Как приготовить яйца пашот - быстрый рецепт 🔵

Очень многие люди по утрам едят яйца. Обычно они их жарят или варят — это самые простые способы приготовления. Но есть еще одно блюдо из яиц, которое может быть не только завтраком, но им даже можно угощать гостей. Его название — яйца пашот. Для праздничной подачи к яйцам необходимо добавить сырный соус.

Яйца пашот приготовить довольно легко и они считаются здоровой едой.

Содержание

Выбор яиц

Для этого оригинального блюда берите только самые свежие яйца. Именно у них плотный и совершенно не растекающийся белок. Если же вы соберетесь использовать продукт не первой свежести, то блюдо у вас может не получиться. В яйцах, которые хранились несколько дней, белок намного жиже. При кулинарной обработке он не сможет держать круглую форму.

Ингредиенты для блюда

На одну порцию яиц пашот вам потребуются:

Яйца — 2 шт;
Вода — 0,5 л;
Уксус 6% — 1 ст.л.;
Хлеб тостерный — 1 большой кусочек;
Масло сливочное — 20 г;
Соль и перец — по-вкусу.

Как готовить яйца пашот

Предварительная подготовка

Ломтик хлеба поджарьте в тостере и намажьте маслом. Положите его на тарелку и держите в теплой духовке.
В глубоком ковшике доведите до кипения воду и влейте в нее уксус.

Готовка

Одно сырое яйцо разбейте в чашку. Следите, чтобы желток в нем остался целым.
Большой столовой ложкой размешайте кипящую воду до тех пор, пока в ней образуется воронка. Выньте ложку из ковшика.
Уверенно, но осторожно, вылейте в воронку из кипящей воды яйцо, которое находится в чашке. Если вы все правильно сделали, то в кипящей водяной воронке белок завернется вокруг желтка и сразу же схватится.
Варите яйцо две минуты. За это время прозрачный белок станет белым и плотным, а желток внутри него останется жидким.
С помощью шумовки выньте яйцо из воды и положите на салфетку для того, чтобы с него ушла лишняя жидкость.
Переложите яйцо на теплую гренку с маслом.
Посолите и поперчите яйцо.
Сварите второе яйцо точно так же, как и первое.
Положите отварное яйцо на гренку и приправьте солью и перцем.

Яйца пашот для гостей

Для праздничной подачи приготовьте соус:

На одной столовой ложке сливочного масла обжарьте одну столовую ложки муки.
В поджаренную муку влейте стакан горячего молока и положите 70 г любого твердого сыра, натертого на терке.
Варите соус до загустения и полного растворения сыра.
Соус посолите, если сыр был пресный, и положите в него немного молотого перца.

Подавайте яйцо пашот на гренке из белого хлеба, полив его соусом и украсив зеленью. Если вы еще к этому блюду добавите зажаренный до хрусткости ломтик бекона, то у вас получится итальянское блюдо «Яйца Бенедикт».

Вы поняли, как приготовить яйца пашот? Для закрепления прочитанного посмотрите еще и видео.

Хитрость с ситом для ресторанной подачи

Даже у самого свежего яйца есть водянистая часть белка, которая при варке превращается в некрасивые «хлопья». Чтобы получить идеально гладкое, обтекаемое «ядро», аккуратно разбейте яйцо в мелкое сито и дайте жидкой фракции стечь в течение минуты. После этой нехитрой процедуры в кастрюлю отправится только плотный белок, который мгновенно схватится вокруг желтка.

Следите за интенсивностью нагрева: вода должна лишь слегка подрагивать (стадия «рыбьих глаз», около 80–90 °C), а не кипеть ключом. Бурное бурление просто разорвет нежную структуру, превратив завтрак в яичный суп.

Альтернативные способы формовки

Не получается закрутить идеальный вихрь ложкой? Попробуйте метод «мешочка»: выстелите небольшую пиалу пищевой пленкой, смажьте ее каплей оливкового масла и разбейте туда яйцо, плотно завязав края. Этот способ — спасение, когда нужно приготовить сразу 5–6 порций одновременно и нет времени возиться с каждой воронкой по отдельности.

Если вы случайно передержали яйцо и желток застыл, не подавайте его как пашот. Лучше мелко порубите его в салат, а для гостя сварите новое — деликатный текучий центр является главным маркером качества этого блюда.

Гастрономические сочетания и подача

Пашот — это не просто еда, а универсальный «соус», который преображает гарнир при разрезании. Теплый кремовый желток идеально связывает между собой текстуры хрустящих овощей, злаков и мяса. С чем еще, кроме классических гренок, стоит подать это блюдо?

Бланшированная спаржа или молодая фасоль под голландским соусом;
Подушка из припущенного шпината с кедровыми орешками;
Салат Нисуаз с тунцом и маслинами;
Авокадо-тост на ржаном хлебе с семенами чиа.

Никогда не солите саму воду в сотейнике — соль меняет плотность жидкости и заставляет белок расслаиваться. Приправляйте яйцо исключительно в тарелке, используя крупную морскую соль и свежемолотый перец.