Бобовая культура имеет несколько названий: нут, турецкий горох, пузырник. Особо популярен нут в азиатских и странах Ближнего Востока. В России известность получил в начале 90 годов прошлого столетия, когда началась миграция русских из азиатских стран бывшего СССР. Поэтому статья, как варить нут в домашних условиях, будет полезна многим хозяйкам.
Чем полезен турецкий горох
В первую очередь нут полезен содержанием растительного белка, чем снискал любовь вегетарианцев. Его в горохе содержится до 30%. В нем также содержатся клетчатка, витамины и микроэлементы.
Кратко, чем полезен турецкий горох:
- нут нормализует уровень сахара у больных диабетом;
- блюда из нута полезны для профилактики рака кишечника, также помогает при запорах;
- состав белка гороха близок по составу белку яйца курицы, поэтому вегетарианцы заменяют нутом мясо;
- употребление нута снижает уровень холестерина и улучшает состав крови;
- полезен нут и кормящим женщинам, он повышает лактацию и качество грудного молока;
- люди, постоянно употребляющие нут, меньше болеют ишемией сердца;
- употребляя турецкий горох, можно сбросить вес.
Как правильно варить нут
Нут перед варкой надо замочить в холодной воде минимум часа на 4.
Можно ускорить процесс, для этого надо горох залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять с огня, часа два дать гороху постоять, затем можно приступать к варке.
Как и у всех бобовых, при употреблении нута может в кишечнике появится бурное газообразование.
Чтобы этого не случилось, при замачивании турецкого города в воду следует добавить пищевую соду – на литр воды одну чайную ложку порошка.
Варить горох после замачивания можно в кастрюле, мультиварке, пароварке. Способы варки нута для различных блюд:
Для мясного супа замоченный нут сначала заливают холодной водой, отваривают в течение 20 минут, затем откидывают его на дуршлаг и за час до готовности супа всыпают в бульон.
Для салата горох после замачивания варят 40-45 минут, затем откидывают на сито, остужают и добавляют к другим ингредиентам салата.
Для приготовления плова нут замачивают, выкладывают в холодный зирвак, доводят до кипения, варят минут 10-15, затем сверху засыпают рис и варят обычным способом.
Можно сварить нут в мультиварке на программе «тушение», выставляя время в зависимости от того, для какой цели нужен готовый продукт.
Для супа – 20, салата – 40, хумуса – 90 минут.
Главное при варке нута, это замачивание А как варить нут в домашних условиях, стало понятно после прочтения статьи и просмотра видео. Это несложный процесс, доступный даже неопытным хозяйкам.
Секреты нежной текстуры и солевой баланс
Знаете, почему нут иногда остается «стеклянным» даже после двух часов кипения? Все дело в преждевременном добавлении соли. Натрий укрепляет оболочку боба, превращая его в жесткую дробь, поэтому солить воду нужно строго за 5–10 минут до выключения огня.
Если вы готовите базу для идеально гладкого хумуса, добавьте щепотку соды не только при замачивании, но и непосредственно в кипяток. Это поможет разрушить пектиновые связи в кожице, сделав её максимально податливой для блендера.
Кулинарный бонус: магия аквафабы
Не спешите выливать мутноватый отвар, оставшийся в кастрюле после варки. В современной гастрономии эта жидкость называется аквафабой и ценится шеф-поварами как мощный растительный эмульгатор. Благодаря высокой концентрации белков и крахмала она способна заменить яичный белок в самых сложных рецептах.
- взбивайте её до устойчивых пиков для приготовления постного безе;
- используйте как основу для домашнего веганского майонеза без яиц;
- добавляйте в овощные котлеты для лучшей связки ингредиентов.
Как сэкономить время при заготовке впрок
Зачем тратить полтора часа на варку маленькой порции для салата? Гораздо эффективнее переработать сразу килограмм сухого продукта и отправить излишки в морозильную камеру. Тщательно обсушите готовые бобы на бумажном полотенце, распределите по зип-пакетам и храните до востребования.
Замороженный нут сохраняет плотность и кремовый вкус до шести месяцев. Чтобы быстро оживить продукт, просто обдайте его крутым кипятком или бросьте в кипящий соус в конце тушения.
01.01.2026