. Не забивайте сковороду до отказа, иначе мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы схватиться румяной корочкой. Предварительно промокните отруб бумажным полотенцем, ведь лишняя влага — главный враг аппетитного колера.

Совет шефа: Используйте тяжелую чугунную сковороду. Она лучше держит жар и обеспечивает равномерный прогрев по всей площади куска, предотвращая резкие перепады температур при закладке продукта.

Нарезка волокон и «отдых» стейка

Запомните золотое правило: режьте строго поперек мышечных волокон. Это укорачивает их, делая даже бюджетную говядину податливой при жевании. После термической обработки обязательно дайте мясу «отдохнуть» 5–10 минут на теплой тарелке под фольгой. Зачем это нужно? Внутри перераспределятся соки, и при нарезке они не вытекут на доску, оставив структуру нежной и сочной.

При интенсивном нагреве белок сжимается и выталкивает влагу к центру куска. Короткая пауза после огня позволяет волокнам расслабиться и впитать драгоценный сок обратно.

Тонкости подготовки и работы с соусом

Кислота в маринаде — лимон, сухое вино или яблочный уксус — эффективно размягчает коллаген. Но не передержите: длительный контакт с кислотой превратит поверхность в рыхлую кашу, не изменив плотность внутри. Чтобы усилить мясной профиль блюда, используйте технику деглазирования, превращая присохшие к дну сковороды соки в основу для изысканной подливы.

Доставайте мясо из холодильника минимум за 40 минут до готовки для выравнивания градиента температур.
Солите крупные куски либо за час до жарки, либо непосредственно перед отправкой на огонь.
Для идеальной прожарки Medium цельтесь в 55–60 градусов внутри куска, используя кулинарный термометр.
Используйте рафинированные масла с высокой точкой дымления, чтобы избежать привкуса гари.

Никогда не проверяйте готовность, хаотично протыкая мясо вилкой — через отверстия моментально уйдет сок, и вы получите сухой продукт.