Как варить живых раков в домашних условиях 🔵

Совсем еще недавно вопрос, как варить живых раков в домашних условиях у многих вызвал бы удивление. С приходом современных технологий в область общепита некоторые молодые (да и не очень) люди не представляют себе, как и что производится. Некоторые даже искренне считают, что птичье молоко производят пернатые. Ниже будет приведен пример того, как из диких, возможно даже собственноручно пойманных зверюг, сделать изысканное кушанье.

Содержание

Как выбрать раков

Ни для кого не секрет, что раки «любят», когда их варят живыми. Это не жестокая охотничья традиция, а важная составляющая рецепта душистых и сочных раков.

Прежде всего нужно убедиться в том, что членистоногие живые. У мертвых брюшко прямое, расслабленное.

При вытаскивании живые свернут хвост к брюшку.

Самые вкусные раки должны быть пойманы в период с мая по конец октября. Лучше всего «октябрята», они наиболее сочные и у них сочное и нежное мясо.
Если необходимо сделать выбор из уже приготовленных свистунов, то брать надо только со свернутым брюшко, это показатель того, что рака варили живьем.

Конечно, можно еще купить замороженных раков, но лучше живых.

Подготовка к варке раков

Особой подготовки нет, все просто: нужно переложить раков в чистую воду на пару часов, чтобы удалить возможную грязь. Некоторые потрошат, чистят и замачивают членистоногих в сметане или других соусах, но это совсем необязательное условие.

Как варить раков

Рецептов довольно много, но здесь будет раскрыта тайна основ раковарения.

Понадобится объемная кастрюля, само собой, вода, около двух литров, лавровый лист – штуки 3-4, перец горошком (на свой вкус), несколько веточек свежего укропа, а лучше еще и ложку семян укропа, соль – примерно 4-5 ложек.

Итак:

Довести воду до кипения.
Положите в кипяток все указанные приправы и посолите.
Прокипятите все это пару минут для создания подобия маринада.
Со зловещим хохотом опустите в кипящую воду живых раков (это придаст дополнительный эффект, если у вас гости).
Будет лучше, если готовые раки побудут в воде около 10-15 минут. Таким образом они лучше насытятся ароматом специй и станут сочнее.

Вывалив на блюдо, украсить лимоном и свежей зеленью.

Сколько варить раков

Время приготовления играет значительную роль в формировании вкуса этого деликатеса. Если напортачить, то блюдо можно испортить.

Раков важно варить не более 15 минут после закипания.

Именно в кипящей воде они должны пребывать указанное количество времени. Готовые членистоногие приобретают пролетарский красный цвет и приятный аромат.

Как есть раков

Как правило, панцирь у раков довольно мягкий и легко чистится руками. Но можно воспользоваться специальными щипцами для омаров.

Основной запас мяса у раков в хвосте, поэтому многие начинают с него. Оно наиболее сочное и нежное.

Далее переходят к клешням и спине. Наиболее настырные эстеты чистят ножки, наслаждаясь немногочисленным, но весьма вкусным содержимым. Икра у раков тоже хороша, поэтому не стоит лишать себя такого удовольствия.

Как уже упоминалось выше, способов приготовления раков море: их варят в пиве, в молоке, огуречном рассоле, вине. Но принцип один.

Теперь вы знаете, как варить живых раков в домашних условиях. Приятного аппетита!

Секреты хранения до котелка

Купили партию, но не планируете разжигать огонь сразу? Главное — не оставляйте их в тазу с водой, там они быстро выбьют весь кислород и «уснут». Лучше переложите улов в просторный ящик или корзину, накрыв влажной мешковиной.

В прохладном месте при температуре +3…+7 градусов членистоногие проживут до двух суток, сохраняя активность и деликатесную сочность. Главное — держите их подальше от пахучих продуктов, так как хитин отлично впитывает посторонние ароматы.

Золотая формула правильного тузлука

Многие боятся пересолить, но рак в панцире — это не пельмень. На один литр воды смело берите столовую ложку соли с горкой (около 30-35 грамм). Только такая концентрация позволит соли пробиться сквозь плотный панцирь и подчеркнуть природную сладость шейки.

Используйте только крупную каменную соль без добавления йода.
Добавляйте сухие зонтики укропа вместо свежей зелени — в семенах больше эфирных масел.
Для мягкости панциря и блеска при подаче влейте в воду 50 мл растительного масла.

Грамотное настаивание после варки

Выключили огонь? Не спешите выкладывать раков шумовкой на блюдо. Оставьте их томиться в горячем рассоле еще на 20–30 минут. За это время давление внутри панциря спадет, и мясо втянет в себя ароматный пряный бульон.

Знаете, как отличить профи от любителя? У опытного повара рак внутри всегда «полный» и сочный, а не сухой и волокнистый. Это и есть результат правильной выдержки в тузлуке.

Как распознать опасный деликатес

Что делать, если при разборе вы заметили прямой хвост? Безжалостно отправляйте такой экземпляр в мусорное ведро. Прямая, не прижатая к брюшку шейка — верный признак того, что рак погиб еще до попадания в кипяток.

Белок членистоногих разлагается мгновенно. Риск получить тяжелое пищевое отравление не стоит сомнительной экономии на одном «уснувшем» экземпляре, даже если он выглядит аппетитно.