Как варить гороховую кашу — секреты разваривания 🔵

Гороховая каша, еще ее называют горошницей, блюдо, готовящееся из разваренного колотого или цельного гороха с добавлением приправ, масла и прочих ингредиентов. Может выступать как основным блюдом, так и подаваться в качестве гарнира к различным основным кушаньям — рыбе, мясу, птице. Далее вы узнаете, как правильно варить гороховую кашу.

Содержание

Рецепт гороховой каши

Несмотря на то, что горошница обладает высокой сытностью, это яство является диетическим продуктом. По пищевой ценности и калорийности гороховая каша может легко посоревноваться с некоторыми видами мяса.

Именно благодаря своим качествам горошница так высоко ценится у вегетарианцев, спортсменов и верующих людей, соблюдающих религиозные посты и нуждающихся в ином источнике белка.

Основные этапы приготовления

Чтобы правильно приготовить гороховую кашу, не нужно быть поваром, достаточно всего лишь следовать нехитрым рекомендациям:

Поместите один стакан сухого гороха (без разницы колотого или цельного) в кастрюлю.
Тщательно промойте его под проточной водой.
Замочите горох холодной водой в расчете 1:2 (1 стакан гороха и 2 стакана воды).

На заметку: чем дольше замачивается горох, тем лучше. Идеальный вариант — замочить его с вечера. Но если совсем невтерпеж, то достаточно и двух часов.

После разбухания гороха еще раз промыть его и залить холодной водой в соотношении 1:2.
Поставить на плиту, довести до кипения и убавить огонь до минимума.
Будет очень хорошо, если горох будет томиться на медленном огне. Примерно через полчаса можно посолить гороховую кашу.

На заметку: горох очень солечувствительный продукт, используйте соль без фанатизма, дабы не пересолить.

Варить кашу следует, что называется, до готовности. Точных временных рекомендаций не существует, так как готовность продукта зависит от времени замачивания (от 20 до 60 минут).
Помешайте кашу, при готовности снимите с огня и слейте лишнюю воду. В зависимости от того, какую консистенцию горошницы вы хотите получить, можно растолочь гороховую кашу. Некоторые даже взбивают блендером.
Добавьте сливочное, либо растительное масло.

Каша готова для подачи на стол. Можно украсить зеленью, посыпать кунжутом, кедровыми и любыми другими орехами. Никаких ограничений здесь не существует.

Горошница с беконом

Это чудесное блюдо появилась в средневековой Польше и, по преданию, было любимой едой короля Сигизмунда 3. Гороховая каша с беконом не сходила с дворянских столов на протяжении долгого времени.

Итак, используя вышеприведенные рекомендации, приготовьте горошницу.

Затем обжарьте бекон с каждой стороны до хрустящей корочки. Выложите рядом с кашей, можно прямо сверху каши. И совсем нелишним будет дополнить эту композицию обжаренным луком. Ешьте с удовольствием!

Теперь вы знаете, как варить гороховую кашу.

Секреты разварки «в пюре» без блендера

Как добиться кремовой текстуры, если сорт гороха попался «упрямый»? Используйте метод температурного шока: в процессе кипения подливайте по 50 мл ледяной воды каждые 15 минут. Это быстро разрушает волокна бобовых изнутри, заставляя их рассыпаться в нежный мусс за минимальное время.

Некоторые повара добавляют щепотку соды на этапе замачивания для размягчения оболочки. Метод рабочий, но требует тщательного промывания, иначе специфический привкус испортит все блюдо. Лучше доверьтесь долгому томлению в толстостенной посуде.

Тонкости аромата: копчености и специи

Хотите поднять вкус классической горошницы на уровень ресторанного деликатеса? Добавьте при варке копченые ребрышки или шкурку от грудинки — это даст тот самый «дымный» профиль. Бобовые идеально впитывают посторонние запахи, становясь основой для смелых гастрономических экспериментов.

Копченая паприка для глубокого цвета и аромата костра.
Золотистый репчатый лук, обжаренный на свином смальце.
Молотый кориандр или щепотка зиры для восточной нотки.
Чесночное масло, добавленное в самом конце перед подачей.

Идеальный баланс воды и густоты

Какая пропорция считается золотым стандартом для вязкой каши? Для классической «размазни» берите соотношение 1:2,5, а для более жидкого гарнира — 1:3. Учитывайте, что после остывания крахмал стабилизируется, и блюдо станет значительно плотнее, превращаясь в паштет.

Если в процессе варки жидкость выкипела раньше срока, используйте только крутой кипяток. Добавление холодной воды «закалит» зерно, сделав его середину твердой, что безнадежно испортит однородность текстуры.