Как варить картошку для пюре — секреты и советы шеф-повара 🔵

Картошка – очень популярный овощ. В связи с тем, что стоит этот продукт весьма недорого, а также купить его можно круглогодично на любом продуктовом рынке или в ближайшем супермаркете — картофель присутствует на кухне практически каждой хозяйки. Из него можно приготовить много вкусных блюд. В этой статье вы узнаете, как варить картошку для пюре.

Содержание

Продукты для приготовления картофельного пюре

Чтобы приготовить вкусное пюре из картошки, на одну порцию понадобятся следующие продукты:

Картофель (2 крупных или 4 средних клубня).
Яйцо куриное — 1 штука.
Молоко 2,5% жирности — 250 мл.
Сливочное масло (небольшой кусочек, можно отделить столовой ложкой так, чтобы получилось с горкой).
Соль по вкусу.
Зелень для украшения (зелёный лук, петрушка, укроп).

Как приготовить картофельное пюре

Картошку для пюре лучше варить в кастрюле с толстым дном, во избежание пригорания.
Картофель предварительно нужно очистить от кожуры, хорошо промыть.

Если вы выбрали для приготовления крупную картошку, порежьте её на 4 части, среднею картофелину можно поделить пополам, так понадобится меньше времени на варку.

Теперь когда клубни помыты и порезаны, можно приступать к приготовлению.
Положите картошку в кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода возвышалась на 2 см над ней. Посолите по вкусу воду, в которой готовится ваше будущее пюре.
Поставьте кастрюлю с картофелем на максимальный огонь на плите, дождитесь пока закипит вода.
После закипания переключите огонь на среднюю мощность, варите картошку ещё минут 20 до тех пор, пока она не станет рыхлой.

Степень её мягкости можно узнать проткнув ножом. Если нож легко проходит сквозь картофель, значит консистенции для пюре подходящая.

Превращаем в пюре

Выключаем плиту, воду из-под картошки сливаем в любую миску или другую кастрюлю. Она ещё может пригодиться.
В картошку выливаем половину молока и начинаем все это толочь специальной толкушкой, постепенно добавляя оставшееся молоко.
Толчем до тех пор, пока не будет комочков, после добавляем сливочное масло и разбиваем в пюре яйцо, тщательно перемешиваем.
Если пюре получилось суховато, а вы любите пожиже, понемногу добавляйте бульон, который вы слили в миску, не забывая помешивать.
Как только нужная консистенции будет достигнута, ещё раз протолките картошку, перемешайте.
При подаче можно добавит зелень для украшения, которую предварительно нужно мелко нарезать ножом.

Теперь вы знаете, как варить картошку для пюре. Приятного аппетита.

Сорт картофеля и содержание крахмала

Хотите, чтобы гарнир таял во рту? Выбирайте высококрахмалистые сорта с желтой мякотью или шершавой кожей, например, «Синеглазку», «Адретту» или «Лорх». Они быстро развариваются «в пух», тогда как молодой картофель или сорта для жарки оставят в массе неприятные твердые крупинки.

Помните: чем больше крахмала, тем пышнее результат. Проверить это легко: разрежьте клубень пополам и потрите половинки друг о друга — если они слиплись, значит, пюре будет идеальным.

Температурный режим и закладка в воду

Почему профессионалы заливают картофель именно холодной водой? Это гарантирует равномерный прогрев: сердцевина клубня успеет дойти до готовности одновременно с внешними слоями. Если бросить овощ сразу в крутой кипяток, края переварятся и начнут отслаиваться, пока центр остается «стеклянным».

Не забывайте про умеренное кипение. Бурное бурление воды разрушает структуру овоща снаружи раньше, чем он сварится внутри. Держите огонь на минимуме после закипания, чтобы сохранить целостность крахмальных зерен до момента измельчения.

Секреты текстуры без эффекта клейстера

Главная ошибка — использование блендера. Высокая скорость вращения ножей буквально разрывает молекулы крахмала, превращая нежное блюдо в липкий, серый и тягучий клейстер. Используйте только ручную толкушку, деревянную маколку или специальный металлический пресс-рисер.

Всегда подогревайте молоко и сливки, иначе пюре моментально посереет и станет тяжелым.
Сливочное масло вводите первым, оно «обволакивает» крахмал, делая вкус сливочным и благородным.
Тщательно сливайте отвар, чтобы избежать лишней водянистости и рыхлости.

Маленькая хитрость: попробуйте добавить в воду при варке зубчик чеснока, луковицу или лавровый лист. Эти простые добавки насытят клубни ароматом изнутри, что сделает вкус на порядок богаче без лишних специй.