Салат Дунайский на зиму, рецепт без стерилизации 🔵

Салат Дунайский — приятное по вкусу блюдо, которое идеально подойдет для подачи его на стол зимой. Кроме того, данный салат можно использовать как элемент гарнира к горячим блюдам. Чтобы приготовить салат на зиму по рецепту без стерилизации, надо подготовить овощи, растущие на вашем огороде. Для рецепта приготовления подойдут даже зеленые помидоры. Но обо все подробнее.

Содержание

Салат Дунайский на зиму – рецепт без стерилизации

Чтобы сделать салат, понадобятся следующие продукты:

Зеленые помидоры в количестве 20 штук (450 г). Можно использовать как небольшого, так и крупного размера.
Соль — понадобится всего лишь 0,5 грамм.
Уксус 9%. Весь не нужен. Потребуется на все блюдо только 20 миллилитров.
Морковь. Можете взять 1-2 штуки. Морковь должна быть крупной.
Лавровый лист, берутся 2 листа.
Перец горошком – 1 штука.
Лук, желательно покрупнее и «не очень злой».
Сахар и растительное масло.

Если у вас все эти ингредиенты имеются, то пора преступать к готовке.

Способ приготовления салата

Нарезаем зеленые помидоры дольками на 4 части. Лук репчатый нарезаем полукольцами.

Не забываем предварительно помыть помидоры и очистить лук от кожуры.

Очищаем у морковки кожуру. Когда очистите от кожуры морковку, берете терку и на крупной ее стороне крошите морковку.
Когда все будет нарезано, положите овощи в большую миску. Полейте все растительным маслом, перемешивая при этом получившийся салат.
После перемешивания добавьте немного уксуса и вновь перемешайте. После дайте настоятся салату в течение 3-4 часов.
Когда салат настоится, в нем появится сок, значит, пришло время тушить его. Включите плиту, возьмите кастрюлю. Пересыпьте туда салат.

Помешивая тушите его на протяжении 25-35 минут. В салат не надо добавлять воды, просто помешивайте.

Когда вы убедитесь в том, что салат готов, можете укладывать его в банки и кутать в одеяло.

На заметку. Готовить салат можно и с красными помидорами. Морковку можно заменить капустой или свеклой. Сильно вкус от этого никак не изменится. Капуста или свекла добавят больше сока салату и сделают его ярче.

Хранение

Имеющийся процесс приготовления не имел под собой намека на стерилизацию.

Исходя из этого, приготовленный салат необходимо хранить в темном прохладном месте, без проникновения тепла и света.

Практика показывает, что такой салат до середины зимы «доживает», сохраняя свой естественный вкус. Приятного аппетита.

Секреты хруста и баланса маринада

В классическом «Дунайском» критически важна плотность овощей. Боитесь, что помидоры превратятся в кашу? Выбирайте плотные плоды молочной спелости или даже чуть недозревшие «бурые» экземпляры. Чтобы сбалансировать резкость уксуса, можно слегка увеличить норму сахара — это раскроет сладость моркови и сделает заливку мягче.

Если помидоры слишком твердые, увеличьте время тушения на 5-7 минут. Готовность определяйте по изменению цвета плодов: они должны стать оливковыми, но при этом сохранить четкую форму долек.

Безопасная закатка без стерилизации

Отсутствие финишной стерилизации банок с салатом накладывает жесткие требования к чистоте тары. Прокалите стеклянные емкости в духовке или выдержите над паром минимум 10-15 минут. Крышки обязательно прокипятите в течение пары минут — это единственный способ предотвратить «бомбаж» и порчу продукта при комнатном хранении.

Как проверить герметичность без специального оборудования? Просто переверните банку на сухое полотенце сразу после закатки. Если через час под крышкой сухо, а внутри не поднимаются пузырьки воздуха, значит, вакуум создан правильно и закуска простоит до самой весны.

Тонкости выбора масла и пряностей

Рафинированное подсолнечное масло — лучшая база, не перебивающая естественный аромат овощей. Хотите добавить пикантности? Бросьте в кастрюлю пару бутонов гвоздики или щепотку семян горчицы за 5 минут до снятия салата с огня.

Болгарский перец добавит салату сладости и ярких красок.
Корень петрушки сделает аромат заготовки более глубоким и «деревенским».
Острый чили превратит закуску в идеальное дополнение к жирному мясу.

Нужно ли менять пропорции соли при добавлении других овощей? Обычно базовый расчет остается рабочим, так как излишек соли может вытянуть слишком много влаги, сделав салат водянистым. Помните: свекла окрасит все ингредиенты в бордовый цвет, полностью меняя визуальную концепцию «Дунайского».