Блюдо лагман пришло к нам из азиатской кухни. Многие народности спорят между собой, считая себя создателями такого вкусного и интересного блюда. Уйгурцы говорят, что они его создали, узбеки считают, что они. Китайцы называют его ламянь и говорят, что это их блюдо. Кстати говоря, в японской кухне есть такое блюдо, как рамен и оно чем-то напоминает лагман. Их можно считать дальними родственниками. Давайте же рассмотрим рецепт и узнаем, как варить лагман.
Из чего готовят лагман
Классический лагман готовят из мяса, овощей и домашней лапши. Лапшу вытягивают специальным способом (тесто растягивают и крутят, как скакалку). Это блюдо можно считать универсальным. Его можно подать двумя способами:
- Добавить много бульона и подать как суп.
- Без бульона, и подать как лапшу с подливкой, мясом и овощами.
Из овощей чаще всего выбирают перец, лук, морковку, баклажаны, картошку, пекинскую капусту.
Ингредиенты
Рецепт
- Для начала нам необходимо приготовить тесто для домашней лапши.
- 20 грамм соли заливаем полутора стаканами холодной воды, ждем, пока она растворится. В емкость всыпаем муку и вбиваем в нее одно яйцо.
- Затем медленно вливаем соленую воду и замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным.
Получившееся тесто накрываем и отставляем на пару часов.
- Пока тесто набухает, моем, очищаем овощи и режим на крупные кубики: помидоры, лук, перец, сельдерей, чеснок.
- Мясо (лучше всего мякоть баранины) нарезаем кусочками средней величины. Разогреваем сковороду/казан, наливаем две столовые ложки масла и приступаем к приготовлению баранины.
- Когда на мясных кубиках образовалась золотистая корочка, добавляем лук, затем помидоры и тушим 5 минут.
- Далее прибавляем сельдерей (стебли), чеснок, томатную пасту и специи.
- Таким составом тушим полтора часа.
За 25 минут до конца к блюду добавляем перец, фасоль и паприку, а за пять минут – зелень сельдерея.
- Влить мясной бульон до нужной консистенции (если вы хотите суп, то лейте много бульона, а если нет, то немного).
- Приступаем к изготовлению лапши. Тесто разделяем на несколько кусочков. Кусочек смазываем маслом и мнем руками. Медленно растягиваем до тонкости. Получившийся жгут укладываем в тарелку в виде спирали и минут на 5-10 оставляем в покоем.
- Берем вновь нашу лапшу и протягиваем между пальцами до тех пор пока она не станет толщиной спагетти.
Получившуюся лапшу опускаем в кипящую воду, варим в районе 3 минут, затем откидываем в дуршлаг и промываем холодной водой.
- Лапшу делим на порции и выкладываем сверху мясную подливу.
Теперь вы знаете, как варить лагман.
