Как приготовить шницель из свинины — секреты сочной корочки 🔵

Свиной шницель любят все, а особенно мужская часть населения. Это блюдо считается австрийским, и делается из свинины высшего качества. Как приготовить шницель из свинины, какие существуют способы?

Содержание

Ингредиенты

Мясо – 700 грамм.
Стакан муки.
Два яйца.
Несколько капель лимона.
Масло для жарки.
Специи и соль.

Приготовление

Подготавливаем мясо, промываем его. Кусок мяса порезать на части, кусочки, как вам удобно.
Для того, чтобы после процесса кухня осталась более-менее чистой, найдите две штуки пищевой пленки. Положите ее на стол, затем мясо, и сверху опять пленка.
Отбиваем мясо со всех сторон тщательно.

Подготовьте две глубокие тарелки. В одну помещаем муку, а во вторую нужно разбить яйца.

Яйца нужно взбить, перемешать. Добавляем пару капель лимона (2-4 капли), для вкуса добавляем приправу.

Кстати, чтобы мясо было ещё вкуснее, к яйцам можно добавить немного сыра, натёртого на тёрке.

Перед тем как начинать, нужно разогреть сковороду. Добавьте туда масло, включите небольшой огонь. Пока она разогревается, займитесь мясом.

Все кусочки намазать перцем, немного присыпать солью. Мясо сначала обвалять в муке, а потом окунуть в смесь из яиц.
Обратно свинину не кладём, сразу на сковороду. Около пяти минут готовится мясо.

Готовность проверяется с помощью окраса корочки, она должны быть золотой, поджаренной.

Венский шницель

Есть шницель домашний, а есть и венский. Хотя способ приготовления практически одинаковый, а отличие есть только в одном ингредиенте.

В тарелку с яйцами добавляется молоко комнатной температуры. Смесь перемешивается, мясо маринуется в ней.

Немного фактов

Свиной шницель – это первоклассное блюдо в Германии и Австрии.
В одном из дорогих ресторанов Германии шницель подаётся вместе с настоящим золотом. И, конечно, стоит он очень дорого, но это того стоит.
Шницель в переводе означает «тонкий». То есть, говоря нашим языком, «Тонкая свинина».
В идеальном сочетании мяса и вкуса каждый кусок должен быть в ширину около 5 миллиметров.
Вместо приправ используйте розмарин в умеренном количестве.
Муку можно заменить панировочными сухарями.

Блюдо считается по-настоящему изысканным, и в принципе испортить его не получится. Рецепт приготовления очень лёгкий, а благодаря специям и другим ингредиентам мясо получается сочным и вкусным.

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить шницель из свинины. Рецепты везде очень похожи, так что ошибиться вряд ли получится.

Секреты выбора отруба для идеальной мягкости

Выбор правильного куска мяса определяет 80% успеха. Для классического шницеля лучше всего подходит бескостная корейка или карбонад с тонкими жировыми прожилками. Почему профессионалы избегают вырезки? Она слишком постная и при интенсивной жарке быстро теряет сочность, превращаясь в подошву.

Нарезайте порции толщиной 1,5–2 см строго поперек волокон. Это разрушает жесткую структуру тканей, позволяя мясу остаться нежным после быстрой термической обработки.

Техника «плавающей» жарки и правильный льезон

Хотите добиться той самой «венской волны», когда панировка аппетитно отслаивается от мяса? Секрет кроется в количестве масла и температуре сковороды. Шницель должен буквально плавать в жире, не касаясь дна всей поверхностью, что обеспечивает равномерный колер и хруст.

Используйте смесь рафинированного растительного и топленого сливочного масла для аромата.
Всегда стряхивайте излишки муки перед тем, как окунуть кусок в яйцо.
Жарьте мясо на огне выше среднего, чтобы панировка моментально «схватилась» и не впитала лишний жир.

Если вы используете панировочные сухари, выбирайте крупный помол или крошку панко. Они создают более воздушную и объемную текстуру по сравнению с обычной мукой.

Правильный «отдых» и подача к столу

Сняв шницель со сковороды, не спешите сразу подавать его гостям. Дайте мясу «отдохнуть» пару минут на решетке или бумажном полотенце. Это позволит мясным сокам распределиться внутри волокон, а лишнему маслу — стечь, сохранив корочку хрустящей.

Традиционный способ подачи — с долькой лимона и веточкой петрушки. Кислота цитрусовых мгновенно расщепляет жир на языке, делая вкус свинины более ярким и сбалансированным.