Из чего делают колу — полный состав и секреты 🔵

Для человека, хоть немного пожившего при Советском строе «Кока-кола» являлась одним из символов далекой и запретной Америки. Ее мечтали попробовать, ее названия писали школьники на партах и в тетрадях, банки с этой газировкой были обязательным атрибутом штатовских героев в художественных и документальных фильмах. Как придумали колу, а также из чего ее производят, читайте далее в нашей статье.

Содержание

Кола

Люди на протяжении веков верили в целебные свойства минеральной воды. С ней принимали ванны, ее пили.

В XVIII веке ученые изобрели аналог минеральной воды: в обычную воду добавили углекислый газ, что превратило ее в газировку. В Америке ее стали называть содовой, так как она издавала шипящий звук, наподобие соды, политой уксусом. В 1886 году Джон Пембертон придумал самый популярный лимонад — колу.

В первоначальном рецепте был кофеин, который получали из ореха «кола», растущего в джунглях Африки. А также еще одно известное вещество, добываемое из листьев растения кока. В скором времени появилось множество рецептурных вариаций. На сегодняшний день кола даже значительно вкуснее, чем ее предшественница, однако не такая «бодрящая».

Производство колы

Первым делом обычную питьевую воду тщательно очищают, заставляя всплывать все примеси, после чего фильтруют;
Для уничтожения всех микробов воду обеззараживают;
С помощью угольного фильтра вода очищается от химических примесей;
Из ароматизаторов и подслащенной воды делают сироп по фирменному рецепту, состав которого является секретом;
Далее смесь стерилизуют с помощью пастеризации или ультрафиолета;
С помощью специальных аппаратов вода и сироп смешиваются. Емкости, в которых это происходит находятся под высоким давлением, чтобы в колу не попал лишний воздух;
Напиток разливают в тару;
В самую последнюю очередь добавляется углекислый газ.

Крышки закручивают таким образом, чтобы они выдерживали напор воздуха изнутри бутылки и не позволяли газу выходить. Иначе напиток перестанет быть газированным.

Секретный рецепт колы

Исследователям удалось выяснить, что в секретном рецепте колы содержатся:

Ваниль;
Глицерин;
Мускатный орех;
Акация;
Лайм;
Апельсин;
Лимон;
Лимоннокислый натрий;
Лимонная кислота;
Экстракт ореха колы;
Фосфорная кислота;
Кофеин;
Карамель;
Сахар.

Однако соотношение данных ингредиентов и оригинальный рецепт хранится в строгом секрете и известен только нескольким сотрудникам компании.

Роль ортофосфорной кислоты в органолептике

Многие опасаются добавки E338, но задумывались ли вы, зачем она там на самом деле? Именно ортофосфорная кислота создает тот самый «колючий» эффект на языке, филигранно балансируя огромное количество сахара. Без этого агрессивного компонента напиток казался бы приторным и плоским.

Кислотность колы сопоставима с лимонным соком, что позволяет ей выступать в роли консерванта. Низкий уровень pH подавляет развитие микрофлоры в сиропе, обеспечивая рекордные сроки хранения без потери вкусовых качеств.

Сахарный колер и промышленная карамель

Знаменитый глубокий цвет — это не магия, а работа красителя E150d. В отличие от домашней карамели, этот компонент получают путем сложного нагрева углеводов с сульфитными солями. Такая технология делает пигмент устойчивым к кислоте, не давая напитку мутнеть или расслаиваться на полке.

Деминерализованная вода высокой степени очистки;
Сложный купаж эфирных масел цитрусовых и пряностей;
Ортофосфорная кислота для резкости вкуса;
Диоксид углерода для интенсивного перляжа.

Секрет деаэрации и уровня Brix

Почему домашние реплики всегда проигрывают оригиналу? Ключ в промышленной деаэрации — полном удалении кислорода из воды перед сатурацией. Свободный кислород быстро окисляет тонкие ароматические масла, из-за чего вкус «самоделки» мгновенно деградирует до мыльного послевкусия.

Технологи также жестко контролируют уровень Brix — показатель соотношения растворенного сахара к жидкости. Малейшее отклонение в плотности сиропа разрушает ту самую текстуру, которую мы привыкли ощущать при первом глотке.