Производство молока: этапы обработки и ГОСТ качества 🔵

Каждый день люди выпивают миллионы литров молока. Молоко используется не только в производстве других продуктов питания, но и для медицинских, сельскохозяйственных и промышленных нужд. Не все знают, но из молочного белка — казеина делают лекарственные препараты, краски, клеи и даже шарики для пинг понга. Как добывают и обрабатывают молоко читайте далее в нашей статье.

Содержание

Молоко

Молоко бывает разным, не обязательно только коровьим. В Гренландии очень популярно оленье молок, в Греции любят козье и овечье, в африканской пустыне не обойтись без верблюжьего, а лошадиное молоко — национальный напиток монголов. На Тибете молоко получают от яков, а в Перу — от лам.

Молок является настолько важным продуктом для человека в связи с тем, что в нем есть практически все, что требуется организму для нормального функционирования — жиры, белки, углеводы, множество минералов и витаминов.

Молочное производство

Современных коров доят с помощью доильных аппаратов. К коровьему вымени прикрепляются специальные трубки;
Аппарат с помощью воздуха попеременно то массирует вымя, чтобы корова была бодрой, то выкачивает молоко;
Парное молоко перекачивается в охлажденный бак;
После этого в цистерне с теплоизоляцией для сохранения полезных качеств молока его транспортируют на завод по переработке молока;
Прежде чем приступить к работе с молоком на предприятии, специалисты-лаборанты проверяют его на чистоту и качество;
В зависимости от того, какой процент жирности хотят получить от продукта в итоге, от него отделяют сливки, которые поднимаются на поверхность. Об этом свидетельствует информация на молочном пакете: «Жирность 2,5 процентов». Это значит, что половину молочного жира сняли (отделили);
Для уничтожения бактерий молоко пастеризуют. Данный процесс выражается в нагреве молока до 72 градусов Цельсия на 15 секунд. Затем быстро охлаждают. Также это влияет на срок годности молока — он становится значительно длиннее;
Гомогенизированное молоко — значит однородное. Жир в нем разбивается на мелкие частицы и распределяется во всем объеме молока, а не сгущается вверху в виде сливок. Гомогенизируют с помощью поступающего через маленькие отверстия воздуха, который разбивает частицы жира;
Для придания молоку большей пользы в него добавляют витамины А и D.

Готовое молоко разливают в стерильные упаковки и отправляют потребителю.

Польза молока

Молоко является незаменимым поставщиком для человеческого организма различных минералов и витаминов, вроде кальция и белка. Кальций крайне важен для костного аппарата человека, мышечной ткани и нервных окончаний.

Молоко, как и продукты, получаемые из него обладает отличным источником важных питательных веществ и великолепно сбалансированным комплексом белков, жиров и углеводов.

Контроль сортности и микробиологии

На приемке в лаборатории завода сырье проверяют не только на плотность и кислотность, но и на наличие ингибирующих веществ (антибиотиков) и количество соматических клеток. Почему это так критично? Превышение норм КМАФАнМ мгновенно переводит молоко из категории «экстра» во второй сорт, что делает его непригодным для производства детского питания или премиальных сыров.

Любое нарушение «холодной цепочки» при транспортировке от фермы до приемного танка приводит к необратимому росту бактериальной обсемененности. Технологи строго следят за термограммами, ведь качественный продукт начинается с температурной дисциплины еще на этапе дойки.

Технологии нормализации и глубокой очистки

Чтобы добиться стандартных цифр 2,5% или 3,2% на этикетке, инженеры используют сепараторы-нормализаторы. В процессе центрифугирования избыточный жир отводится в виде сливок, а обезжиренная фракция смешивается с ними в строго заданной пропорции до достижения целевых параметров по техзаданию.

Центробежная очистка от мельчайших механических примесей и сгустков.
Бактофугирование для механического удаления спор микроорганизмов под действием высокой центробежной силы.
Деаэрация для удаления растворенных газов и специфических кормовых запахов, которые могут испортить органолептику.

Термическая обработка и асептический розлив

Современная ультрапастеризация (UHT) — это ювелирный процесс, где молоко нагревают до 137–140 °C всего на пару секунд. Такой тепловой удар мгновенно уничтожает патогенную флору, но оставляет практически нетронутыми кальций и основные аминокислоты. Задумывались ли вы, почему молоко в пакетах может храниться месяцами без холодильника?

Секрет кроется не в мифических консервантах, а в абсолютной стерильности процесса розлива и многослойной упаковке, которая полностью блокирует доступ света и кислорода к продукту.

Перед отгрузкой в торговые сети каждая партия проходит обязательный «инкубационный» карантин в течение нескольких дней. Только после подтверждения микробиологической стабильности продукт получает разрешение на реализацию.