Как правильно варить яйца всмятку 🔵

Яйца всмятку считаются одним из самых быстрых и полезных завтраков. Плотный белок и нежный стекающий с ложечки желток — что может быть вкуснее? Особенно если их подать с поджаренным тостом и посыпать желток крупной солью и молотым перчиком.

Научиться правильно варить яйца всмятку получается не у всех. Хотите знать секреты? Мы их вам сейчас откроем.

Содержание

Как не ошибиться с выбором яиц

Так как в этом блюде желток всегда остается жидким, т.е. полностью не сваренным, то яйца берите самые свежие. В просроченном продукте могут развиться болезнетворные бактерии, которые при щадящей тепловой обработке никуда исчезнут.

Если же в свежести яиц вы сомневаетесь, то лучше пустите их на омлет. В нем желток будет подвергнут более длительной готовке.

Способы варки яиц всмятку

Заливаем холодной водой

Яйца вымойте щеткой и положите в ковшик.
Залейте яйца холодной водой и добавьте столовую ложку соли.
Ковшик поставьте на средний огонь и дождитесь закипания жидкости.
Варите яйца 3-4 минуты.
Отставьте ковшик с плиты и сразу же достаньте из него яйца.
Опустите отварные горячие яйца в прохладную воду на 1-2 минуты.
Выньте их из воды и обсушите салфеткой.

Погружаем в кипящую воду

В кастрюльке закипятите воду. Положите в нее пару ложек соли.
Пока вода закипает, сырые яйца подержите в горячей воде, которую предварительно нагрейте в чайнике.
В кипящую воду с солью по одному кладите теплые яйца, используя для этого большую ложку.
Варите яйца не более четырех минут.
После окончания варки переложите готовые яйца в мисочку с холодной водой. Держите их там 3-4 минуты.

Варим не более одной минуты

При этом способе варки у яиц, кроме жидкого желтка, получается и очень нежный мягкий белок.

В кипящую воду положите сырые яйца. Воду перед этим сильно посолите, а яйца предварительно подержите в горячей воде 5 минут.
Варите яйца одну минуту, а потом отставьте ковш с плиты.
В горячей воде держите яйца еще пять минут.
Переложите яйца в холодную воду и дайте им немного остыть.

Готовим яйца без варки

Это способ вам пригодиться, если под рукой нет плиты, а есть только электрический чайник.

Яйца сложите в мисочку. Залейте их кипящей водой из чайника.
Держите в горячей воде 10 минут.
Слейте уже почти остывшую воду и снова залейте яйца новой порцией кипятка.
Держите яйца в горячей воде еще 2 или 3 минуты.
Готовые яйца ополосните холодной водой и вытрите полотенцем.

Как правильно варить яйца всмятку — каждая хозяйка может выбрать понравившийся способ.

Секрет целой скорлупы и прокол иглой

Трещина на скорлупе — результат термического шока или избыточного давления внутри воздушной камеры. Хотите избежать неэстетичных «хлопьев» белка в кастрюле? Аккуратно проколите тупой конец яйца обычной швейной иглой или канцелярской кнопкой перед погружением в воду.

Этот прием уравнивает давление, предотвращая разрыв оболочки при резком нагреве. Особенно это актуально, если вы используете яйца сразу из холодильника, не дожидаясь их согревания до комнатной температуры.

Корректировка времени под категорию С0 и С1

Стандартные «три минуты» — понятие растяжимое и часто подводит новичков. Крупному яйцу категории С0 (отборное) требуется на 40–50 секунд больше времени, чем мелкому С2. Если проигнорировать калибр, вместо идеального завтрака вы получите либо слишком холодный желток, либо переход в состояние «в мешочек».

Почему это происходит? Масса продукта напрямую влияет на скорость прогрева центральной части. Для яиц категории С1 оптимальное время в кипящей воде составляет 3,5 минуты, тогда как мелкие яйца С2 будут готовы уже через 150-180 секунд.

Как снять скорлупу, не повредив белок

Сверхсвежие фермерские яйца — худший выбор для варки всмятку, так как их подскорлупная оболочка намертво прилипает к белку. Для легкой чистки лучше использовать продукт, полежавший в холодильнике 4–5 дней. Чтобы деликатный, едва схватившийся белок остался гладким, используйте проверенную схему:

Устройте яйцам «ледяной шок» сразу после извлечения из кипятка.
Тщательно разбейте скорлупу по всей площади, создавая мелкую сетку трещин.
Снимайте оболочку под слабой струей прохладной воды.

Помните, что яйцо всмятку продолжает готовиться внутри собственной скорлупы даже после извлечения из кастрюли за счет остаточного тепла. Не затягивайте с сервировкой: лишние две минуты на тарелке превратят текучий желток в густой крем.