Приготовить гарнир из картофеля: секреты и советы 🔵

Картофель издавна в нашей стране считается вторым «хлебом» на столе. Хозяйки готовят его, как хотят: тушат, варят, жарят, запекают, а также вносят разнообразие с разными вкусностями и полезными блюдами. Сегодня мы с вами рассмотрим гарнир из картофеля на праздничный стол. Изучив этот рецепт, вы из самого просто картофеля сможете приготовить вкусный гарнир, который можно смело подать на стол к любому празднику, и удивить тем самым даже самых искушенных гостей.

Содержание

Ингредиенты

Чтобы приготовить этот замечательный гарнир, вам потребуется:

наваристый картофель,
яйцо,
сливочное масло,
кондитерский мешочек со специальной насадкой «Звездочка»,
соль.

Если вы не знали, картофель очень полезный и питательный продукт. Он прекрасно может сочетаться с любой животной и растительной пищей, а также имеет огромное преимущество в плане лечебно-профилактических свойств.

Калий, входящий в состав картофеля обладает отличными мочегонными свойствами, и помогает работе сердца. Картофель снимает воспаление, а также обладает ранозаживляющими свойствами.

Пошаговый рецепт

Из картофеля мы будем готовить праздничный гарнир к столу. Для этого картофель необходимо почистить и промыть. Приготовить масло сливочное, специи и соль.

Картофель необходимо нарезать средними по размеру кусочками. Будет неплохо, если картофель нарежете кубиками или брусками.
Добавим по вкусу соль и все свои любимые специи для придания картофелю аромата.
Нарезанный кусочками картофель необходимо выложить в среднюю по размеру кастрюлю, залить холодной водой. Включаем плиту и ставим кастрюлю на огонь. Варим картофель до готовности. В конце можно картофель еще раз посолить.
Как только наш картофель полностью был приготовлен, сливаем воду из кастрюли. В нее нам нужно положить масло сливочное и сделать из картофеля пюре, используя блендер.

Если блендера нет, можно применить столовую ложку, с помощью нее можно легко и быстро сделать из картофеля пюре.

Правильно перемешиваем

В уже готовое картофельное пюре, мы кладем один желток куриного яйца.
Теперь нам нужно как можно тщательней перемешать желток с картофельным пюре. У нас должна в итоге получиться однородная, воздушная картофельная масса.
Теперь нам нужно приготовить красивые картофельные розочки, а для этого нам потребуется кондитерская насадка «Звездочка» вместе с кондитерским мешком, куда мы выложим наше картофельное пюре.
Делаем с помощью насадки формы для дальнейшего запекания. Ставим получившиеся фигурки в духовку и переводим ее на гриль. Готовиться наши звездочки должны не больше 10 минут.

Конечно же, время приготовления для каждой хозяйки индивидуально.

Когда наши картофельные розочки уже почти готовы, вы увидите, как они подрумянились, их необходимо извлечь из духовки. Некоторые хозяйки говорят, что подрумянить картофель можно даже в обычной духовке, но на функции гриль картофельные розочки вкуснее, да и сама корочка получается румяной и хрустящей.

Вуаля, теперь вы знаете, как приготовить гарнир из картофеля, подавайте его с мясом или овощами, предварительно посыпав зеленью.

Выбор сорта для идеальной текстуры

Для приготовления «картофеля герцогини» — именно так в высокой кулинарии называют эти запеченные розочки — выбирайте клубни с высоким содержанием крахмала. Сорта вроде «Синеглазки», «Лорха» или «Галы» обеспечивают ту самую мучнистую структуру, которая позволяет пюре держать форму и не «плыть» под воздействием температуры. Почему это так важно? Избыточная влага в молодом картофеле превратит ваши изящные фигурки в плоские лепешки еще до того, как схватится корочка.

Профессиональный прием: после того как сольете воду, подержите кастрюлю с картофелем на минимальном огне еще 30–40 секунд, постоянно встряхивая. Это поможет полностью выпарить остатки влаги, сделав массу максимально податливой для работы с кондитерским мешком.

Секреты аромата и ресторанной подачи

Хотите добавить блюду благородный оттенок? Введите в массу щепотку натертого мускатного ореха или горсть мелко натертого пармезана. Эти компоненты идеально гармонируют со сливочным маслом и подчеркивают нежность желтков. Главное — не переборщить, чтобы специи лишь оттеняли, а не перебивали вкус основного продукта.

Следите за температурой при введении желтка: пюре должно остыть примерно до 60-70 градусов. Если вбить яйцо в крутой кипяток, белок мгновенно свернется, и вместо однородного золотистого теста вы получите массу с белыми хлопьями.

Как добиться безупречной корочки

Используйте только качественное сливочное масло жирностью 82,5%, оно дает лучший колер.
Для получения глянцевого блеска можно слегка сбрызнуть заготовки растопленным маслом перед запеканием.
Выбирайте насадки с глубоким рельефом, чтобы увеличить площадь «хрустящих» граней.

Помните, что такие гарниры не терпят долгого ожидания. Подавайте их на стол «из-под ножа», пока контраст между хрустящей оболочкой и нежным кремовым центром максимально выражен.