Как варить лагман — рецепт правильной лапши и ваджи 🔵

Блюдо лагман пришло к нам из азиатской кухни. Многие народности спорят между собой, считая себя создателями такого вкусного и интересного блюда. Уйгурцы говорят, что они его создали, узбеки считают, что они. Китайцы называют его ламянь и говорят, что это их блюдо. Кстати говоря, в японской кухне есть такое блюдо, как рамен и оно чем-то напоминает лагман. Их можно считать дальними родственниками. Давайте же рассмотрим рецепт и узнаем, как варить лагман.

Содержание

Из чего готовят лагман

Классический лагман готовят из мяса, овощей и домашней лапши. Лапшу вытягивают специальным способом (тесто растягивают и крутят, как скакалку). Это блюдо можно считать универсальным. Его можно подать двумя способами:

Добавить много бульона и подать как суп.
Без бульона, и подать как лапшу с подливкой, мясом и овощами.

Из овощей чаще всего выбирают перец, лук, морковку, баклажаны, картошку, пекинскую капусту.

Ингредиенты

Рецепт

Для начала нам необходимо приготовить тесто для домашней лапши.
20 грамм соли заливаем полутора стаканами холодной воды, ждем, пока она растворится. В емкость всыпаем муку и вбиваем в нее одно яйцо.
Затем медленно вливаем соленую воду и замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным.

Получившееся тесто накрываем и отставляем на пару часов.

Подготовка основы для лагмана

Пока тесто набухает, моем, очищаем овощи и режим на крупные кубики: помидоры, лук, перец, сельдерей, чеснок.
Мясо (лучше всего мякоть баранины) нарезаем кусочками средней величины. Разогреваем сковороду/казан, наливаем две столовые ложки масла и приступаем к приготовлению баранины.
Когда на мясных кубиках образовалась золотистая корочка, добавляем лук, затем помидоры и тушим 5 минут.
Далее прибавляем сельдерей (стебли), чеснок, томатную пасту и специи.
Таким составом тушим полтора часа.

За 25 минут до конца к блюду добавляем перец, фасоль и паприку, а за пять минут – зелень сельдерея.

Влить мясной бульон до нужной консистенции (если вы хотите суп, то лейте много бульона, а если нет, то немного).
Приступаем к изготовлению лапши. Тесто разделяем на несколько кусочков. Кусочек смазываем маслом и мнем руками. Медленно растягиваем до тонкости. Получившийся жгут укладываем в тарелку в виде спирали и минут на 5-10 оставляем в покоем.
Берем вновь нашу лапшу и протягиваем между пальцами до тех пор пока она не станет толщиной спагетти.

Получившуюся лапшу опускаем в кипящую воду, варим в районе 3 минут, затем откидываем в дуршлаг и промываем холодной водой.

Лапшу делим на порции и выкладываем сверху мясную подливу.

Теперь вы знаете, как варить лагман.

Секреты наваристой ваджи в казане

Вкус настоящего лагмана определяет ваджа — яркая подлива, где мясо и овощи сохраняют форму, не превращаясь в кашу. Главная фишка заключается в последовательной обжарке на сильном огне: сначала вытапливаем жир, затем «запечатываем» мясо до глянцевой корочки. Используете говяжью грудинку или шею барана? Обязательно добавьте щепотку зиры и кориандра в самом начале, чтобы специи раскрылись в раскаленном масле.

Как довести домашнюю чузму до идеала

Правильная лапша (чузма) должна «пружинить» на зубах, сохраняя текстуру al dente. Если тесто рвется при вытягивании, значит, мука имела слабую клейковину или вы пожалели времени на «отдых» заготовки. Чтобы нити не слиплись после варки, их нужно не просто промыть, а интенсивно встряхнуть в дуршлаге с парой капель кунжутного масла.

Аутентичные добавки для яркого вкуса

Хотите добиться того самого «рыночного» аромата? Поищите на прилавках джусай (ветвистый лук) или используйте чесночные стрелки для характерной остроты. Сбалансировать жирность баранины поможет капля виноградного уксуса, добавленная непосредственно в тарелку перед едой.

Джандо (длинная фасоль) добавит блюду нужную текстуру и хруст.
Звездчатый анис (бадьян) подарит подливе тонкий пряный шлейф.
Лаза-чанг — жгучая заправка из чеснока и перца для любителей острого.

Никогда не соединяйте лапшу с подливой заранее. В идеале чузму обдают кипятком непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась обжигающе горячей и не размокала.